촉촉하고 풍미 가득한 훈제 파프리카 닭다리살 스테이크
연말연시 특별한 홈파티를 위한, 소스 없이도 맛있는 닭다리살 스테이크 레시피
훈제 파프리카 가루로 풍부한 이국적인 풍미를 더하고, 미리 양념에 재워 부드럽고 촉촉하게 구워내는 닭다리살 스테이크입니다. 별도의 소스가 필요 없을 정도로 깊은 맛을 자랑하며, 집에서도 레스토랑 부럽지 않은 근사한 요리를 즐길 수 있습니다. 촉촉한 육즙을 살리는 굽는 비법까지 상세하게 알려드릴게요!
주재료- 뼈 제거한 닭다리살 750g
- 버터 1조각 (약 10g)
- 애호박 약간 (약 50g)
- 노란 파프리카 1/4개
- 빨간 파프리카 1/4개
양념 (밥숟가락 계량)- 굴소스 2큰술
- 진간장 1큰술
- 소금 1/2작은술
- 미림 (맛술) 2큰술
- 설탕 2큰술
- 올리고당 1큰술
- 다진 마늘 3큰술
- 훈제 파프리카 가루 1큰술
- 후추 약간
- 올리브유 3큰술
- 굴소스 2큰술
- 진간장 1큰술
- 소금 1/2작은술
- 미림 (맛술) 2큰술
- 설탕 2큰술
- 올리고당 1큰술
- 다진 마늘 3큰술
- 훈제 파프리카 가루 1큰술
- 후추 약간
- 올리브유 3큰술
조리 방법
Step 1
뼈가 발라진 닭다리살은 흐르는 찬물에 가볍게 헹궈 이물질을 제거한 후, 볼에 담아주세요. 닭고기의 잡내를 효과적으로 제거하기 위해 우유를 넉넉히 붓고 약 30분간 재워줍니다. 우유가 닭고기 단백질을 부드럽게 하고 누린내를 잡아주는 역할을 합니다.
Step 2
30분 후, 재워둔 닭다리살을 우유에서 건져내 흐르는 물에 하나하나 깨끗하게 씻어주세요. 꼼꼼하게 씻어내야 우유 잔여물이나 잡내가 남지 않습니다. 씻은 닭고기는 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거해주세요. 물기가 남아 있으면 스테이크를 구울 때 기름이 튀거나 겉면이 바삭하게 익지 않을 수 있습니다.
Step 3
스테이크 소스를 만들 양념 재료들을 한데 섞어주세요. 올리브유를 제외한 굴소스 2큰술, 간장 1큰술, 소금 1/2작은술, 맛술 2큰술, 설탕 2큰술, 올리고당 1큰술, 다진 마늘 3큰술, 훈제 파프리카 가루 1큰술, 그리고 약간의 후추를 준비합니다.
Step 4
훈제 파프리카 가루는 훈연 과정을 거친 파프리카를 곱게 갈아 만든 향신료로, 유럽 요리에서 풍미를 더하는 데 자주 사용됩니다. 고운 고춧가루와 비슷해 보이지만, 맵지 않고 은은하고 기분 좋은 훈제향을 선사하여 요리에 특별하고 이국적인 풍미를 더해줍니다.
Step 5
준비된 양념 재료들을 거품기나 숟가락을 이용해 잘 섞어줍니다. 특히 소금과 설탕이 완전히 녹을 때까지 충분히 저어주세요. 완성된 소스를 살짝 맛보고, 원하는 단맛이나 짠맛은 기호에 맞게 조절하여 최적의 스테이크 소스를 완성합니다.
Step 6
물기를 제거한 닭다리살에 만들어둔 스테이크 소스를 넣고, 닭고기 한 점 한 점에 양념이 골고루 배도록 손으로 조물조물 버무려줍니다. 양념이 고루 묻은 닭고기에 올리브유 3큰술을 두르고 다시 한번 가볍게 버무려주면, 닭고기가 더욱 부드럽고 촉촉하게 익는 마리네이드 효과를 얻을 수 있습니다.
