Estofado de Panceta de Cerdo con Kimchi: Receta Paso a Paso
Un Festín para el Paladar: Estofado de Panceta de Cerdo y Kimchi
Revitalice su kimchi añejo y conviértalo en un estofado de panceta de cerdo reconfortante y lleno de sabor. La riqueza de la panceta de cerdo se combina a la perfección con la acidez del kimchi, creando un plato que lo hará querer repetir. Esta receta ofrece instrucciones detalladas y consejos prácticos para que incluso los cocineros principiantes obtengan resultados deliciosos.
Ingredientes Principales- 600g de Panceta de Cerdo (entera, o usar paleta/cuello)
- 1/4 de Cabeza de Kimchi Añejo (aprox. 500g)
- 1/2 Cebolla (cortada en rodajas gruesas)
- 1 Chile Serrano (picado finamente)
- 1/2 Cebolleta (cortada en sesgo)
Marinado de la Panceta de Cerdo- 3 Cucharadas de Vino de Arroz (o Mirin, para eliminar olores)
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- 0.3 Cucharadas de Jengibre en Polvo (o 1/2 cucharada de jugo de jengibre)
- Pizca de Pimienta Negra
Aderezo del Estofado- 1/2 Taza de Azúcar (ajustar al gusto)
- 1/2 Taza de Salsa de Soja Clara (ajustar según salinidad del kimchi)
- 0.5 Cucharada de Doenjang (pasta de soja fermentada, para profundidad)
- 1 Cucharada de Camarones Salados (con su salmuera, ajustar sazón cuidadosamente)
- 3 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano, ajustar picante)
- 600ml de Agua (aprox. 3 tazas)
- 3 Cucharadas de Vino de Arroz (o Mirin, para eliminar olores)
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- 0.3 Cucharadas de Jengibre en Polvo (o 1/2 cucharada de jugo de jengibre)
- Pizca de Pimienta Negra
Aderezo del Estofado- 1/2 Taza de Azúcar (ajustar al gusto)
- 1/2 Taza de Salsa de Soja Clara (ajustar según salinidad del kimchi)
- 0.5 Cucharada de Doenjang (pasta de soja fermentada, para profundidad)
- 1 Cucharada de Camarones Salados (con su salmuera, ajustar sazón cuidadosamente)
- 3 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano, ajustar picante)
- 600ml de Agua (aprox. 3 tazas)
Instrucciones de preparación
Step 1
Utilizaremos 600g de panceta de cerdo entera. Un corte con un buen equilibrio entre grasa y carne dará como resultado un plato más tierno y sabroso. Si usa una pieza entera, córtela en 4 porciones que quepan en su olla. La panceta de cerdo puede tener una membrana dura o exceso de sangre, así que recórtelo suavemente antes de marinar. Sin embargo, no elimine demasiada grasa, ya que esta contribuye al rico sabor.
Step 2
Para ablandar la carne y eliminar olores desagradables, vierta 3 cucharadas de vino de arroz (o Mirin) uniformemente sobre la panceta de cerdo.
Step 3
Agregue 0.3 cucharadas de jengibre en polvo para eliminar aún más cualquier olor a caza. Si no tiene jengibre en polvo, puede sustituirlo por 1/2 cucharada de jugo de jengibre fresco.
Step 4
Incorpore 1 cucharada de ajo picado. Esto es crucial para neutralizar los olores del cerdo y añadir una base sabrosa.
Step 5
Finalmente, espolvoree una pizca de pimienta negra. Masajee suavemente el marinado en la panceta de cerdo con las manos. Deje marinar durante unos 10 minutos; esto ayudará a que la carne esté más tierna y absorba mejor los sabores.
Step 6
Ahora, preparemos el sabroso caldo para nuestro estofado de kimchi. Vierta 600 ml de agua (aproximadamente 3 tazas) en la olla.
