Estofado Coreano Picante de Tofu Blando con Almejas (Sundubu Jjigae)
Estofado Coreano de Tofu Blando con Almejas, Lleno de Sabor
¿Antojo de un estofado caliente, picante y lleno de sabor? ¡Este Estofado Coreano de Tofu Blando con Almejas (Sundubu Jjigae) es la respuesta! Es rápido de preparar y está repleto de la esencia salada de las almejas, la textura sedosa del tofu blando y un delicioso toque picante del chile. Hemos añadido un toque de doenjang (pasta de soja fermentada) para una capa extra de umami y riqueza, junto con tierna carne de falda de res (usambgyeop) para mayor profundidad. Perfecto para una cena reconfortante y satisfactoria, ¡este estofado seguramente se convertirá en un favorito!
Ingredientes Principales- 1 paquete de Tofu Blando (aprox. 370g)
- 200g de Almejas Precocidas (descongeladas)
- 100g de Falda de Res (cortada finamente para estofado)
- 1 Huevo
- 1 tallo de Cebolleta (aprox. 15cm)
- 3 Chiles Verdes Coreanos (Cheongyang)
- 1 Chile Rojo
- 3 Hongos Shiitake
- 1 Papa Pequeña (o 1/2 papa mediana)
- 1 Cucharada de Ajo Picado (15g)
Ingredientes para el Condimento- 2 tazas de Agua (400ml)
- 1 Cucharada de Gochugaru Grueso (copos de chile coreano, 10g)
- 1/2 Cucharada de Gochugaru Fino (copos de chile coreano, 5g)
- 1 Cucharada de Salsa de Pescado (de anchoas o atún, 15ml)
- 1 Cucharada de Salsa de Soja (para sopa, 15ml)
- 1/2 Cucharada de Doenjang (pasta de soja fermentada, 5g)
- 2 Cucharadas de Aceite de Gochugaru (aceite de chile, 30ml)
- 1 Cucharada de Aceite de Sésamo (15ml)
- 2 tazas de Agua (400ml)
- 1 Cucharada de Gochugaru Grueso (copos de chile coreano, 10g)
- 1/2 Cucharada de Gochugaru Fino (copos de chile coreano, 5g)
- 1 Cucharada de Salsa de Pescado (de anchoas o atún, 15ml)
- 1 Cucharada de Salsa de Soja (para sopa, 15ml)
- 1/2 Cucharada de Doenjang (pasta de soja fermentada, 5g)
- 2 Cucharadas de Aceite de Gochugaru (aceite de chile, 30ml)
- 1 Cucharada de Aceite de Sésamo (15ml)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, corta el tofu blando en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Ten cuidado de no cortarlas demasiado finas, ya que podrían romperse durante la cocción.
Step 2
Prepara las verduras. Pela y pica finamente la cebolla. Corta los chiles verdes y rojos en rodajas finas después de quitarles los tallos. Corta las cebolletas en diagonal.
Step 3
Corta finamente los hongos shiitake, retirando los tallos duros. Pela la papa y córtala en cubos de aproximadamente 1 cm de tamaño. Cortarlos demasiado grandes podría aumentar el tiempo de cocción.
Step 4
Si usas almejas precocidas compradas en tienda, no requieren limpieza ni purga adicional. Simplemente descongélalas y agrégalas directamente al estofado. Si usas almejas frescas, asegúrate de purgar la arena y lavarlas bien.
Step 5
Ahora, construyamos la base del sabor. En una olla, combina el aceite de gochugaru, el aceite de sésamo, las cebolletas cortadas, la cebolla picada y el ajo picado. Sofríe a fuego bajo hasta que estén fragantes. Sofreír la cebolla hasta que esté translúcida sacará su dulzura natural, realzando la profundidad del caldo.
Step 6
Agrega la falda de res cortada finamente a la olla. Remueve y cocina hasta que la carne ya no esté rosada y esté ligeramente dorada. La grasa de la carne que se derrita añadirá riqueza al estofado.
Step 7
Una vez que la carne esté cocida, agrega el gochugaru grueso y fino, la salsa de pescado y la salsa de soja. Remueve y cocina por aproximadamente 1 minuto, teniendo cuidado de no quemar las hojuelas de chile. Tostar las hojuelas de chile en esta etapa realza el vibrante color y el sabor picante del estofado.
Step 8
A continuación, agrega el doenjang y sofríe por otro minuto con las hojuelas de chile. Este paso añade una profundidad salada y crea una pasta de condimento bien equilibrada para el estofado. Continúa removiendo para evitar que se queme.
Step 9
Vierte 2 tazas (400ml) de agua. Agrega la papa en cubos y los hongos shiitake en rodajas. Lleva el estofado a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante aproximadamente 5-7 minutos, o hasta que las papas estén tiernas.
Step 10
Una vez que las papas estén bien cocidas, agrega las almejas precocidas descongeladas a la olla y deja que hiervan brevemente. Como las almejas ya están precocidas, no necesitan mucho tiempo de cocción.
Step 11
Finalmente, agrega los chiles verdes y rojos cortados al estofado. Cocina a fuego lento un poco más para infundir el caldo con su aroma y sabor picantes. Este paso añade un toque refrescante al estofado.
Step 12
Desliza con cuidado el tofu blando preparado en la olla. Rompe suavemente la yema del huevo (o el huevo entero) encima. Deja que hierva a fuego lento por uno o dos minutos más para que los sabores se mezclen, luego apaga el fuego. Evita cocinar en exceso para mantener la delicada textura del tofu blando.
Step 13
Sirve el estofado caliente, directamente de la olla o de una olla de barro tradicional (ttukbaegi). Una pizca de pimienta negra es opcional. ¡Disfruta de este estofado abundante y sabroso con un tazón de arroz!
