백종원 LA갈비: 달콤짭짤 감칠맛 가득한 명절 인기 메뉴
온 가족이 좋아하는 백종원 LA갈비 양념 레시피: 추석 명절음식 완벽 준비!
손으로 잡고 뜯어 먹으면 꿀맛! 달콤짭짤한 양념에 부드러운 살코기가 일품인 LA갈비 레시피를 소개합니다. 밥반찬은 물론, 술안주로도 최고예요. 많은 분들이 애정하는 백종원 님의 간단하면서도 실패 없는 LA갈비 양념 레시피를 참고했습니다. 1kg의 LA갈비는 2인 가족이 두 번 드시거나 4인 가족이 한 끼 푸짐하게 즐기기 좋은 양이에요. 백종원 LA갈비 양념은 간장, 설탕, 맛술을 2:1:1 비율로 사용하고, 다진 마늘, 생강, 대파를 더해 감칠맛을 살린 것이 특징입니다. 특히 LA갈비 특유의 잡내를 확실히 잡아주기 위해 생강을 약간 넣고, 대파는 넉넉히 넣어주면 더욱 풍미가 살아나요. LA갈비 양념의 핵심은 진간장이므로, 청정원 햇살담은 두번달여 더 진한 진간장을 사용했더니 더욱 깊고 진한 맛을 낼 수 있었습니다. 다가오는 추석 명절, 온 가족이 함께 즐길 수 있는 특별한 메뉴로 LA갈비를 준비해보세요!
주재료 및 양념- LA갈비 1kg
- 진간장 1컵 (200g)
- 황설탕 1/2컵 (80g)
- 맛술 1/2컵 (100g)
- 다진마늘 1/4컵 (40g)
- 다진생강 1/2큰술 (8g)
- 대파 1컵 (80g)
- 참기름 2큰술 (15g)
- 정수물 3컵 (540g)
- 후춧가루 약간
- 물 100ml (고기 구울 때 사용)
조리 방법
Step 1
LA갈비 1kg을 준비해주세요. 냉동 상태 그대로 사용하셔도 좋지만, 저는 살짝 해동된 상태로 바로 사용했습니다. 혹시 완전히 얼어 있다면, 조리 전에 적당히 해동해주세요.
Step 2
넓은 볼에 찬물을 가득 붓고 설탕 1.5큰술을 넣어 잘 녹여주세요. 그 다음 LA갈비를 넣고 30분 이상 핏물을 빼줍니다. 저는 40~50분 정도 담가두었어요. 설탕을 넣으면 핏물 빼는 시간을 단축할 수 있으며, 설탕이 없다면 최소 1시간 이상 물을 여러 번 갈아주면서 핏물을 빼주세요.
Step 3
핏물을 뺀 LA갈비를 꺼내주세요.
Step 4
흐르는 찬물에 고기 표면의 핏물과 뼛가루, 기타 이물질을 꼼꼼하게 세척해주세요. 절단면에 붙은 뼛가루는 깨끗하게 닦아내야 잡내 없이 깔끔한 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 5
세척한 LA갈비는 체에 밭쳐 물기를 잠시 빼줍니다. 물기를 너무 오래 빼지 않아도 괜찮습니다.
Step 6
대파 1컵 분량(80g)을 잘게 다져주세요. 대파는 넉넉히 넣을수록 LA갈비의 풍미가 더욱 살아나니, 취향에 따라 양을 조절하셔도 좋습니다.
Step 7
넓은 볼에 준비된 다진 대파와 LA갈비 양념 재료(진간장, 황설탕, 맛술, 다진마늘, 다진생강, 참기름, 후춧가루)를 모두 넣고 설탕과 맛술이 잘 녹을 때까지 골고루 섞어줍니다. 모든 양념이 완전히 어우러지도록 저어주세요.
Step 8
LA갈비와 양념장이 모두 들어갈 만한 넉넉한 크기의 밀폐용기나 볼에 해동된 LA갈비를 깔아주세요.
Step 9
갈비 위에 준비한 양념장 일부를 넉넉히 부어줍니다. 갈비와 양념장을 켜켜이 쌓듯이 반복해서 넣어주세요. 제가 사용한 1kg의 LA갈비는 9조각 정도였는데, 3개씩 3번으로 나누어 쌓아주었습니다. 양념이 고기 전체에 골고루 배도록 해주세요.
Step 10
밀폐 용기 뚜껑을 닫고 냉장고에 넣어 최소 2~3시간 이상 재워둡니다. 하룻밤 정도 재워두면 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있어요. 양념에 오래 재울수록 간이 세질 수 있으니, 구울 때 간이 너무 세다 싶으면 물을 조금씩 추가해가며 간을 조절해주세요.
Step 11
저는 이틀 뒤에 냉장고에서 LA갈비를 꺼내보았습니다. 처음에는 붉었던 고기가 양념에 재워지면서 먹음직스러운 갈색빛으로 변해있네요.
Step 12
양념에 재워진 LA갈비는 양념이 타기 쉬우니, 팬에 물 100ml(약 반 컵)를 붓고 뚜껑을 덮어 찌듯이 먼저 구워줍니다. 이렇게 하면 고기가 타지 않고 속까지 촉촉하게 익힐 수 있습니다.
Step 13
처음에 넣었던 물이 졸아들면서 고기가 자작하게 익어가고 있습니다.
Step 14
고기가 어느 정도 익었으면, 용기에 남아있는 양념장을 두 국자 정도 더 넣고 뚜껑을 열어 중약불에서 졸이듯이 구워줍니다. 양념이 고기에 잘 배어들도록 저어가며 구워주세요.
Step 15
처음에는 옅었던 고기가 노릇하게 양념이 골고루 입혀지면서 먹음직스럽게 완성되었습니다! 이때 추가하는 양념장의 양이나 졸이는 시간에 따라 짠맛이 달라질 수 있으니, 맛을 보면서 본인의 입맛에 맞게 간을 조절하는 것이 중요합니다. 푸짐하게 즐기세요!
