Sup Kepiting dan Rumput Laut (Ggotge Miyeokguk)
Sup Kepiting dan Rumput Laut: Siapa Sangka Keduanya Akan Begitu Cocok!
Pernahkah Anda mencoba sup rumput laut yang dibuat dengan ikan berdaging putih seperti kakap, kerapu, atau kod? Konon katanya, sup ini menghasilkan kaldu yang luar biasa menyegarkan. Saya mencoba membuatnya dengan kepiting, dan hasilnya sungguh mengejutkan – rasa gurih dari kepiting berpadu dengan umami yang meledak, membuat saya bertanya-tanya mengapa saya tidak pernah memikirkannya sebelumnya! Resep ini membuka kedalaman rasa yang tidak ingin Anda lewatkan.
Bahan-bahan- 1 sdm daun bawang cincang (opsional)
- 1/2 sdm bawang putih cincang
- Sedikit minyak wijen
- 20g rumput laut kering
- 2 cangkir air rendaman rumput laut
- 3 cangkir kaldu (misalnya kaldu ikan teri/rumput laut)
- Kepiting (sudah dibersihkan)
- 1 sdm arak masak atau sake (untuk menghilangkan amis)
- 1 sdm kecap asin untuk sup (gukganjang)
- Garam secukupnya
Instruksi Memasak
Step 1
Panaskan sedikit minyak wijen dalam panci dengan api sedang-kecil. Tambahkan bawang putih cincang dan daun bawang cincang (opsional), lalu tumis hingga harum. Meskipun beberapa orang mungkin tidak biasa menambahkan daun bawang ke dalam miyeokguk, dalam jumlah kecil dapat meningkatkan rasa umami. Berhati-hatilah agar tidak menambahkan terlalu banyak, karena bisa menutupi rasa asli rumput laut.
Step 2
Masukkan rumput laut yang sudah direhidrasi dan kecap asin untuk sup (gukganjang) ke dalam panci. Tumis dengan api sedang-kecil hingga rumput laut sedikit layu dan terlapisi. Langkah ini membantu memperdalam rasa rumput laut.
Step 3
Tuangkan 2 cangkir air rendaman rumput laut ke dalam panci, lalu didihkan perlahan. Setelah mendidih, tambahkan 3 cangkir kaldu secara bertahap dalam dua atau tiga tahap. Daripada menambahkan semua kaldu sekaligus, membaginya membantu menciptakan kaldu yang lebih kaya dan menyegarkan. Tunggu hingga sup kembali mendidih perlahan setelah setiap penambahan.
Step 4
Menambahkan kaldu secara bertahap adalah kunci untuk mengembangkan rasa yang lebih dalam. Setelah penambahan kaldu pertama mendidih perlahan, tambahkan yang kedua, biarkan mendidih perlahan, lalu tambahkan porsi terakhir. Proses bertahap ini memungkinkan rasa dari bahan-bahan meresap sepenuhnya ke dalam kaldu, menciptakan rasa yang kompleks dan luar biasa.
Step 5
Masukkan kepiting yang sudah dibersihkan ke dalam panci. Jika menggunakan kepiting beku, bilas dengan air dingin setelah dicairkan untuk menghilangkan kotoran permukaan yang mungkin ada.
Step 6
Untuk memastikan rasa yang bersih, tambahkan 1 sendok makan arak masak atau sake. Ini sangat membantu untuk menghilangkan bau amis atau rasa aneh yang mungkin tersisa dari kepiting beku, sehingga berkontribusi pada kualitas sup yang menyegarkan.
Step 7
Kecilkan api. Cicipi sup dan bumbui dengan garam secukupnya. Biarkan mendidih perlahan sebentar lagi agar semua rasa menyatu dengan indah. Semakin lama direbus, semakin dalam rasanya.
Step 8
Sup kepiting dan rumput laut ini sebenarnya terasa lebih enak keesokan harinya, dan bahkan lebih baik setelah dipanaskan berkali-kali! Esensi kepiting terus meresap ke dalam kaldu, menciptakan kedalaman rasa yang tak tertandingi. Keajaiban sejati dari sup ini terungkap di setiap suapan berikutnya.
Step 9
Meskipun kepiting menambahkan esensi yang luar biasa pada sup, resep ini memprioritaskan rasa kaldu. Oleh karena itu, daging kepitingnya sendiri mungkin terasa agak kering, karena peran utamanya adalah memperkaya sup, bukan menjadi komponen berdaging utama.
