깊고 풍부한 맛! 누구나 좋아하는 토마토 비프 스튜
집에서 즐기는 근사한 한 끼, 맛있는 비프 스튜 만드는 법 (토마토 스튜 활용)
활용도 높은 토마토소스로 만드는 따뜻하고 든든한 토마토 비프 스튜 레시피를 소개합니다. 부드러운 고기와 달콤한 채소가 어우러져 남녀노소 누구나 좋아하는 맛이랍니다. 돼지고기나 소고기 모두 사용 가능하며, 밥이나 빵과 함께 곁들이기 좋아 특별한 날 메뉴로도 손색없어요. 토마토소스 베이스로 누구나 쉽게 만들 수 있는 비프 스튜의 매력에 빠져보세요!
따뜻하고 든든한 토마토 비프 스튜 재료- 돼지고기 앞다리살 또는 소고기 (부채살, 목심 등) 500g, 한입 크기로 썬 것
- 양파 1/2개, 굵게 다진 것
- 대파 흰 부분 약간, 어슷 썬 것
- 감자 2개, 껍질 벗기고 깍둑썰기한 것
- 마늘 10쪽, 얇게 슬라이스한 것
- 물 250ml
- 치킨스톡 1작은술 (선택 사항, 풍미를 더해줍니다)
- 토마토 퓨레 또는 토마토 페이스트 6~7큰술 (진한 토마토 맛을 원하면 페이스트를, 부드러운 맛을 원하면 퓨레를 사용하세요)
- 후추 약간
- 소금 약간
- 밀가루(중력분) 2큰술
- 버터 1큰술
- 올리브오일 1큰술
- 맛술 또는 미림 1큰술 (고기 잡내 제거에 도움을 줍니다)
- 참깨 약간 (고명용)
- 물 250ml (총 500ml)
조리 방법
Step 1
먼저 스튜의 주인공인 고기부터 밑간을 해줄게요. 준비한 돼지고기 또는 소고기에 소금 약간, 후추 약간, 그리고 맛술 1큰술을 넣고 조물조물 버무려 10분 정도 재워둡니다. 맛술이 고기의 잡내를 잡아주고 육질을 부드럽게 만들어 줄 거예요.
Step 2
밑간한 고기에 밀가루 2큰술을 골고루 뿌려주세요. 손으로 살살 섞어 고기 표면에 밀가루 옷을 입혀주면, 나중에 볶을 때 고기가 타는 것을 방지하고 스튜의 농도를 걸쭉하게 만들어주는 역할을 합니다.
Step 3
이제 본격적으로 볶을 준비를 합니다. 냄비나 깊은 팬에 버터 1큰술을 넣고 중약불에서 녹여주세요.
Step 4
버터가 다 녹으면 올리브오일 1큰술을 추가로 넣어주세요. 버터만 사용하면 탈 수 있으니 오일을 함께 사용하면 좋습니다. 여기에 얇게 슬라이스한 마늘 10쪽과 어슷 썬 대파 흰 부분을 넣고, 향이 올라올 때까지 약 1분간 볶아줍니다. 마늘과 파의 향긋한 풍미가 오일에 배어들 거예요.
Step 5
향긋한 기름이 만들어졌다면, 밀가루 옷을 입힌 고기를 모두 넣고 볶기 시작합니다. 센 불보다는 중불에서 볶아주세요.
Step 6
고기를 볶을 때는 뭉치지 않게 잘 풀어주면서 핏기가 사라질 때까지 충분히 볶아주세요. 고기가 겉면이 노릇하게 익을 때까지 익혀주면 풍미가 더욱 살아납니다.
Step 7
고기가 어느 정도 익었다면, 깍둑썰기 해둔 감자 2개와 굵게 다진 양파 반 개를 넣고 함께 볶아줍니다. 양파는 단맛을, 감자는 포만감을 더해줍니다.
Step 8
채소와 고기가 잘 어우러지도록 약 2~3분간 골고루 섞어가며 볶아줍니다. 이때 채소에서 수분이 나오기 시작할 거예요.
Step 9
이제 스튜의 기본 육수를 더할 차례입니다. 볶은 재료에 물 250ml를 붓고, 물이 끓어오르면 치킨스톡 1 작은 술을 넣어줍니다. 치킨스톡은 생략 가능하지만, 넣어주면 감칠맛이 훨씬 깊어집니다.
Step 10
진한 토마토의 풍미를 더해줄 토마토 퓨레 또는 토마토 페이스트 6~7큰술을 넣고, 국물과 잘 섞이도록 저어줍니다. 재료들이 국물에 고루 잠기도록 해주세요.
Step 11
이제 뚜껑을 덮고 약불에서 감자가 부드럽게 익을 때까지 10분에서 15분 정도 푹 끓여줍니다. 중간중간 저어주어 바닥에 눌어붙지 않도록 주의해주세요.
Step 12
감자가 다 익고 스튜가 걸쭉해졌다면, 마지막으로 맛을 낼 시간입니다. 고소한 풍미를 더해줄 참깨 약간과 후추 약간을 뿌려 마무리합니다. 간을 보시고 혹시 싱겁다면 소금으로 간을 맞춰주세요. 더욱 풍부한 맛을 원하시면 발사믹 식초나 일반 식초 1/2 작은 술을 살짝 넣어주면 새콤달콤한 맛이 더해져 훨씬 맛있답니다. 따뜻하게 그릇에 담아 맛있게 즐기세요!
