Pai Permen Ginseng Penambah Energi
[Kontes Resep SamSam] Pai Permen Ginseng ManSuMuGang
Rasakan manisnya cita rasa unik Korea dengan pai istimewa ini yang memadukan permen ginseng dengan adonan puff pastry yang renyah. Aroma sedikit pahit dari ginseng berpadu dengan kerenyahan pastry, menciptakan hidangan penutup yang menyegarkan. Pai ini sangat cocok disajikan sebagai hidangan penutup yang ditata apik untuk acara spesial atau kompetisi.
Adonan Pai- 200g Tepung terigu protein rendah (diayak)
- 145g Mentega tawar dingin (dipotong dadu)
- 2g Garam
- 72g Air dingin
Pelapis dan Hiasan- 200g Cokelat susu (lelehkan)
- Sekitar 60g Gula pasir (untuk melapisi)
Permen Ginseng Otentik- 7 Akar ginseng segar
- 2 Buah jujube kering
- 30g Kacang kenari
- 15g Biji labu
Sirup Permen Ginseng- 100g Gula pasir
- 4 Sdm Sirup jagung
- 4 Sdm Madu
- 200g Cokelat susu (lelehkan)
- Sekitar 60g Gula pasir (untuk melapisi)
Permen Ginseng Otentik- 7 Akar ginseng segar
- 2 Buah jujube kering
- 30g Kacang kenari
- 15g Biji labu
Sirup Permen Ginseng- 100g Gula pasir
- 4 Sdm Sirup jagung
- 4 Sdm Madu
- 100g Gula pasir
- 4 Sdm Sirup jagung
- 4 Sdm Madu
Instruksi Memasak
Step 1
Bersihkan ginseng segar secara menyeluruh dengan menggosoknya menggunakan sikat sayuran hingga tidak ada tanah yang tersisa.
Step 2
Masukkan ginseng yang sudah dibersihkan ke dalam panci dan tambahkan air secukupnya hingga ginseng terendam sepenuhnya. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api menjadi sedang-rendah dan masak perlahan selama sekitar 15 menit hingga empuk.
Step 3
Angkat ginseng dari panci. Di panci yang sama, campurkan gula pasir dan sirup jagung. Masukkan ginseng dan masak dengan api sedang, aduk sesekali agar tidak lengket, hingga sirup mengental.
Step 4
Setelah sirup berkurang sekitar dua pertiga, masukkan madu. Lanjutkan memasak dengan api kecil hingga sirup berkilau dan sedikit mengental melapisi ginseng, sehingga permen ginseng selesai dibuat.
Step 5
Buang biji dari jujube kering, gulung, dan iris secara dekoratif. Blansir kacang kenari sebentar untuk menghilangkan rasa pahit, lalu potong menjadi empat bagian. Campurkan irisan jujube, kacang kenari, dan biji labu dalam mangkuk untuk hiasan.
Step 6
Dalam mangkuk besar, masukkan tepung terigu yang sudah diayak. Tambahkan mentega dingin yang sudah dipotong dadu. Gunakan ujung jari Anda untuk menggosok mentega ke dalam tepung hingga menyerupai remah-remah kasar.
Step 7
Terus potong mentega ke dalam tepung menggunakan pastry blender atau ujung jari Anda hingga campuran menyerupai kacang polong kecil. Bekerjalah dengan cepat untuk mencegah mentega meleleh.
Step 8
Saat campuran menjadi remah-remah, tambahkan air garam dingin (garam dilarutkan dalam air dingin) sedikit demi sedikit sambil mengaduk dengan spatula karet hingga adonan mulai menyatu. Hindari mengaduk berlebihan.
Step 9
Setelah adonan mulai menggumpal, satukan dengan lembut menggunakan tangan hingga membentuk bola yang kohesif. Jangan menguleni terlalu lama, karena ini dapat mengembangkan gluten dan membuat pastry menjadi keras.
Step 10
Letakkan adonan di atas plastik wrap, taburi sedikit tepung, dan bentuk kasar menjadi persegi panjang. Bungkus rapat dengan plastik wrap dan dinginkan di lemari es selama minimal 1 jam untuk mendinginkan adonan sepenuhnya.
Step 11
Keluarkan adonan yang sudah didinginkan dari lemari es. Taburi sedikit tepung di permukaan kerja Anda dan gilas adonan menjadi persegi panjang yang panjang. Gunakan tepung secukupnya untuk mencegah lengket.
Step 12
Lipat sepertiga adonan memanjang ke arah tengah. Tepuk-tepuk tepung berlebih dari permukaan yang terlipat dengan kuas pastry.
Step 13
Lipat sisa sepertiga adonan ke atas lipatan pertama, membentuk lipatan tiga lapis (seperti surat).
Step 14
Bungkus adonan yang sudah dilipat kembali dengan plastik wrap dan dinginkan di lemari es selama sekitar 20 menit. Ini bertujuan agar mentega kembali dingin dan adonan lebih mudah digilas.
Step 15
Ulangi proses ‘gilas, lipat, dan dinginkan’ ini dua kali lagi. Saat mengeluarkan adonan untuk digilas, pastikan sisi yang terbuka menghadap ke atas, bukan sisi yang terlipat, agar lapisan terbentuk merata.
Step 16
Setelah menyelesaikan tiga set proses melipat dan mendinginkan, keluarkan adonan sekali lagi dan gilas menjadi persegi panjang dengan ukuran sekitar 14cm x 30cm. Usahakan ketebalan merata untuk mendapatkan lapisan yang jelas.
Step 17
Potong pinggiran adonan dengan rapi. Tusuk seluruh permukaan bawah dengan garpu untuk mencegah adonan mengembang berlebihan. Potong adonan menjadi dua memanjang untuk membuat dua persegi panjang yang sama.
Step 18
Potong setiap persegi panjang menjadi sekitar 10-11 strip yang sama. Karena adonan pastry sendiri tidak mengandung gula, lapisi kedua sisi setiap strip secara merata dengan gula pasir. Gula ini akan terkaramelisasi selama pemanggangan, menambahkan rasa manis yang lezat.
Step 19
Susun strip pastry yang sudah dilapisi gula di atas loyang. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 210°C (410°F) selama 10 menit, lalu turunkan suhu menjadi 190°C (375°F) dan panggang lagi selama 8 menit, atau hingga berwarna cokelat keemasan dan mengembang.
Step 20
Keluarkan pastry berwarna cokelat keemasan yang sudah matang dari oven dan biarkan dingin.
Step 21
Celupkan separuh bagian bawah setiap pastry yang sudah dingin ke dalam cokelat susu leleh. Biarkan cokelat mengeras.
Step 22
Oleskan bagian atas pastry dengan sisa sirup madu dari permen ginseng untuk menambah karamelisasi halus. Hiasi dengan jujube, kacang kenari, dan biji labu yang sudah disiapkan, lalu letakkan sepotong permen ginseng dengan lembut di atasnya untuk melengkapi hidangan penutup mewah yang menyegarkan ini.
