바싹불고기
편스토랑 류수영의 초간단 바싹불고기: 특별한 날에도 손색없는 집들이 음식
국물 없이 즐기는 마성의 바싹불고기! 류수영 셰프의 초간단 양념 비법으로 누구나 쉽게 만들 수 있어요. 복잡한 과정 없이 빠르게 완성하여 풍성한 식탁을 만들어 보세요.
주요 재료- 소고기 (불고기용) 600g (지방이 적당히 있는 부위)
- 다진 마늘 1 큰술
- 진간장 3 큰술
- 참기름 1 큰술
- 굴소스 1 큰술
- 설탕 2 큰술
- 식초 1/2 큰술
- 후춧가루 약간 (취향에 맞게)
- 식용유 (팬에 두를 용도)
- 통깨 (마무리용)
조리 방법
Step 1
가장 먼저, 맛있는 바싹불고기의 핵심은 좋은 품질의 소고기입니다. 불고기용으로 준비한 소고기는 지방이 적당히 섞여 있어 구웠을 때 부드럽고 풍미가 좋습니다. 손가락 한 마디 정도의 크기로 먹기 좋게 썰어 준비해주세요. 너무 얇으면 부서지기 쉬우니 적당한 두께로 썰어주세요.
Step 2
넓은 볼에 썰어둔 소고기를 담고, 다진 마늘 1 큰술과 설탕 2 큰술을 넣어주세요. 이제 손으로 고기가 뭉치지 않도록 조물조물 부드럽게 무쳐줍니다. 설탕이 고기를 부드럽게 해주고 밑간을 해주는 역할을 해요. 고기 덩어리가 풀어지도록 꼼꼼하게 주물러주면 나중에 씹었을 때 더욱 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 3
1단계에서 밑간한 소고기에 간장 3 큰술, 참기름 1 큰술, 굴소스 1 큰술을 넣어주세요. 굴소스는 감칠맛을 더해주고, 참기름은 고소한 향을 더해줍니다. 여기에 후춧가루를 취향껏 넉넉하게 뿌려주고, 식초 1/2 큰술을 넣어 마무리합니다. 식초는 고기의 잡내를 잡아주고 풍미를 살려주는 역할을 해요. 모든 양념이 고루 배도록 손으로 조물조물 잘 버무려 최소 10분 이상 재워주세요. 시간이 있다면 30분 정도 냉장고에서 재워두면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
Step 4
구울 팬 위에 종이 호일을 길게 잘라 깔아주세요. 종이 호일을 사용하면 팬에 달라붙지 않아 깔끔하게 구울 수 있습니다. 이제 재워둔 불고기를 야구공 한 개 정도의 양 (약 250g)으로 덜어내어 종이 호일 위에 올립니다. 손으로 동그랗고 납작하게 잘 펴주세요. 고기를 구우면 수축하기 때문에, 원하는 크기보다 조금 더 크게 펴주는 것이 좋습니다. 가운데 부분이 가장자리보다 두껍게 뭉치지 않도록, 가운데 부분을 좀 더 얇게 펴주면 골고루 익힐 수 있습니다.
Step 5
중불로 달군 팬에 식용유를 둘러주세요. 식용유는 너무 많이 두르지 않고, 마치 초코파이 크기 정도를 상상하며 팬 전체에 얇게 코팅되도록 둘러주면 됩니다. 이제 준비된 불고기 반죽을 팬에 올리고, 약 2분간 노릇하게 구워줍니다. 고기가 오그라들면서 모양이 변할 수 있으니, 종이 호일을 함께 잡고 고기를 팬에 눌러주면 모양을 유지하는 데 도움이 됩니다.
Step 6
고기 한 면이 노릇하게 익었으면, 종이 호일을 조심스럽게 떼어내고 불고기를 뒤집어 줍니다. 반대쪽 면도 마찬가지로 약 2분간 더 구워주세요. 고기가 완전히 익고 표면에 맛있는 갈색 빛이 돌도록 구워주면 됩니다.
Step 7
잘 구워진 바싹불고기 위에 통깨를 솔솔 뿌려 마무리합니다. 고소한 통깨가 바싹불고기의 풍미를 한층 더 끌어올려 줄 거예요. 이렇게 해서 국물 없이도 맛있는 류수영의 초간단 바싹불고기가 완성되었습니다. 밥반찬으로도, 손님 초대 요리로도 손색없는 메뉴이니 꼭 한번 만들어 보세요!
