ヘルシーなトマトキムチ
低塩分・低糖分！食欲をそそる爽やかなトマトキムチの作り方
食品医薬品安全処の減塩・低糖質料理コンテストで披露された特別なレシピ「トマトキムチ」をご紹介します。トマトにはカリウムが豊富に含まれており、体内の余分な塩分を排出するのを助けるため、健康的な減塩食に最適な食材です。定番のキムチとは一味違う、新鮮で爽やかな味わいが食欲を刺激し、健康維持にも貢献する魅力的な一品です。
材料- よく熟した完熟トマト 2個
- 新鮮なニラ 1束（約50g）
- 玉ねぎ 1/6個（約30g）
- 細かいコチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ3
- 竹塩 小さじ1
- 甘い梅エキス（メシルチョン）大さじ1
- 旨味のあるイワシエキス（カナリエキス）大さじ1
- 甘味料としてエリスリトール（アラロース）大さじ4
- 細かく刻んだニンニク 小さじ1
- 細かく刻んだネギ 小さじ1
調理手順
Step 1
トマトの下味付け：まず、トマトはきれいに洗い、ヘタを取り除き、食べやすい大きさに8等分します。ボウルに切ったトマトを入れ、竹塩小さじ1/2とエリスリトール（アラロース）大さじ3を加えて軽く混ぜ合わせ、約10分間漬け込みます。この工程でトマトから適度な水分が抜け、下味が染み込んでより美味しくなります。
Step 2
シャキシャキ野菜の準備：ニラは4cmの長さに切ります。ニラの新鮮な香りと食感がキムチの味をより豊かにします。玉ねぎは厚さ約2mmの薄切りにします。玉ねぎのほんのりとした甘さとみずみずしさが、トマトキムチと素晴らしい調和を生み出します。
Step 3
甘辛キムチだれの作り方：別のボウルに、コチュカル大さじ3、旨味を加えるイワシエキス大さじ1、甘酸っぱい梅エキス大さじ1、刻んだニンニク小さじ1、刻んだネギ小さじ1をすべて加えてよく混ぜ、タレを作ります。この時点では、トマトから出る水分のため、タレが少し濃く感じるかもしれませんが、正常です。野菜やトマトと和えることでちょうど良い濃度になりますので、ご安心ください。
Step 4
全ての材料を混ぜ合わせる：10分間漬け込んだトマトは、ザルにあけて軽く水気を切ります。次に、準備したニラと玉ねぎ、そして作ったキムチだれをすべて加えて、トマトを潰さないように優しく混ぜ合わせます。最後に、ツヤを出し、不足している甘みを補うために、エリスリトール（アラロース）小さじ1を加えて軽く混ぜます。エリスリトール（アラロース）は、砂糖の代わりに使うことで糖分の摂取を抑えつつ、美味しい甘さを出すことができるため、ヘルシーなレシピに活用するのに適しています。出来上がったトマトキムチは、すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で冷やして熟成させると、さらに風味が増します。
