집에서도 전문점처럼! 이연복 셰프의 초간단 마파두부 레시피
별미 중 별미! 이연복 셰프 마파두부, 이렇게 쉬운데 맛은 최고예요!
오늘은 마치 중식당에 온 듯한 착각을 불러일으키는 이연복 셰프님의 마파두부 레시피를 소개해 드립니다. 생각보다 조리 과정이 훨씬 쉽고 간단해서 누구나 집에서 근사한 마파두부를 즐길 수 있어요. 깊고 풍부한 맛에 밥도둑이 따로 없답니다! 지금 바로 따라 해 보세요!
주재료- 연두부 2개 (부드러운 식감)
- 돼지고기 다짐육 300g
- 대파 흰 부분 1/3대
- 양파 1/2개
- 당근 약간 (색감과 단맛 추가)
- 전분물 (전분 2큰술 + 물 4큰술)
- 고추기름 5큰술 (얼큰한 맛의 핵심)
- 다진 마늘 2큰술 (풍미 UP!)
마파두부 소스- 물 300ml
- 두반장 1큰술 (깊은 감칠맛)
- 굴소스 2큰술 (감칠맛과 풍미 증진)
- 간장 1큰술 (짭짤한 맛)
- 맛술 (미림) 2큰술 (잡내 제거 및 풍미)
- 설탕 2큰술 (단맛 조절)
- 물 300ml
- 두반장 1큰술 (깊은 감칠맛)
- 굴소스 2큰술 (감칠맛과 풍미 증진)
- 간장 1큰술 (짭짤한 맛)
- 맛술 (미림) 2큰술 (잡내 제거 및 풍미)
- 설탕 2큰술 (단맛 조절)
조리 방법
Step 1
먼저 채소를 손질해 주세요. 대파는 흰 부분 위주로 잘게 다져주시고, 양파와 당근도 굵게 다져 준비합니다. 이렇게 다져두면 나중에 볶을 때 양념이 잘 어우러져요.
Step 2
연두부는 2개를 준비해주세요. 용기에서 꺼낼 때 모양이 부서지기 쉬우니 조심스럽게 꺼낸 후, 한입에 쏙 들어가는 크기로 큼직하게 썰어주세요. 약간 부서져도 괜찮아요. 부드러운 식감이 오히려 좋아요.
Step 3
깊이가 있는 팬이나 웍을 준비하고, 고추기름 5큰술을 넉넉히 둘러주세요. 여기에 다진 대파와 다진 마늘 2큰술을 넣고 중약불에서 천천히 볶아 파와 마늘의 향이 기름에 충분히 배어 나오도록 해주세요. 이걸 ‘파기름’이라고 하는데, 마파두부 맛의 기본이 됩니다!
Step 4
파기름 향이 올라오기 시작하면, 준비해 둔 돼지고기 다짐육 300g을 넣고 고추기름과 파기름에 볶아줍니다. 돼지고기 덩어리가 없도록 잘 풀어주면서 볶아주세요. 고추기름 덕분에 돼지고기에 맛있는 색깔이 입혀져요.
Step 5
돼지고기가 어느 정도 익어 색깔이 변하면, 썰어둔 양파와 당근을 넣고 함께 볶아줍니다. 양파가 투명해지고 당근이 살짝 익을 때까지 볶아주면 채소의 단맛이 더 살아나요.
Step 6
이제 맛있는 마파두부 소스를 만들 차례예요. 팬에 물 300ml를 붓고, 두반장 1큰술, 굴소스 2큰술, 간장 1큰술, 맛술 2큰술, 설탕 2큰술을 순서대로 넣어주세요. 모든 재료가 잘 섞이도록 주걱으로 저어주며 맛을 봅니다. 이때 간은 기호에 맞게 조절하시면 됩니다.
Step 7
소스가 팔팔 끓기 시작하면, 준비해 둔 연두부를 살살 넣어주세요. 연두부가 부서지지 않도록 국자를 이용해 팬의 가장자리를 따라 부드럽게 저어주면서 소스와 섞어주세요. 젓가락으로 휘젓는 것보다 국자로 떠서 덮듯이 섞는 것이 좋습니다.
Step 8
연두부가 소스와 잘 어우러지면, 미리 만들어 둔 전분물 (전분 2큰술 + 물 4큰술)을 조금씩 부어가며 농도를 맞춰주세요. 한 번에 다 붓지 마시고, 조금씩 넣으면서 원하는 농도가 될 때까지 저어주세요. 걸쭉해지기 시작하면 불을 끄시면 마파두부 완성입니다! 따끈한 밥 위에 듬뿍 올려 맛있게 즐기세요!
