LA Galbi (Costillas de Res Estilo LA) de Baek Jong-won: Un Plato Festivo Dulce y Salado
Receta Definitiva de Marinada de LA Galbi de Baek Jong-won: ¡Perfecta para las Celebraciones de Chuseok!
¡Presentamos una deliciosa receta de LA Galbi donde la carne tierna y jugosa se cubre con una marinada dulce y salada, perfecta para disfrutar con las manos! Es un acompañamiento fantástico para el arroz o un aperitivo encantador con bebidas. Esta receta se inspira en la marinada sencilla y a prueba de fallos de Baek Jong-won. Los 1 kg de LA galbi son una porción generosa para que dos personas disfruten dos veces, o para una familia de cuatro en una sola comida. La marinada de LA Galbi de Baek Jong-won es relativamente simple, utilizando una proporción de 2:1:1 de salsa de soja, azúcar y vino de cocina (mirin), realzada con cebolleta picada, ajo picado y jengibre. Crucialmente, se añade una pequeña cantidad de jengibre para eliminar cualquier olor a caza característico del LA galbi, mientras que una generosa cantidad de cebolleta añade profundidad al sabor. Dado que la salsa de soja es el ingrediente principal de la marinada, elegir una salsa de soja oscura de buena calidad es clave. El uso de ‘Salsa de Soja Oscura Dos Veces Hervida Haetsaldam de Cheongjeongwon’ resultó en un sabor aún más rico y delicioso. ¡Esta receta es perfecta para hacer durante la próxima festividad de Chuseok en septiembre para su familia!
Ingredientes y Marinada- LA Galbi (Costillas de Res Estilo LA) 1kg
- Salsa de Soja Oscura 1 taza (200g)
- Azúcar Moreno 1/2 taza (80g)
- Vino de Cocina (Mirin) 1/2 taza (100g)
- Ajo Picado 1/4 taza (40g)
- Jengibre Picado 1/2 cucharada (8g)
- Cebolleta Picada 1 taza (80g)
- Aceite de Sésamo 2 cucharadas (15g)
- Agua Filtrada 3 tazas (540g)
- Pimienta Negra al gusto
- Agua 100ml (para cocinar la carne)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepare 1 kg de LA Galbi. Puede usarlo directamente congelado, o si está ligeramente descongelado como el mío, proceda como esté. Si está completamente congelado, descongélelo adecuadamente antes de cocinar.
Step 2
Llene un bol grande con agua fría y disuelva 1.5 cucharadas de azúcar en ella. Añada el LA Galbi y déjelo en remojo durante al menos 30 minutos para eliminar la sangre. Yo lo dejé en remojo durante unos 40-50 minutos. Añadir azúcar ayuda a acortar el tiempo de remojo. Si no tiene azúcar, cambie el agua varias veces durante al menos una hora.
Step 3
Después de 40 minutos, saque las costillas a las que se les ha quitado la sangre.
Step 4
Enjuague las costillas bajo agua fría corriente. Lave a fondo cualquier fragmento de hueso o impureza de las superficies cortadas. Este paso es crucial para un sabor limpio sin olores a caza.
Step 5
Coloque el LA Galbi lavado en un colador o tamiz para que escurra durante un corto período. No necesita estar completamente seco.
Step 6
Pique finamente 1 taza de cebolleta (aproximadamente 80 g). Usar más cebolleta realzará el sabor del LA Galbi, así que siéntase libre de ajustar la cantidad a su gusto.
Step 7
En un bol grande, combine la cebolleta picada y todos los ingredientes de la marinada (salsa de soja oscura, azúcar moreno, vino de cocina, ajo picado, jengibre picado, aceite de sésamo, pimienta negra). Mezcle bien hasta que el azúcar y el vino de cocina se disuelvan por completo. Remueva hasta que todos los condimentos estén uniformemente combinados.
Step 8
Coloque el LA Galbi descongelado en un recipiente hermético grande o bol que pueda contener tanto las costillas como la marinada.
Step 9
Vierta parte de la marinada preparada sobre las costillas. Repita este proceso de capas. Mis 1 kg de LA Galbi constaban de unas 9 piezas, así que las coloqué en tres series de tres. Asegúrese de que la marinada cubra toda la superficie de la carne.
Step 10
Tape el recipiente herméticamente y refrigere durante al menos 2-3 horas para marinar. Marinar toda la noche producirá un sabor aún más profundo. Tenga en cuenta que el marinado prolongado puede hacer que las costillas queden demasiado saladas, así que si saben demasiado saladas al cocinar, puede añadir un poco de agua para ajustar el condimento.
Step 11
Saqué el LA Galbi del refrigerador dos días después. La carne inicialmente roja se ha vuelto de un hermoso color marrón después de remojarse en la marinada.
Step 12
Dado que las costillas marinadas pueden quemarse fácilmente, añada aproximadamente media taza (100 ml) de agua a la sartén y cocine las costillas al vapor, tapadas. Este método asegura que la carne se cocine por dentro y se mantenga jugosa sin quemarse.
Step 13
El agua inicial se ha evaporado y la carne se está cocinando en sus propios jugos.
Step 14
Una vez que la carne esté parcialmente cocida, añada aproximadamente dos cazos de la marinada restante y continúe cocinando destapado a fuego medio-bajo, permitiendo que la salsa espese y cubra las costillas. Remueva ocasionalmente para asegurar una cobertura uniforme y evitar que se pegue.
Step 15
Las costillas, inicialmente pálidas, ahora han adquirido un hermoso color dorado marrón, bellamente cubiertas con la deliciosa marinada y ¡están listas! La salinidad final se puede ajustar según la cantidad de marinada que añada y el tiempo que reduzca la salsa, así que probar y ajustar a su gusto es clave. ¡Disfrute de su festín!
