Fideos Festivos Tibios y Claros (Janchi Guksu)
Cómo hacer Janchi Guksu con un reconfortante caldo de anchoas
¡Hoy preparé el plato favorito de mi esposo: fideos de anchoas! Solemos añadir más variedad de verduras a esta sopa de fideos de anchoas. También está deliciosa con cebolla, zanahoria y calabacín salteados. Añadir kimchi añejo finamente picado también es un toque maravilloso 🙂
Ingredientes y Caldo- 1L Agua
- 2-3 Anchoas secas para caldo
- 1/2 Cebolla
- 1 trozo de Alga Kombu seca (aprox. 5x5cm)
- Raíces de puerro (opcional) un poco
- Cáscaras de cebolla (opcional) un poco
- 1 cucharada de Salsa de Soja Coreana para Sopa (Guk Ganjang)
- 1/2 Calabacín
- 2 Huevos
- Porción de Somyeon (fideos finos de trigo) del tamaño de una moneda de 500 wones
Salsa de Condimento- 2 Cebolletas (finamente picadas)
- 1 Chile Verde Coreano (finamente picado)
- 1 cucharada de Ajo Picado
- 1 cucharada de Copos de Chile Coreano (Gochugaru)
- 1/2 cucharadita de Azúcar
- 2 cucharadas de Salsa de Soja Regular (Jin Ganjang)
- 2 cucharadas de Salsa de Soja Coreana para Sopa (Guk Ganjang)
- 1 cucharada de Aceite de Sésamo
- 1 cucharada de Semillas de Sésamo Tostadas
- 2 Cebolletas (finamente picadas)
- 1 Chile Verde Coreano (finamente picado)
- 1 cucharada de Ajo Picado
- 1 cucharada de Copos de Chile Coreano (Gochugaru)
- 1/2 cucharadita de Azúcar
- 2 cucharadas de Salsa de Soja Regular (Jin Ganjang)
- 2 cucharadas de Salsa de Soja Coreana para Sopa (Guk Ganjang)
- 1 cucharada de Aceite de Sésamo
- 1 cucharada de Semillas de Sésamo Tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
En una olla, añade 1L de agua. Incorpora 2-3 anchoas secas para caldo (o bolitas de anchoas). Añade un trozo de alga kombu, media cebolla, y las raíces de una cebolleta. Las cáscaras de cebolla también aportan gran sabor al caldo. Si no tienes raíces de puerro o cáscaras de cebolla, puedes omitirlas. Agrega 1 cucharada de salsa de soja coreana para sopa y lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, cocina a fuego lento durante unos 10 minutos más para crear un caldo rico.
Step 2
Corta finamente medio calabacín en forma de media luna. Calienta una sartén con un poco de aceite a fuego medio y saltea el calabacín. Añade dos pizcas de sal para sazonar; esto realzará la dulzura del calabacín. Cocina hasta que esté tierno y reserva como aderezo.
Step 3
Bate 2 huevos en un bol. Vierte los huevos batidos finamente en una sartén ligeramente engrasada a fuego bajo para hacer una crepe de huevo (jidan). Cocina lentamente y usa palillos para ayudar a darle la vuelta y que sea más fácil manipularla. Una vez cocida, enrolla la crepe de huevo y córtala en rodajas finas como adorno.
Step 4
Lleva una olla de agua a ebullición fuerte. Añade una porción de fideos somyeon del tamaño de una moneda de 500 wones (esto es aproximadamente una porción; duplica la cantidad para dos porciones). Una vez que los fideos floten, añade un poco de agua fría y repite el proceso de hervir 2-3 veces. Este proceso hace que los fideos sean más elásticos y firmes. Después de hervirlos, enjuaga los fideos a fondo bajo agua fría corriente, frotándolos suavemente para eliminar el exceso de almidón. Esto evita que se peguen entre sí.
Step 5
Pica finamente 2 cebolletas. Si las cebolletas son grandes, puede que solo necesites una. Coloca las cebolletas picadas en un bol para la salsa de condimento.
Step 6
Pica finamente 1 chile verde coreano. Puedes ajustar la cantidad de chile según tu preferencia de picante. Añade el chile picado al bol de la salsa de condimento.
Step 7
Añade 1 cucharada de ajo picado al bol de la salsa de condimento para un sabor fresco y picante.
Step 8
Añade 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano) a la salsa para un picante suave y un color vibrante.
Step 9
Agrega 1/2 cucharadita de azúcar para equilibrar los sabores y 2 cucharadas de salsa de soja regular (jin ganjang) para una base salada.
Step 10
Añade 2 cucharadas de salsa de soja coreana para sopa (guk ganjang) para profundizar las notas saladas y añadir complejidad a la salsa de condimento.
Step 11
Vierte 1 cucharada de aceite de sésamo para darle un aroma a nuez y un sabor rico.
Step 12
Finalmente, añade 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas. Frotarlas entre las palmas antes de añadirlas liberará más su fragancia a nuez. Mezcla bien todos los ingredientes para crear la sabrosa salsa de condimento.
Step 13
¡Monta tu Janchi Guksu! Coloca los fideos somyeon bien enjuagados en un bol para servir. Vierte una generosa cantidad del caldo de anchoas tibio y claro. Coloca el calabacín salteado y las crepes de huevo en rodajas finas por encima como aderezos. Un poco de semillas de sésamo espolvoreadas le da un toque final agradable y atractivo visualmente. Sirve con la salsa de condimento preparada a un lado, permitiendo que cada persona ajuste el sazón a su gusto. ¡Disfruta de tu delicioso Janchi Guksu casero!
