豚バラ肉のキムチ巻き蒸し：熟成キムチで深みのある味わいの本格的な一品
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熟成キムチに柔らかい豚バラ肉をくるくると巻き込み、すっきりと蒸し上げた「豚バラ肉のキムチ巻き蒸し」のレシピをご紹介します。食卓に華やかさを添えるこの料理は、普段の家庭料理としても、特別な日のお客様のおもてなしにも最適です。時間と手間をかけて、ボリューム満点に美味しく作ってみてください！
主な材料- よく熟成した白菜キムチ 1/4株
- 豚バラ肉 700g
- 木綿豆腐 1丁 (約300g)
- 煮干しだし汁 500ml
- キムチの汁 1おたま (約1/2カップ)
- 韓国産唐辛子粉 (粗挽き) 大さじ2
- 韓国産だし醤油 (グクカンジャン) 大さじ1
- 長ネギ 1/2本
- 黒こしょう 少々 (たっぷりめ)
調理手順
Step 1
まず、豚バラ肉700gを用意します。肉の厚い部分は食べやすいように半分に切っておくと、味がよく染み込み、火の通りも良くなります。
Step 2
キムチのヤンニョムを軽く落とした熟成キムチの葉を広げます。その上に準備した豚バラ肉を一切れずつ乗せます。キムチの酸味が豚肉の脂っこさを和らげ、素晴らしい相性を生み出します。
Step 3
乗せた豚バラ肉がキムチから飛び出さないように、キムチをしっかりと引っ張りながら、きつく巻き込んでください。このように形を整えることで、調理中に肉がほどけず、より美味しそうに仕上がります。
Step 4
キムチできつく巻いた豚肉を、鍋の底に隙間なくぎっしりと並べ入れます。きっちりと詰めることで、火が通っても形が崩れにくく、肉汁もよく閉じ込められます。
Step 5
木綿豆腐300gは大きめに切り、キムチ巻きの間にできた隙間があれば一緒に入れてください。豆腐はキムチチムの柔らかさと相まって、満足感のある食べ応えをプラスしてくれます。なくても構いませんが、一緒に入れるとより豊かな味わいが楽しめます。
Step 6
次に、汁の材料を加えます。よく熟成したキムチの汁1おたま分と、さっぱりとした煮干しだし汁500mlを鍋に注ぎ、強火で煮立たせます。
Step 7
キムチチムがぐつぐつと沸騰し始めたら、熟成キムチの辛味とさらに深い風味を加えるために、韓国産唐辛子粉大さじ2と、旨味を増すだし醤油大さじ1を加えます。調味料が均一に混ざるように軽くかき混ぜてください。
Step 8
火を中弱火に落とし、鍋の蓋をしっかりと閉めます。約30分間、じっくりと煮込むことで、豚バラ肉の中心まで柔らかく火が通り、キムチの味が深く染み込みます。途中でだし汁が煮詰まりすぎた場合は、水やだし汁を少量ずつ足してください。
Step 9
豚バラ肉が完全に火が通り、キムチチムの味が程よく染み込んでいるか確認してください。最後に、シャキシャキとした新鮮な風味を加えるために、長ネギ1/2本を斜めに切って加えます。味が足りない場合は、だし醤油で最後の味を調えてください。(注意：キムチ自体の塩分が高いので、味見をしながら調整してください。)
Step 10
仕上げに黒こしょうをたっぷりめに挽き、香りを加えます。こしょうは豚肉の臭みを消し、風味を一層引き立てる役割をします。
Step 11
よく熟成したキムチと柔らかい豚バラ肉、そしてあっさりとした豆腐が調和した、見た目も食欲をそそる豚バラ肉のキムチ巻き蒸しが完成しました！温かいご飯と一緒にいただくと、満足感のある美味しい一食になりますよ。
