LA Galbi ala Baek Jong-won: Daging Iga Sapi Maraton Empuk Berbumbu Manis Gurih
Resep Marinasi LA Galbi Ala Baek Jong-won: Sempurna untuk Hidangan Perayaan Chuseok!
Memperkenalkan resep LA Galbi yang menggugah selera, di mana daging yang empuk dan juicy dilapisi dengan bumbu manis gurih – sempurna untuk dinikmati langsung dengan tangan! Ini adalah hidangan pendamping yang fantastis untuk nasi atau camilan yang lezat dengan minuman. Resep ini terinspirasi dari bumbu LA Galbi ala Baek Jong-won yang sederhana dan anti gagal. 1kg LA Galbi adalah porsi yang cukup besar untuk dinikmati dua orang dua kali, atau untuk keluarga empat orang dalam satu kali makan. Bumbu LA Galbi ala Baek Jong-won relatif sederhana, menggunakan rasio 2:1:1 kecap asin, gula, dan anggur masak (mirin), yang disempurnakan dengan daun bawang cincang, bawang putih cincang, dan jahe. Yang terpenting, jahe ditambahkan dalam jumlah kecil untuk menghilangkan bau prengus yang menjadi ciri khas LA Galbi, sementara jumlah daun bawang yang banyak menambah kedalaman rasa. Karena kecap asin adalah bahan utama bumbu, memilih kecap asin gelap berkualitas baik sangatlah penting. Menggunakan ‘Kecap Asin Gelap Dua Kali Rebus Haetsaldam Cheongjeongwon’ menghasilkan rasa yang lebih kaya dan lezat. Resep ini sempurna untuk dibuat selama perayaan Chuseok mendatang di bulan September untuk keluarga Anda!
Bahan & Bumbu Marinasi- LA Galbi (Iga Sapi Korea) 1kg
- Kecap Asin Gelap 1 cangkir (200g)
- Gula Merah 1/2 cangkir (80g)
- Anggur Masak (Mirin) 1/2 cangkir (100g)
- Bawang Putih Cincang 1/4 cangkir (40g)
- Jahe Cincang 1/2 sdm (8g)
- Daun Bawang Cincang 1 cangkir (80g)
- Minyak Wijen 2 sdm (15g)
- Air Saring 3 cangkir (540g)
- Lada Hitam secukupnya
- Air 100ml (untuk memasak daging)
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan 1kg LA Galbi. Anda bisa menggunakannya langsung dari keadaan beku, atau jika sedikit mencair seperti milik saya, lanjutkan saja. Jika benar-benar beku, cairkan terlebih dahulu sebelum dimasak.
Step 2
Isi mangkuk besar dengan air dingin dan larutkan 1,5 sdm gula di dalamnya. Masukkan LA Galbi dan rendam selama minimal 30 menit untuk menghilangkan darah. Saya merendamnya selama sekitar 40-50 menit. Menambahkan gula membantu memperpendek waktu perendaman. Jika tidak ada gula, ganti air beberapa kali selama minimal satu jam.
Step 3
Setelah 40 menit, angkat iga yang sudah dihilangkan darahnya.
Step 4
Bilas iga di bawah air dingin mengalir. Cuci bersih serpihan tulang atau kotoran dari permukaan potongan. Langkah ini sangat penting untuk rasa yang bersih tanpa bau prengus.
Step 5
Letakkan LA Galbi yang sudah dicuci di saringan atau tirisan untuk mengeringkan sebentar. Tidak perlu sampai benar-benar kering.
Step 6
Cincang halus 1 cangkir daun bawang (sekitar 80g). Menggunakan lebih banyak daun bawang akan meningkatkan rasa LA Galbi, jadi jangan ragu untuk menyesuaikan jumlahnya sesuai selera Anda.
Step 7
Dalam mangkuk besar, campurkan daun bawang cincang dan semua bahan bumbu marinasi (kecap asin gelap, gula merah, anggur masak, bawang putih cincang, jahe cincang, minyak wijen, lada hitam). Aduk rata hingga gula dan anggur masak larut sepenuhnya. Aduk hingga semua bumbu tercampur merata.
Step 8
Susun LA Galbi yang sudah dicairkan di wadah kedap udara besar atau mangkuk yang cukup untuk menampung iga dan bumbu marinasi.
Step 9
Tuangkan sebagian bumbu marinasi yang sudah disiapkan di atas iga. Ulangi proses pelapisan ini. 1kg LA Galbi saya terdiri dari sekitar 9 potong, jadi saya menyusunnya dalam tiga set masing-masing tiga potong. Pastikan bumbu marinasi melapisi seluruh permukaan daging.
Step 10
Tutup wadah rapat-rapat dan dinginkan di lemari es minimal 2-3 jam untuk marinasi. Marinasi semalaman akan menghasilkan rasa yang lebih dalam. Perlu diingat bahwa marinasi yang terlalu lama dapat membuat iga menjadi terlalu asin, jadi jika terasa terlalu asin saat dimasak, Anda bisa menambahkan sedikit air untuk menyesuaikan bumbu.
Step 11
Saya mengeluarkan LA Galbi dari lemari es dua hari kemudian. Daging yang awalnya merah telah berubah menjadi warna cokelat yang indah setelah direndam dalam bumbu marinasi.
Step 12
Karena iga yang dimarinasi mudah gosong, tambahkan sekitar setengah cangkir (100ml) air ke dalam wajan dan masak iga dengan cara dikukus sambil ditutup. Metode ini memastikan daging matang hingga ke dalam dan tetap lembap tanpa gosong.
Step 13
Air yang ditambahkan awalnya kini telah menguap, dan daging sedang matang dalam sarinya sendiri.
Step 14
Setelah daging setengah matang, tambahkan sekitar dua sendok sayur bumbu marinasi yang tersisa dan lanjutkan memasak tanpa ditutup di atas api sedang-rendah, biarkan saus mengental dan melapisi iga. Aduk sesekali untuk memastikan lapisan merata dan mencegah lengket.
Step 15
Iga yang awalnya pucat kini telah berubah menjadi cokelat keemasan yang indah, terlapisi dengan bumbu lezat dan siap disajikan! Tingkat keasinan akhir dapat disesuaikan dengan jumlah bumbu marinasi yang Anda tambahkan dan berapa lama saus direduksi, jadi mencicipi dan menyesuaikan sesuai selera Anda adalah kuncinya. Nikmati hidangan Anda!
