春の香りを閉じ込めた、風味豊かなヨリトフグとヨモギの味噌汁
旬の春野菜！ヨリトフグとヨモギで作る、香ばしい味噌汁
春が訪れると、まず思い浮かぶのが春の若ヨモギの香り。ヨモギが出回る時期には、ぜひ一度は作りたいのがヨリトフグのヨモギ味噌汁です。家庭でも簡単に、それでいて本格的な味わいに仕上げることができます。ヨモギのほのかな香りと、ヨリトフグの上品な旨味が溶け合った、食欲をそそる春の味覚です。
主な材料- 若ヨモギ 200g
- ヨリトフグ 1匹（下処理済み）
- 木綿豆腐 1丁
- 青唐辛子 2〜3本
調味料・だし- だしパック 2袋（または、かつお昆布だし）
- 味噌 大さじ2
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- ニンニクすりおろし 小さじ1
- こしょう 少々
- 料理酒（みりん・料理酒） 大さじ2
- 塩 少々（味調整用）
- だしパック 2袋（または、かつお昆布だし）
- 味噌 大さじ2
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- ニンニクすりおろし 小さじ1
- こしょう 少々
- 料理酒（みりん・料理酒） 大さじ2
- 塩 少々（味調整用）
調理手順
Step 1
新鮮な若ヨモギは、葉が柔らかく、軸の細い部分を選びます。ヨモギの根元についた土や汚れをきれいに取り除いてください。下処理したヨモギは、冷水に酢を数滴加えたものに5分ほど浸けて消毒し、その後、流水で2〜3回優しく振り洗いしてきれいにしてください。こうすることで、ヨモギ特有の苦味が和らぎ、香りが引き立ちます。
Step 2
ヨリトフグは新鮮なものを用意してください。私は下処理済みのものを使ったので、流水でさっと洗うだけで済みました。もし丸ごと購入した場合は、鱗を取り、内臓をきれいに取り除いてからよく洗ってください。丸ごと煮込んでも、3〜4等分に切ってから煮込んでも食べやすいです。
Step 3
豆腐は1〜1.5cm角の食べやすい大きさに切ります。青唐辛子は斜め薄切りにします。辛いのがお好みであれば、量を増やしても構いません。
Step 4
鍋に水とだしパック2袋を入れて煮立たせます。だしパックがない場合は、かつお節と昆布で取っただし汁でも良いでしょう。だしが煮立ったら、下処理したヨリトフグを入れます。味噌大さじ2をザルにあけて溶かし入れ、料理酒（またはみりん、料理酒）大さじ2を加えて、魚の臭みを消します。強火で10分間しっかりと煮込み、ヨリトフグの旨味をだしにしっかりと移します。
Step 5
ヨリトフグにある程度火が通ったら、洗ったヨモギ、切った豆腐、青唐辛子を全て加えます。ニンニクすりおろし小さじ1、コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ1、こしょう少々を加えてよく混ぜ合わせます。味見をして、もし薄ければ塩少々を加えて味を調えてください。味噌の塩分量によって、塩の量を加減するのがポイントです。
Step 6
具材を加えた後は、豆腐が鍋の表面に浮いてくるまで、さらに10〜15分ほど煮込みます。ヨモギの香りと豆腐の柔らかさが、だし汁とよく馴染むように、しっかりと煮込むことが大切です。最初は強火で煮立たせ、その後は中弱火にしてじっくりと煮込んでください。
Step 7
美味しく炊き上がったヨリトフグのヨモギ味噌汁は、ヨモギの繊細で爽やかな香りと、ヨリトフグの上品で香ばしい風味がだし汁に深く溶け合い、ご飯がどんどん進む、春にぴったりの栄養満点な一品となります。お好みでヨモギやヨリトフグを増量しても、さらに美味しくいただけます。
