風味豊かなトウゴマ（ピマジャ）のナムル炒め
旧正月（ソルラル）の特別な一品、トウゴマ（アジュカリ）のナムル炒め レシピ
独特の食感と香ばしい風味がたまらない、トウゴマ（ピマジャ）のナムル炒め。旧正月によく食べられる人気の料理です。
主材料- 乾燥トウゴマの葉（アジュカリナムル） 90g
- 昆布だし 3大さじ
調味料- ニンニクみじん切り 1大さじ
- 韓国醤油（クッカンジャン） 2大さじ
- 料理酒（みりんなど） 2大さじ
- エゴマ油（トゥルギルム） 2大さじ
- 炒りごま（すりごま） 2大さじ
- ごま油 1大さじ
- 白ごま 1大さじ
- ニンニクみじん切り 1大さじ
- 韓国醤油（クッカンジャン） 2大さじ
- 料理酒（みりんなど） 2大さじ
- エゴマ油（トゥルギルム） 2大さじ
- 炒りごま（すりごま） 2大さじ
- ごま油 1大さじ
- 白ごま 1大さじ
調理手順
Step 1
今日のお料理の主役は、この「乾燥トウゴマの葉」です。「アジュカリナムル」とも呼ばれ、独特の食感と風味が自慢です。
Step 2
まず、乾燥トウゴマの葉がしっかり浸かるくらいのたっぷりの水を鍋に入れ、沸騰させます。乾燥した葉は茹でると体積が2～3倍に増えるので、最初から水を多めに用意することが大切です。
Step 3
お湯がぐらぐらと沸騰したら、乾燥トウゴマの葉を入れ、約5分間、全体をかき混ぜながら茹でます。煮崩れないように注意しましょう。
Step 4
茹で上がったトウゴマの葉は、鍋に入れたまま、お湯が完全に冷めるまでそのまま置いておきます。この工程により、長時間水に浸す手間なく、葉を柔らかくすることができます。
Step 5
時間が経ってお湯が完全に冷めると、トウゴマの葉がしっとりと柔らかくなっているのが確認できます。茹でる工程と冷ます工程が、葉を柔らかくする秘訣です。
Step 6
柔らかくなったトウゴマの葉は、冷たい水で数回丁寧に洗い、不純物を取り除いてください。
Step 7
トウゴマの葉は、葉脈がやや硬くしっかりしています。食べやすいように、葉脈に沿って指で葉を優しくなぞるようにして、硬い部分を取り除いてください。
Step 8
硬い葉脈の部分は取り除き、柔らかい葉の部分だけを集めて準備します。この工程が、ナムルの食感を良くする重要なステップです。
Step 9
準備したトウゴマの葉は、大きさがかなりあるので、包丁で食べやすい大きさに切るか、手で自然にちぎってください。お好みで調整してください。
Step 10
下処理したトウゴマの葉に、ニンニクみじん切り大さじ1、韓国醤油大さじ2、料理酒大さじ2、エゴマ油大さじ2、そして香ばしさを加える炒りごま大さじ2を加えます。全ての調味料が葉に均一に馴染むように、優しく揉み込むように混ぜてください。
Step 11
調味料で和えたトウゴマのナムルを、いよいよ炒めます。フライパンを中火で熱し、葉がくっつかないようにヘラなどで優しくほぐしながら炒めます。こうすることで、固まった葉がほぐれやすくなります。
Step 12
炒めているうちに葉の水分が程よく飛んだら、旨味を加える昆布だし大さじ3を加えて、しっとりと炒めます。ナムルが乾燥しすぎず、柔らかい食感を保つのを助けます。
Step 13
最後に、香ばしさを最大限に引き出すごま油大さじ1と、見た目も食欲をそそる白ごま大さじ1を加えて軽く混ぜ合わせれば、美味しいトウゴマのナムル炒めの完成です。
Step 14
旧正月の食卓をより豊かにしてくれる、風味豊かで食感の良いトウゴマのナムル炒めが完成しました。どうぞ召し上がれ！