Step 7
양념에 재운 닭고기는 밀폐 용기에 담거나 랩으로 잘 감싸서 냉장실에서 최소 반나절(6시간) 이상 숙성시켜주세요. 오래 숙성할수록 양념이 닭고기 속 깊숙이 스며들어 더욱 깊은 맛과 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다. 시간이 없다면 최소 1~2시간이라도 재워두는 것이 좋습니다.
Step 8
스테이크와 곁들일 가니시용 채소를 준비합니다. 집에 있는 채소나 좋아하는 채소를 활용하되, 애호박, 노란 파프리카, 빨간 파프리카 등을 사용하면 색감이 예쁩니다. 채소는 깨끗하게 씻은 후, 닭고기와 비슷한 크기 또는 먹기 좋은 크기로 썰어 준비해주세요.
Step 9
이제 본격적으로 닭고기를 구워볼 차례입니다. 기름을 두르지 않은 팬을 중불로 달군 후, 마리네이드한 닭고기를 껍질이 아래로 가도록 올려주세요. 껍질 부분부터 천천히 익혀야 기름이 빠져나오면서 바삭하게 구워지고, 속은 촉촉하게 유지됩니다. 약 5분간 껍질 면을 구워줍니다.
Step 10
닭껍질이 먹음직스러운 황금빛 갈색으로 변하고 노릇하게 익었으면, 닭고기를 뒤집어주세요. 뒤집은 후에는 팬에 물 50ml를 조심스럽게 붓고 즉시 뚜껑을 덮어주세요. 이렇게 하면 닭고기가 쪄지듯 익으면서 육즙이 빠져나가지 않고 속까지 촉촉하게 익힐 수 있습니다. 약 5분간 뚜껑을 덮고 익혀줍니다.
Step 11
5분 후, 뚜껑을 열고 불은 중불을 유지한 채 버터 한 조각을 팬에 넣어주세요. 버터가 녹으면서 고소한 풍미를 더해줍니다. 버터를 넣은 후에는 약 5분간 더 구워주면서 닭고기의 전체적인 색깔을 내고 풍미를 더해 완성합니다.
Step 12
버터를 넣은 후에는 닭고기를 앞뒤로 뒤집어가며 골고루 익혀주세요. 닭고기 익은 정도를 확인하기 위해 끝부분을 살짝 떼어 맛을 보고, 만약 간이 부족하다고 느껴진다면 팬에 남은 소스를 부어 함께 졸이듯 구워주면 더욱 풍부한 맛을 낼 수 있습니다. 이 과정에서 소스가 타지 않도록 주의하며 불 조절을 해주세요.
Step 13
잘 구워진 닭다리살 스테이크를 접시에 먹기 좋게 덜어냅니다. 팬에 남아있는 육즙과 기름을 활용해, 썰어둔 가니시용 채소들을 넣고 센 불에서 빠르게 볶아줍니다. 채소가 숨이 죽기 전에 아삭한 식감이 살아있도록 재빠르게 볶아내는 것이 중요합니다.
Step 14
훈제 파프리카 향과 닭고기의 감칠맛, 그리고 채소의 신선함이 어우러진 근사한 치킨 스테이크가 완성되었습니다! 이 스테이크는 간이 알맞게 되어 있어 별도의 소스 없이도 충분히 맛있게 즐길 수 있습니다. 따뜻한 빵이나 갓 지은 밥과 함께 곁들이면 든든하고 만족스러운 한 끼 식사가 될 것입니다.
Step 15
이 레시피의 핵심은 촉촉함을 살리는 굽는 방식에 있습니다. 먼저 기름 없이 중불에서 뚜껑을 열고 5분간 굽고, 뒤집어서 물 50ml를 넣고 뚜껑을 닫아 중불에서 5분 더 익힙니다. 마지막으로 버터를 넣고 중간중간 뒤집어가며 5분간 더 구워주세요. 중간에 물을 넣고 뚜껑을 덮어 익히는 과정 덕분에 닭고기 육질이 매우 촉촉하며, 마지막에 센 불에서 튀기듯 볶아낸 채소는 아삭한 식감이 살아있어 맛의 조화가 훌륭합니다.
