柔らかく香ばしい、お正月の特別な一品「コシアブラの炒め物（ゴサリナムル）」
香りの良い山菜！心を込めて作るコシアブラの炒め物レシピ
体の老廃物排出を助け、「山の牛肉」とも呼ばれる貴重なコシアブラ（ワラビ）を使った美味しいナムル炒めを作ってみましょう。自分で収穫した新鮮なコシアブラで作る、深い風味の特別な一品です。
主な材料- 茹でたコシアブラ（ワラビ）、500g（下茹でして準備したもの）
下味用調味料- エゴマ油（トゥルギルム）：大さじ1
- イワシ魚醤（チャムチ・エジョッ）：大さじ2
- 韓国式醤油（クッカンジャン）：大さじ2
- 梅エキス（メシルチョン）：大さじ1
炒め用調味料（仕上げ）- ごま油：大さじ2
- にんにくみじん切り：大さじ1
- 砂糖：小さじ1（お好みで調整）
- ねぎみじん切り：大さじ2
- ごま（またはすりごま）：大さじ1
- エゴマ油（トゥルギルム）：大さじ1
- イワシ魚醤（チャムチ・エジョッ）：大さじ2
- 韓国式醤油（クッカンジャン）：大さじ2
- 梅エキス（メシルチョン）：大さじ1
炒め用調味料（仕上げ）- ごま油：大さじ2
- にんにくみじん切り：大さじ1
- 砂糖：小さじ1（お好みで調整）
- ねぎみじん切り：大さじ2
- ごま（またはすりごま）：大さじ1
調理手順
Step 1
まず、下茹でしたコシアブラ（ワラビ）を冷水に約20分間浸して不純物を取り除き、食べやすい大きさに切ります。（もし乾燥ワラビを使用する場合は、3時間以上水に浸してから茹で、さらに30分ほど水に浸してから使用するのが良いでしょう。乾燥ワラビと戻したワラビの重量比は約1:8です。）
Step 2
切ったコシアブラ（ワラビ）に、下味用調味料（エゴマ油大さじ1、韓国式醤油大さじ2、イワシ魚醤大さじ2、梅エキス大さじ1）をすべて加え、手で優しく揉み込み、調味料が均一に絡むようにします。この工程で、コシアブラ（ワラビ）に味がしっかり染み込みます。
Step 3
次に、美味しい炒め工程です。フライパンを中火で熱し、ごま油大さじ2をひきます。にんにくみじん切り大さじ1を加えて、香りが立つまで軽く炒めます。にんにくの香りが十分に出たら、下味をつけたコシアブラ（ワラビ）を加え、コシアブラ（ワラビ）が柔らかくなり、ほんのり茶色っぽくなるまで約5〜7分間炒めます。（柔らかく火を通すことが重要です。生ワラビを下茹でして使用した場合は、苦味を減らすためにもう少し長めに加熱してください。）
Step 4
コシアブラ（ワラビ）が十分に炒められて柔らかくなったら、ねぎみじん切り大さじ2とごま（またはすりごま）大さじ1を加えて軽く混ぜ合わせます。（もし生ワラビを使って苦味を感じる場合は、砂糖小さじ1を加えて甘みをプラスし、味のバランスを整えてください。）全ての材料がよく混ざったら、お皿に美しく盛り付けましょう。心を込めて作った、美味しいコシアブラ（ワラビ）のナムル炒めの完成です！
