정통 장어덮밥 (우나기동) 레시피
집에서 즐기는 고급 일식: 신선한 장어로 만든 장어덮밥 (우나기동) 완벽 레시피
마트에서 신선한 민물장어를 발견하고 집에서 직접 만들어 본 정통 장어덮밥, 우나기동 레시피를 공유합니다. 특별한 날, 혹은 평범한 날을 특별하게 만들어 줄 고급스러운 한 끼를 경험해 보세요.
장어 손질 및 밑간- 민물 장어 200~250g
- 미림 또는 청주 (장어 비린내 제거용) 적당량
장어덮밥 특제 소스- 미림 3큰술 (Ts)
- 소주 또는 청주 3큰술 (Ts)
- 설탕 1큰술 (Ts)
- 올리고당 2큰술 (Ts)
- 진간장 5큰술 (Ts)
- 생강 5g (다진 것 또는 슬라이스)
기타 재료- 쪽파 (고명용) 약간
- 따뜻한 밥 1인분
- 미림 3큰술 (Ts)
- 소주 또는 청주 3큰술 (Ts)
- 설탕 1큰술 (Ts)
- 올리고당 2큰술 (Ts)
- 진간장 5큰술 (Ts)
- 생강 5g (다진 것 또는 슬라이스)
기타 재료- 쪽파 (고명용) 약간
- 따뜻한 밥 1인분
조리 방법
Step 1
가장 먼저 장어덮밥의 풍미를 결정할 특제 소스를 만들어 줍니다. 냄비에 미림과 청주(또는 소주)를 넣고 살짝 끓여 알코올을 날려주세요. 이때, 바로 뜨거운 팬에 부으면 불이 붙을 위험이 있으니 주의가 필요합니다. 안전하게 냄비에서 끓여주세요.
Step 2
미림과 청주가 끓기 시작하면 설탕, 올리고당, 진간장을 순서대로 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 주걱으로 저어가며 잘 섞어줍니다. 마지막으로 생강을 넣고 중약불로 줄여 10분에서 15분 정도 은근하게 끓여주세요. 소스가 졸아들면서 농도가 생기고 깊은 맛이 우러나옵니다.
Step 3
소스가 충분히 끓으면 살짝 걸쭉해진 것을 확인할 수 있습니다. 불을 끄고 완성된 소스는 먹기 편하도록 적당한 그릇에 옮겨 식혀둡니다. 나중에 장어에 바르고 밥 위에 뿌릴 때 사용합니다.
Step 4
이제 메인 재료인 장어를 손질할 차례입니다. 신선한 민물 장어를 준비해주세요.
Step 5
장어를 깨끗하게 씻은 후, 적당한 크기의 그릇이나 트레이에 올립니다. 장어 위에 뜨거운 물을 부어주세요. 이렇게 하면 장어 껍질 부분에 끈적이는 점액질이 하얗게 떠오르는 것을 볼 수 있습니다.
Step 6
장어 껍질에 생긴 점액질은 칼등을 이용하여 긁어내듯 깨끗하게 제거해 줍니다. 이 점액질은 미끌거리는 식감을 유발하고 장어 특유의 비린내를 낼 수 있으므로 꼼꼼하게 제거하는 것이 좋습니다.
Step 7
장어가 구워지면서 모양이 뒤틀리는 것을 방지하기 위해 껍질 쪽에 칼집을 2~3군데 넣어주세요. 칼집을 내주면 열이 골고루 전달되어 더욱 예쁘게 구워집니다.
Step 8
손질된 장어의 앞뒷면에 미림 또는 청주를 골고루 발라줍니다. 이 과정을 통해 장어의 잡내를 한 번 더 제거하고 풍미를 더할 수 있습니다.
Step 9
오븐을 200도로 예열한 후, 장어를 넣고 약 15분간 초벌구이를 해줍니다. 오븐이 없다면, 프라이팬에 종이 호일을 깔고 중불에서 앞뒤로 노릇하게 구워주셔도 좋습니다. 이때, 종이 호일을 꼭 사용해야 장어가 팬에 달라붙지 않고 깔끔하게 구워집니다.
Step 10
초벌구이가 끝난 장어를 프라이팬에 올립니다. 약한 불에서 미리 만들어둔 장어덮밥 소스를 앞뒤로 붓으로 꼼꼼하게 발라가며 구워줍니다. 소스가 장어에 천천히 스며들도록 충분한 시간을 들여 은은하게 구워주는 것이 중요합니다. 이때, 소스 3큰술 정도는 따로 남겨두었다가 마지막에 밥 위에 뿌릴 예정이니 꼭 기억해주세요!
Step 11
장을 바르면서 굽다 보면 소스가 탈 수 있으니, 불 조절에 항상 신경 써야 합니다. 약한 불에서 천천히 구우면서 소스가 타지 않고 장어에 윤기 있게 코팅되도록 집중해주세요.
Step 12
잘 구워진 장어를 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 따뜻하게 준비된 밥을 그릇에 담고, 따로 남겨둔 특제 소스 3큰술을 밥 위에 촉촉하게 뿌려줍니다. 소스가 밥알 사이사이 스며들어 맛있는 밥을 만들어 줄 거예요.
Step 13
마지막으로 밥 위에 먹기 좋게 썬 장어를 보기 좋게 올려줍니다. 취향에 따라 송송 썬 쪽파나 채 썬 대파를 고명으로 올려주면 더욱 먹음직스럽습니다. 특히 새콤달콤한 초생강은 장어의 느끼함을 잡아주어 최고의 궁합을 자랑하니 추천합니다. 이제 맛있는 장어덮밥 (우나기동)을 즐기세요!