Step 7
Añada 1/2 taza de azúcar (usando una taza medidora estándar) para equilibrar la acidez del kimchi y añadir un toque dulce. Puede ajustar esta cantidad según su preferencia.
Step 8
Viértase 1/2 taza de salsa de soja clara (usando una taza medidora estándar) para añadir un profundo sabor umami. Recuerde ajustar esto según lo salado que esté su kimchi.
Step 9
Para una capa extra de sabor sabroso y refrescante, añada 1 cucharada de camarones salados, incluyendo su salmuera. Los camarones salados son clave para sazonar, así que pruebe su kimchi primero y ajuste la cantidad en consecuencia.
Step 10
Agregue una pequeña cantidad, 0.5 cucharada, de doenjang (pasta de soja fermentada). Esta pasta es excelente para enmascarar olores de cerdo y añade una maravillosa profundidad de sabor al estofado.
Step 11
Combine todos los ingredientes del aderezo preparados en la olla y mezcle bien para crear la base del estofado. ¡Un poco de doenjang funciona de maravilla para eliminar los olores a cerdo! Dado que el kimchi puede variar mucho en salinidad, pruebe siempre y ajuste el sazón, especialmente los camarones salados, antes de servir.
Step 12
Prepare las verduras que realzarán el sabor del estofado de kimchi. Corte media cebolla en rodajas gruesas. Pique finamente un chile serrano para un picante agradable y corte una cebolleta en sesgo. Tener estas verduras preparadas de antemano hace que el proceso de cocción sea mucho más fluido.
Step 13
Ahora, montemos el estofado. Coloque el kimchi añejo (1/4 cabeza) en el fondo de la olla. Coloque las piezas de panceta de cerdo marinada encima del kimchi. Intente colocar las lonchas de cerdo sin superponerlas, asegurando que se cocinen de manera uniforme y absorban bien los sabores.
Step 14
Vierta el caldo de aderezo preparado uniformemente sobre el kimchi y la panceta de cerdo. Asegúrese de que haya suficiente líquido para cubrir parcialmente los ingredientes.
Step 15
Distribuya las cebollas cortadas y los chiles serranos picados sobre el cerdo y el kimchi.
Step 16
Espolvoree 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano) por encima para obtener ese característico toque picante. Ajuste la cantidad según su nivel de picante preferido.
Step 17
Una vez que todos los ingredientes estén en la olla, ponga el fuego al máximo y lleve el estofado a ebullición vigorosa. Cuando empiece a hervir vigorosamente, reduzca ligeramente el fuego.
Step 18
Mientras hierve, use una cuchara para tomar un poco de caldo y remueva suavemente para disolver el gochugaru, asegurando un color uniforme y suave. Remueva el estofado para evitar que los copos de chile se aglomeren.
Step 19
Ahora, añada las cebolletas cortadas por encima del estofado.
Step 20
Reduzca el fuego a medio, tape la olla y deje que el estofado hierva a fuego lento hasta que todo esté tierno. Este proceso de cocción lenta permite que la panceta de cerdo se ablande increíblemente y que el kimchi desarrolle un sabor profundo y complejo. Es importante levantar la tapa ocasionalmente y remover los ingredientes para evitar que se peguen al fondo de la olla. Además, compruebe si la panceta está cocida y el kimchi tierno. Pruebe el caldo y ajuste el sazón con más camarones salados o salsa de soja si es necesario, ya que la salinidad del kimchi puede variar mucho.
Step 21
Su delicioso estofado de panceta de cerdo y kimchi estará listo cuando la panceta esté tierna e infusionada de sabor, y el kimchi esté suave y guisado. Disfrute de la fantástica combinación de panceta tierna y kimchi rico. Este estofado es especialmente reconfortante y cálido durante los meses de invierno.
Step 22
¡Disfrute de su estofado de panceta de cerdo con kimchi perfectamente cocido! Se sirve mejor con un tazón de arroz caliente.
