ピリッと美味しい、たっぷりカニのチゲ
超簡単！冷凍カニで本格チゲ：コンソメ（キューブ）活用レシピ
今日は、冷凍庫に眠っていたカニを使って、ピリッと美味しいカニチゲを作ってみました。夫が一番好きな料理の一つなんです。おかずがなくても、このカニチゲさえあればご飯がどんどん進みますよ。コンソメ（キューブ）を使えば、驚くほど簡単に本格的な味が出せるんです！
主な材料- カニ 4杯
- 水 1.5L
- コンソメ（キューブ） 3個
野菜- 大根 ひとつかみ
- 長ネギ 1/2本
- 玉ねぎ 1/2個
- 青唐辛子 1本
調味料- コチュジャン 大さじ2/3
- デンジャン（味噌） 大さじ2/3
- 料理酒 大さじ3（または、ソジュや清酒で代用可）
- コチュカル（唐辛子粉） 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- カナリエキス（魚醤） 大さじ2
- 塩 少々
- 大根 ひとつかみ
- 長ネギ 1/2本
- 玉ねぎ 1/2個
- 青唐辛子 1本
調味料- コチュジャン 大さじ2/3
- デンジャン（味噌） 大さじ2/3
- 料理酒 大さじ3（または、ソジュや清酒で代用可）
- コチュカル（唐辛子粉） 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- カナリエキス（魚醤） 大さじ2
- 塩 少々
調理手順
Step 1
カニはたっぷりと使うことで、コクのある美味しいスープになります。冷凍カニの場合は、大きめのボウルに入れて冷たい水でさっと洗い、解凍してください。カニの表面についている汚れがあれば、ブラシなどで丁寧にこすり洗いしましょう。下処理済みのカニであれば、特別な下処理は不要ですが、鋭利な部分は取り除くと安全に調理できます。
Step 2
野菜の切り方の写真は撮り忘れました〜！今回は、大根、玉ねぎ、長ネギ、青唐辛子をシンプルに使いました。お好みでズッキーニを加えたり、かぼちゃを少し入れると、スープが甘くまろやかになってさらに美味しくなりますよ。青唐辛子や赤唐辛子をさらに加えると、よりピリッとして食欲をそそる見た目になります。仕上げに、三つ葉（シュクガッ）やセリ（ミナリ）を添えると、香りが良くなります。お好みで豆腐を加えるのもおすすめです！
Step 3
時間に余裕があれば、煮干しと昆布で出汁を丁寧にとると、より深い味わいになります。しかし、もっと手軽にスープを作りたい場合は、市販のコンソメ（キューブ）を活用するのがおすすめです。私は普段から煮干しと昆布で出汁をとることが多いのですが、最近はコンソメ（キューブ）が手軽なので、よく使うようになりました。水1.5Lにコンソメ（キューブ）3個を入れ、よく溶かしてスープのベースを作ります。
Step 4
次に、コチュジャンを大さじ2/3加えます。コチュジャンは、旨味とピリッとした辛味を加える重要な役割を果たします。
Step 5
続いて、デンジャン（味噌）を大さじ2/3加えます。デンジャンは、カニの生臭さを効果的に取り除くだけでなく、スープにコクのある深い味わいを加えてくれます。
Step 6
ヘラやレードル（おたま）を使い、コチュジャンとデンジャンがスープに完全に溶けるまでよく混ぜ合わせます。ダマが残らないように、なめらかに溶かすことが大切です。
Step 7
薄切りにした大根を鍋に入れます。大根はスープをさっぱりとさせ、他の具材と調和して深い味わいを引き出します。
Step 8
大根が柔らかくなるまで煮込みます。煮込んでいる間、鍋の表面に浮いてくるアクは、途中、レードルでこまめにすくい取ってください。こうすることで、スープがより澄んでクリアになります。後でカニを入れるとアクがもっと出てくる可能性があるので、この段階から澄んだスープを保つ習慣をつけるのがおすすめです。
Step 9
大根がある程度柔らかくなったら、きれいに下処理したカニをすべて鍋に入れます。カニは強火で手早く加熱することで、旨味が逃げずに柔らかい食感を保つことができます。
Step 10
カニと一緒に、ニンニクみじん切りを大さじ1、たっぷりと加えます。ニンニクは生臭さを消し、風味を豊かにします。
Step 11
生臭さを消し、風味を増すために、料理酒を大さじ3加えます。（なければ、ソジュや清酒で代用可能です。）ここで強火にし、鍋がぐらぐらと沸騰したら、5分以上しっかりと煮込み、カニに火を通します。この工程で、カニの旨味がスープに溶け出します。
Step 12
カニがある程度煮えたら、千切りにした玉ねぎを鍋に加えます。玉ねぎは、ほんのりとした甘みを加え、スープをまろやかにしてくれます。
Step 13
ピリッとした辛味を加えるために、コチュカル（唐辛子粉）を大さじ1、たっぷり加えます。辛さの加減は、お好みで調整してください。
Step 14
スープの味付けは、カナリエキス（魚醤）で整えます。カナリエキスを大さじ2加え、味見をしながら調整してください。魚醤は、旨味を加え、深みのある味を出すのに役立ちます。
Step 15
カナリエキスで味を調えた後、足りない場合は塩で味を仕上げます。塩を少しずつ加えながら味を調整すると、後味がすっきりします。ここから10分以上、中弱火でじっくりと煮込み、カニの深い旨味がスープに十分に溶け出すようにします。
Step 16
最後に、斜め切りにした長ネギと青唐辛子を鍋に入れます。ネギと唐辛子は、料理の色合いを良くし、新鮮な香りを加えます。
Step 17
すべての具材が馴染むように、よく混ぜながらさらに一煮立ちさせて完成です。すぐに食べても美味しいですが、一度冷ましてから温め直すと、さらに味が染みて美味しくなります！残ったカニチゲは、翌日温め直すとさらに美味しくなるという事実。これは嬉しい裏技なので、ぜひ覚えておいてください。温かくて美味しいカニチゲで、満足感のある食事をお楽しみください！
