Janchi Guksu (Mi Tradisional Korea) yang Hangat dan Jernih
Cara Membuat Janchi Guksu yang Gurih dengan Kaldu Ikan Teri
Hari ini saya membuat hidangan favorit suami saya: mi ikan teri! Biasanya kami menambahkan lebih banyak variasi sayuran ke dalam sup mi ikan teri ini. Sangat lezat juga ditambahkan bawang bombay, wortel, dan zukini yang ditumis. Menambahkan kimchi tua yang dicincang halus juga merupakan sentuhan yang luar biasa 🙂
Bahan & Kaldu- 1L Air
- 2-3 Ikan Teri Kering untuk kaldu
- 1/2 Bawang Bombay
- 1 potong Rumput Laut Kering (sekitar 5x5cm)
- Akar Daun Bawang (opsional) sedikit
- Kulit Bawang Bombay (opsional) sedikit
- 1 sdm Kecap Asin Korea untuk sup (Guk Ganjang)
- 1/2 Zukini
- 2 butir Telur
- 500 won ukuran koin Somyeon (mi gandum tipis) per porsi
Saus Bumbu- 2 Daun Bawang (cincang halus)
- 1 Cabai Hijau Korea (cincang halus)
- 1 sdm Bawang Putih Cincang
- 1 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1/2 sdt Gula
- 2 sdm Kecap Asin Biasa (Jin Ganjang)
- 2 sdm Kecap Asin Korea untuk sup (Guk Ganjang)
- 1 sdm Minyak Wijen
- 1 sdm Biji Wijen Sangrai
- 2 Daun Bawang (cincang halus)
- 1 Cabai Hijau Korea (cincang halus)
- 1 sdm Bawang Putih Cincang
- 1 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1/2 sdt Gula
- 2 sdm Kecap Asin Biasa (Jin Ganjang)
- 2 sdm Kecap Asin Korea untuk sup (Guk Ganjang)
- 1 sdm Minyak Wijen
- 1 sdm Biji Wijen Sangrai
Instruksi Memasak
Step 1
Dalam panci, tambahkan 1L air. Masukkan 2-3 ikan teri kering untuk kaldu (atau pelet ikan teri). Tambahkan sepotong rumput laut kering, setengah bawang bombay, dan akar daun bawang yang sudah dicuci bersih. Kulit bawang bombay juga menambah cita rasa yang kaya pada kaldu. Jika tidak ada akar daun bawang atau kulit bawang bombay, Anda bisa menghilangkannya. Tambahkan 1 sdm kecap asin Korea untuk sup dan didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, kecilkan api dan masak sekitar 10 menit lagi untuk membuat kaldu yang kental.
Step 2
Iris tipis setengah zukini menjadi bentuk setengah lingkaran. Panaskan wajan dengan sedikit minyak di atas api sedang dan tumis zukini. Tambahkan dua sejumput garam untuk membumbui; ini akan mengeluarkan rasa manis zukini. Tumis hingga empuk dan sisihkan sebagai topping.
Step 3
Kocok 2 butir telur dalam mangkuk. Tuang telur kocok tipis-tipis ke dalam wajan yang sedikit diolesi minyak dengan api kecil untuk membuat dadar telur (jidan). Masak perlahan, dan gunakan sumpit untuk membantu membaliknya agar lebih mudah ditangani. Setelah matang, gulung dadar telur dan iris tipis untuk hiasan.
Step 4
Didihkan air dalam panci. Masukkan porsi somyeon seukuran koin 500 won (ini kira-kira satu porsi; gandakan untuk dua porsi). Setelah mi mengapung, tambahkan sedikit air dingin dan ulangi proses mendidih 2-3 kali. Proses ini membuat mi menjadi lebih kenyal dan padat. Setelah direbus, bilas mi hingga bersih di bawah air mengalir yang dingin, gosok perlahan untuk menghilangkan kelebihan pati. Ini mencegah mi saling menempel.
Step 5
Cincang halus 2 batang daun bawang. Jika daun bawang berukuran besar, Anda mungkin hanya memerlukan satu batang. Tempatkan daun bawang cincang ke dalam mangkuk untuk saus bumbu.
Step 6
Cincang halus 1 cabai hijau Korea. Anda bisa menyesuaikan jumlah cabai sesuai selera pedas Anda. Tambahkan cabai cincang ke dalam mangkuk saus bumbu.
Step 7
Tambahkan 1 sdm bawang putih cincang ke dalam mangkuk saus bumbu untuk rasa yang segar dan tajam.
Step 8
Tambahkan 1 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea) ke dalam saus untuk rasa pedas ringan dan warna cerah.
Step 9
Tambahkan 1/2 sdt gula untuk menyeimbangkan rasa dan 2 sdm kecap asin biasa (jin ganjang) sebagai dasar gurih.
Step 10
Tambahkan 2 sdm kecap asin Korea untuk sup (guk ganjang) untuk memperdalam cita rasa gurih dan menambah kompleksitas pada saus bumbu.
Step 11
Tuangkan 1 sdm minyak wijen untuk aroma kacang dan rasa yang kaya.
Step 12
Terakhir, tambahkan 1 sdm biji wijen sangrai. Menggosoknya di antara telapak tangan sebelum menambahkan akan melepaskan lebih banyak aroma kacangnya. Campurkan semua bahan hingga merata untuk membuat saus bumbu yang lezat.
Step 13
Rakit Janchi Guksu Anda! Letakkan mi somyeon yang sudah dibilas bersih ke dalam mangkuk saji. Tuangkan kaldu ikan teri hangat dan jernih dalam jumlah banyak. Tata zukini tumis dan irisan dadar telur di atasnya sebagai topping. Taburan biji wijen memberikan sentuhan akhir yang bagus dan menarik secara visual. Sajikan dengan saus bumbu yang telah disiapkan di samping, biarkan setiap orang menyesuaikan bumbu sesuai selera mereka. Nikmati Janchi Guksu buatan rumah Anda yang lezat!
