향긋한 아주까리 나물볶음 (피마자 나물)
정월대보름 별미, 피마자(아주까리) 나물볶음 황금 레시피
쫄깃한 식감과 고소한 풍미가 일품인 아주까리(피마자) 나물볶음으로 특별한 한 끼를 즐겨보세요. 정월대보름 절찬리에 인기 있는 나물 요리입니다.
주재료- 건 피마자 (아주까리나물) 90g
- 다시마 우린 물 3큰술
양념 재료- 다진 마늘 1큰술
- 국간장 2큰술
- 맛술 (미림 등) 2큰술
- 들기름 2큰술
- 볶은 깨소금 2큰술
- 참기름 1큰술
- 통깨 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 국간장 2큰술
- 맛술 (미림 등) 2큰술
- 들기름 2큰술
- 볶은 깨소금 2큰술
- 참기름 1큰술
- 통깨 1큰술
조리 방법
Step 1
오늘 요리의 주인공은 바로 이 ‘건 피마자’입니다. ‘아주까리나물’이라고도 불리며, 독특한 식감과 풍미를 자랑합니다.
Step 2
먼저, 말린 피마자가 충분히 잠길 만큼 넉넉한 물을 붓고 끓여주세요. 건 피마자는 삶으면 부피가 2~3배로 늘어나므로, 처음부터 물을 넉넉하게 준비하는 것이 중요합니다.
Step 3
물이 팔팔 끓기 시작하면, 말린 피마자를 넣고 약 5분간 골고루 뒤적여 가며 삶아주세요. 너무 오래 삶으면 물러질 수 있으니 주의하세요.
Step 4
삶은 피마자를 냄비째 그대로 둔 채, 물이 완전히 식을 때까지 기다립니다. 이 과정을 통해 번거롭게 불리는 과정 없이도 나물을 부드럽게 만들 수 있습니다.
Step 5
시간이 지나 물이 완전히 식으면, 피마자 잎이 몰캉하고 부드러워진 것을 확인할 수 있습니다. 삶는 과정과 식히는 과정이 나물을 부드럽게 만드는 비결입니다.
Step 6
부드러워진 피마자 잎은 찬물에 여러 번 헹궈 불순물을 깨끗하게 제거해 주세요.
Step 7
피마자 잎은 원래 잎맥이 다소 질기고 단단한 편입니다. 나물로 먹기 좋게, 손으로 잎맥을 따라 잎을 살살 훑어내 주세요.
Step 8
질긴 잎맥 부분은 과감히 제거하고, 부드러운 잎 부분만 따로 모아 준비합니다. 이 과정이 나물의 식감을 좋게 만드는 중요한 단계입니다.
Step 9
준비된 피마자 잎은 크기가 꽤 크기 때문에, 칼로 먹기 좋은 크기로 썰어주거나 손으로 자연스럽게 찢어주세요. 취향에 따라 조절하시면 됩니다.
Step 10
손질된 피마자 잎에 다진 마늘 1큰술, 국간장 2큰술, 맛술 2큰술, 들기름 2큰술, 그리고 고소함을 더해줄 깨소금 2큰술을 넣습니다. 모든 양념이 나물에 골고루 배도록 조물조물 부드럽게 무쳐주세요.
Step 11
양념에 조물조물 무친 피마자 나물을 이제 볶아줄 차례입니다. 팬을 달궈 중불로 올리고, 나물이 서로 엉겨 붙지 않도록 주걱 등으로 살살 흐트려가며 볶아줍니다. 이렇게 하면 뭉친 나물이 잘 풀어져요.
Step 12
볶는 동안 나물의 수분이 어느 정도 날아가면, 감칠맛을 더해줄 다시마 우린 물 3큰술을 넣고 촉촉하게 볶아줍니다. 나물이 마르지 않고 부드러운 식감을 유지하도록 도와줍니다.
Step 13
마지막으로 고소한 풍미를 극대화할 참기름 1큰술과 먹음직스러운 통깨 1큰술을 넣어 가볍게 섞어주면, 맛있는 아주까리 나물볶음이 완성됩니다.
Step 14
정월대보름을 더욱 풍성하게 만들어 줄, 향긋하고 쫄깃한 아주까리 나물볶음이 완성되었습니다. 맛있게 즐기세요!
