바삭한 광어 강정 레시피
별미 중의 별미! 집에서 즐기는 바삭하고 맛있는 광어 강정
쫄깃한 광어로 만드는 특별한 별미, 광어 강정을 소개합니다! 제철을 맞아 신선하고 맛이 좋은 광어를 활용하여 집에서도 간편하게 즐길 수 있는 레시피입니다. 회로도 맛있지만, 이렇게 바삭하게 튀겨내 새콤달콤한 소스로 버무린 광어 강정은 아이부터 어른까지 모두 좋아하는 특별한 요리가 될 거예요. 맛있는 광어를 활용해 특별한 날, 또는 특별한 반찬으로 손색없는 광어 강정을 꼭 만들어 보세요!
메인 재료- 신선한 손질 광어 횟감 350g
- 신선한 레몬즙 1.5 큰술
- 달걀 흰자 1개 분량
- 옥수수 전분 또는 감자 전분 6~7 큰술 (튀김옷용)
- 튀김용 식물성 오일 (넉넉히)
- 기호에 따라 검은깨 약간 (고명용)
조리 방법
Step 1
먼저, 신선한 광어 횟감은 깨끗하게 씻어 물기를 제거한 후, 한입에 먹기 좋은 크기 (약 2~3cm)로 썰어주세요. 썰어둔 광어 조각에 신선한 레몬즙 1.5 큰술을 골고루 뿌려 7~8분간 재워주세요. 레몬즙은 광어의 비린 맛을 잡아주고 살을 탱글하게 만들어줍니다.
Step 2
레몬즙에 재워둔 광어의 물기를 키친타월로 꼼꼼하게 눌러 제거해주세요. 물기가 남아 있으면 튀김옷이 잘 붙지 않으니 이 과정을 꼼꼼하게 해주세요. 그런 다음, 볼에 광어를 담고 달걀 흰자 1개 분량을 부어 가볍게 섞어주세요. 이어서 녹말가루 6~7 큰술을 넣고 광어 조각 하나하나에 튀김옷이 고루 묻도록 살살 버무려주세요. 녹말가루의 양은 광어의 수분 정도에 따라 가감하여, 튀김옷이 너무 두껍거나 묽지 않도록 조절해주세요.
Step 3
깊은 팬이나 웍에 튀김용 오일을 넉넉히 붓고 170~180°C로 예열해주세요. (나무젓가락을 넣었을 때 기포가 보글보글 올라오면 적당한 온도입니다.) 튀김옷을 입힌 광어를 하나씩 조심스럽게 넣고, 중불에서 겉면이 노릇하고 바삭해질 때까지 튀겨주세요. 한 번에 너무 많이 넣으면 온도가 떨어지니, 여러 번 나누어 튀겨주세요.
Step 4
1차로 튀겨낸 광어는 체에 밭쳐 기름을 빼주세요. 잠시 후에, 튀김 온도를 180°C 정도로 살짝 더 높인 후, 튀겨둔 광어를 다시 넣어 30초~1분간 빠르게 튀겨주세요. 이렇게 두 번 튀겨주면 광어가 더욱 바삭해져 소스와 버무렸을 때도 눅눅해지지 않고 맛있는 식감을 유지할 수 있습니다.
Step 5
이제 강정 소스를 만들 차례입니다. 다진 마늘 1 큰술과 양파 1/4개를 준비해주세요. 양파는 껍질을 벗기고 최대한 곱게 다져주세요. 곱게 다진 양파는 소스의 풍미를 더욱 좋게 해줍니다.
Step 6
중약불로 달군 팬에 식물성 오일을 1~2 큰술 두르고, 다져둔 양파와 다진 마늘을 넣고 타지 않도록 주의하며 달콤한 향이 올라올 때까지 달달 볶아주세요. 양파가 투명해지면서 향긋한 냄새가 나면 다음 단계로 넘어갑니다.
Step 7
양파와 마늘이 충분히 볶아졌으면, 케첩 5 큰술과 핫소스 2 큰술을 넣고 중약불에서 1~2분간 더 볶아주세요. 케첩의 새콤한 맛과 핫소스의 매콤한 맛이 잘 어우러지도록 볶아주면 소스의 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
Step 8
볶아진 양념에 다시마 육수 1/2 컵, 청주 1 작은술, 설탕 1 큰술, 올리고당 1 큰술을 넣고 잘 섞어주세요. 마지막으로 후춧가루를 살짝 뿌리고, 소금으로 기호에 맞게 간을 맞춰주세요. 소스가 재료들과 잘 어우러지도록 주걱으로 저어가며 끓여 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 졸여주세요.
Step 9
소스가 걸쭉하게 졸아들면, 두 번 튀겨 바삭하게 준비해둔 광어 튀김을 넣고, 불을 센 불로 올린 후 재빨리 섞어주세요. 소스가 광어 튀김에 골고루 코팅되도록 30초~1분 이내로 빠르게 버무린 후 바로 불에서 내려야 튀김옷이 바삭함을 유지합니다.
Step 10
완성된 광어 강정을 먹음직스러운 접시에 보기 좋게 담아주세요. 마지막으로, 취향에 따라 검은깨를 솔솔 뿌려 장식하면 먹음직스러운 비주얼의 광어 강정이 완성됩니다. 따뜻할 때 바로 드시면 더욱 맛있습니다!
