白菜の浅漬け（ペチュ・コチュジャン） – 麺料理店のスタイル
白菜を塩漬けせず10分で完成！麺料理店の白菜浅漬け（ペチュ・コチュジャン）黄金レシピ
白菜を塩漬けにするのは時間がかかって面倒ですよね。このレシピでは、韓国の麺料理店で人気の「ペチュ・コチュジャン」（白菜の浅漬け）を、わずか10分で驚くほど簡単に作れる方法をご紹介します。忙しい時や手軽に新鮮でシャキシャキした副菜が欲しい時にぴったりです。複雑な工程もなく、初心者でも安心してお作りいただけます。食欲をそそる美味しさで、ご飯が止まらなくなること間違いなしです。
主な材料- 韓国ベビー白菜 1kg
- 長ネギ 1本
合わせ調味料- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ7
- 醤油（濃口） 大さじ6
- イワシエキス（ミョルチエクジョッ） 大さじ8
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ5
- 砂糖 大さじ1.5
- にんにくみじん切り 大さじ2
- 粗塩 小さじ2
- 生姜パウダー 小さじ1
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ2
- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ7
- 醤油（濃口） 大さじ6
- イワシエキス（ミョルチエクジョッ） 大さじ8
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ5
- 砂糖 大さじ1.5
- にんにくみじん切り 大さじ2
- 粗塩 小さじ2
- 生姜パウダー 小さじ1
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ2
調理手順
Step 1
きれいに洗った韓国ベビー白菜1kgを用意します。白菜の固い根元部分を包丁で切り落とし、縦に半分に切ります。
Step 2
さらに、それぞれを半分に切り、合計4等分にします。こうすることで、味が均一に染み込みやすくなります。
Step 3
4等分にした白菜の根元部分に、葉がほぐれやすいように少し切り込みを入れます。
Step 4
ほぐした白菜の葉を、流水で2回ほど丁寧に洗い、葉の間に挟まった汚れもしっかり落とします。
Step 5
洗った白菜はザルにあげ、水気を切ります。切りやすいように立てかけて、大まかな水気だけ切ればOKです。完全に乾かす必要はありません。
Step 6
長ネギ1本はきれいに洗い、白い部分と青い部分を含めて薄く斜め切りにします。
Step 7
水気を切った白菜を再度半分に切り、食べやすい大きさに切ります。約3〜4cm幅で斜めに切ると、葉と軸の部分がバランス良く一切れに含まれ、食感が良くなります。あまりに小さい葉は、そのまま使っても構いません。
Step 8
大きめのボウルに、食べやすく切った白菜と刻んだ長ネギを一緒に入れます。
Step 9
次に、合わせ調味料を作ります。ボウルに、唐辛子粉（コチュカル）大さじ7、醤油（濃口）大さじ6、イワシエキス（ミョルチエクジョッ）大さじ8、梅エキス（メシルチョン）大さじ5、砂糖大さじ1.5、にんにくみじん切り大さじ2、粗塩小さじ2、生姜パウダー小さじ1、ごま油大さじ1、炒りごま大さじ2を全て加えます。
Step 10
用意した調味料が白菜と長ネギに均一に絡むように、手で優しく混ぜ合わせます。力を入れすぎると白菜が潰れてしまうので注意しましょう。
Step 11
このように、わざわざ塩漬けにする手間なしで、わずか10分で新鮮で美味しい白菜の浅漬け（ペチュ・コチュジャン）が完成します！シャキシャキとした食感と、ピリ辛で風味豊かな味付けが食欲をそそり、ご飯がどんどん進む「ご飯泥棒」になること間違いなしです。複雑な工程もなく簡単なので、ぜひ一度作ってみてください。
