風味豊かなツワブキの炒め物：ピリ辛で食欲をそそる一品
ツワブキの炒め物、ツワブキのナムル、ピリ辛ツワブキ炒め
春の香りが詰まったツワブキを、風味豊かなエゴマ油とピリ辛の唐辛子粉で炒めました。ほろ苦さは抑え、豊かな風味を引き出した美味しいナムルです。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりです！
主な材料- 下処理済みのツワブキ 600g
- 長ネギ 1本
調味料- エゴマ油（またはごま油）大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- だし醤油（クッカンジャン）大さじ1
- 濃口醤油（チンカンジャン）大さじ2
- 梅エキス（メシルチョン）大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま（白）大さじ1/2
- エゴマ油（またはごま油）大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- だし醤油（クッカンジャン）大さじ1
- 濃口醤油（チンカンジャン）大さじ2
- 梅エキス（メシルチョン）大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま（白）大さじ1/2
調理手順
Step 1
まず、下処理済みのツワブキを用意します。ツワブキ特有の苦味を取り除くため、沸騰した塩水で約5分間下茹でし、その後、冷水に数時間浸して苦味を十分に抜いてください。この工程を経ることで、より柔らかく美味しいツワブキを楽しむことができます。
Step 2
苦味を取り除いたツワブキは、食べやすい長さ（約5〜7cm）に切ります。しっかりと水気を切ることで、炒めるときに水っぽくならず、調味料がしっかりと染み込みます。
Step 3
長ネギ1本は、薄く小口切りにします。ネギのピリッとした風味と香りが、ツワブキ炒めの深みをさらに引き立ててくれます。
Step 4
温めたフライパンに、風味豊かなエゴマ油大さじ2とにんにくのみじん切り大さじ2を入れ、中弱火で焦がさないように炒めて、にんにくの香りをしっかりと引き出します。エゴマ油の香ばしい香りと、にんにくのピリッとした香りが合わさり、炒め物の始まりを美味しくします。
Step 5
にんにくの香りが立ったら、準備したツワブキを加え、ピリ辛の味を加える韓国産唐辛子粉大さじ2、甘みを加える砂糖大さじ1、旨味を加えるだし醤油大さじ1と濃口醤油大さじ2、そして風味を加える梅エキス大さじ1を全て加えます。
Step 6
全ての調味料がツワブキに均一に絡むように、ヘラで優しく混ぜながら炒めます。最初は砂糖大さじ1を入れましたが、味見をしてみるともう少し甘さが欲しいと感じたので、さらに大さじ1/2を追加しました。味はお好みで砂糖や醤油の量を調整してください。ツワブキから水分が出ることがあるので、中火で煮汁が少なくなるまでしっかりと炒めることが重要です。
Step 7
炒める過程で、唐辛子粉の調味料がツワブキにきれいに色づき、水分がほぼなくなって照りが出てくるのが確認できます。
Step 8
最後に、切った長ネギを加え、香ばしいごま油大さじ1と炒りごま大さじ1/2を振りかけて香りを加えます。ネギが少ししんなりする程度に軽く炒めてください。
Step 9
これで、風味豊かで美味しいツワブキの炒め物が完成しました！
Step 10
もちもちとした食感と、ピリ辛で甘辛い調味料が絶妙に絡み合い、ご飯が止まらなくなるツワブキのナムル炒めです。どうぞ美味しくお召し上がりください！
