春の訪れを感じる！春キャベツと味噌の韓国風雑炊（グッパ）レシピ
春キャベツの味噌雑炊（グッパ）：旬の春野菜と香ばしい味噌の絶妙なハーモニー（最高の料理秘訣 レシピ）
白菜キムチで知られる春キャベツ（ボンウドン）ですが、実は、新鮮なサラダだけでなく、心温まる韓国風雑炊（グッパ）としても楽しめるんです！今回は、EBSの人気料理番組「最高の料理秘訣」で家庭料理の専門家として活躍されるパン・ヨンア料理研究家さんのレシピを参考に、春キャベツを使った味噌雑炊をご紹介します。冬から3月まで楽しめる旬の春キャベツを使い、春らしい爽やかな風味と味噌のコクが調和した、食欲をそそる一品です。シャキシャキとした春キャベツと、まろやかな味噌スープが絶妙に絡み合い、ご飯が進むこと間違いなし！
春キャベツの味噌雑炊（2人分）- 春キャベツ 80g
- 長ネギ 15g
- ノビル（プゴル） 15g
- 干しエビ 10g
- だし汁（昆布とかつお節のだしがおすすめ） 500ml
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 1本（お好みで辛味をプラス）
調味料- 味噌（韓国味噌）大さじ2
- おろしニンニク 大さじ1
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 小さじ1/2
- 魚醤（ナックチェ）または醤油 小さじ1/2
- ごま油 大さじ1
- 味噌（韓国味噌）大さじ2
- おろしニンニク 大さじ1
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 小さじ1/2
- 魚醤（ナックチェ）または醤油 小さじ1/2
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
春キャベツは、外側の黄色くなった葉を取り除き、芯に包丁で切り込みを入れてから葉を一枚ずつ剥がします。葉をバラしたら、冷たい水で数回優しく洗い、土をきれいに落としてください。ノビル（プゴル）は、根元についた土をブラシなどで優しくこすり落とし、流水できれいに洗って準備します。干しエビは、スープに深みと旨味を加えるために使います。食べやすいように、中～小ぶりのものを選ぶのがおすすめです。レシピにはありませんが、ピリッとした辛味を加えたい場合は、青唐辛子（チョンヤンコチュ）を準備しておきましょう。
Step 2
きれいに洗った春キャベツの葉を、一口大の食べやすい大きさに切ります。あまり細かくしすぎず、少し食感が残る程度に切ると美味しいです。
Step 3
長ネギ（約15g）は斜め薄切りにします。ノビル（プゴル）は、根元の白い部分を包丁の背で軽く押して細かく刻み、緑の葉の部分は約2cmの長さに切っておきます。
Step 4
たっぷりの沸騰したお湯に塩小さじ1（分量外）を入れ、春キャベツをさっと（葉がしんなりする程度）茹でます。茹ですぎると食感が損なわれるので、葉がしんなりしたらすぐに引き上げてください。茹で上がった春キャベツは、すぐに冷水にとって冷まし、しっかりと水気を絞ってから使います。こうすることで、春キャベツ特有の青臭さが和らぎ、柔らかくなります。
Step 5
ボウルに、味噌大さじ2、おろしニンニク大さじ1、韓国産唐辛子粉（コチュカル）小さじ1/2、魚醤（ナックチェ）または醤油小さじ1/2を入れ、よく混ぜ合わせて調味だれを作ります。味噌のコクと他の調味料が合わさることで、雑炊の深みのある味わいが生まれます。
Step 6
水気をしっかり絞った春キャベツに、作っておいた調味だれを加えて、手で優しく揉みこむように混ぜ合わせます（キムチを和えるようなイメージで）。こうすることで、春キャベツに味がしっかりと染み込み、より一層風味豊かになります。
Step 7
鍋にごま油大さじ1を熱し、干しエビ10gを加えて弱火で香ばしく炒めます。干しエビの良い香りがしてきたら、下味をつけた春キャベツを加えて一緒にさっと炒め合わせます。（ごま油の代わりにえごま油を使っても風味が良いです。）春キャベツとエビを一緒に炒めることで、香ばしさが増し、雑炊の美味しさがアップします。
Step 8
干しエビと春キャベツが香ばしく炒まったら、準備しておいただし汁（昆布とかつお節の合わせだしなど）500mlを注ぎ入れ、中火～強火で一煮立ちさせます。沸騰してきたら火を中火に落とします。
Step 9
スープが沸騰したら、切っておいた長ネギを加え、蓋をして約5分ほど煮込みます。こうすることで、長ネギの甘みと風味がスープによく溶け出します。最後に、準備しておいたノビル（プゴル）を加えて、さらにさっと一煮立ちさせてから火を止めます。ノビルは煮すぎると風味が飛んでしまうので、加えるのは最後にするのがポイントです。
Step 10
美味しい春キャベツの味噌雑炊（グッパ）が完成しました！ここから雑炊（グッパ）にしていきます。土鍋（または深めの器）にご飯を盛り、熱々の味噌雑炊を2～3杯、ご飯の上からお玉で回しかけます（これを「トレム」と言います）。トレムをすることで、ご飯がスープを吸ってふっくらと柔らかくなり、ご飯粒のすみずみにまでスープの旨味が染み込みます。トレムが終わったら、土鍋にたっぷりの味噌雑炊を注ぎ入れます。
Step 11
完成した春キャベツの味噌雑炊（グッパ）を器に盛り付け、お好みで刻んだ青唐辛子（チョンヤンコチュ）を散らします。干しエビのほのかな甘みと、春キャベツやノビル（プゴル）のみずみずしい風味が調和した、格別の美味しさです！普段、雑炊にご飯を入れて食べるのが苦手な方でも、この春キャベツの味噌雑炊はぜひ試していただきたい一品です。春の訪れを感じさせる、健康的で美味しい一食になること間違いなしです！
