豚もも肉を使った、ほっこり美味しいキムチチゲ（キムチ鍋）レシピ
豚もも肉で！コスパ最高！本格キムチチゲ
節約しながらも大満足！柔らかい豚もも肉と、シャキシャキに熟成したキムチが絶妙に絡み合う、ボリューム満点のキムチチゲです。ご飯が止まらなくなること間違いなしなので、ぜひ作ってみてくださいね！
主な材料- よく熟成した白菜キムチ 1/4株
- 豚もも肉（または肩ロース） 600g
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 1/2本
- 青唐辛子（または普通の唐辛子） 1〜2本
調理手順
Step 1
まず、豚もも肉600gは冷水に約30分浸して血抜きをします。血抜きが終わったら、大きめに5等分にカットしておきましょう。よく熟成して程よい酸味のある白菜キムチは1/4株ほど用意します。
Step 2
次に、野菜類を準備します。玉ねぎ1/2個は厚すぎないように千切りにします。長ねぎ1/2本は斜め切りにしましょう。辛味を加えたい青唐辛子（または普通の唐辛子）1〜2本も、同じくらいの大きさに斜め切りにします。（辛さを控えめにしたい場合は、ししとうやパプリカなどを代わりに使っても良いでしょう。）
Step 3
キムチチゲの合わせ調味料を作ります。ボウルに、唐辛子粉大さじ1.5、韓国醤油大さじ1、細かく刻んだアミの塩辛大さじ0.5、味噌大さじ0.5、料理酒大さじ2を入れます。ここに、キムチの漬け汁おたま1杯、きび砂糖（または砂糖）大さじ1〜1.5（キムチの酸味によって調整してください）、こしょう少々、そしてにんにくのみじん切り大さじ1を全て加え、ダマがなくなるまでよく混ぜ合わせて、合わせ調味料を完成させます。
Step 4
いよいよ煮込みの準備です。鍋の底に用意した白菜キムチを敷き、その上に血抜きをしてカットした豚肉を乗せます。最後に、作っておいた合わせ調味料を豚肉の上全体に均一にかけます。
Step 5
出汁の代わりとなる米のとぎ汁700mlを鍋に注ぎます。米のとぎ汁がない場合は、普通の水でも大丈夫です。鍋に注いだ調味料が液体とよく混ざるように、ヘラなどで優しく混ぜてから、強火で沸騰するまで加熱します。
Step 6
煮立ってきたら、蓋を開けたまま強火で約10分間さらに煮込みます。この工程で、豚肉の臭みを取り除き、味をなじませることが大切です。キムチも少しずつ柔らかくなってくるのがわかるはずです。
Step 7
10分後、鍋に蓋をします。火を中火より弱火にし、弱火で約40分間じっくりと煮込みます。このように時間をかけて煮込むことで、豚肉は驚くほど柔らかくなり、キムチには深い旨味が染み込みます。
Step 8
約40分煮込んだら、蓋を開けてみましょう。豚肉が十分に柔らかくなっているか確認し、準備しておいた玉ねぎの千切りをキムチの上に均一に散らします。
Step 9
玉ねぎを加え終えたら、再び蓋をします。火加減は中弱火を保ち、さらに10分ほど煮込みます。これにより、玉ねぎが柔らかくなり、甘みがスープに溶け出します。
Step 10
最後の味調整の段階です。蓋を開けて、キムチとスープの味見をしてください。もし塩気が足りなければ、塩または韓国醤油を少し足します。甘みが足りないと感じる場合は、砂糖を少し加えて、お好みの味に調整しましょう。この段階で全体の味のバランスを整えることが重要です。
Step 11
キムチと豚肉が両方とも柔らかく煮えて、味も整ったら、最後に準備しておいた長ねぎと青唐辛子を加えます。加えたら、煮込みすぎずに、さっと一煮立ちさせる程度で火を止め、香りをプラスすれば、美味しい豚もも肉のキムチチゲの完成です！
