ピリッと美味しい！豚ひき肉たっぷり純豆腐チゲ（スンドゥブチゲ）黄金レシピ
おうちで本格的な味！豚ひき肉たっぷりの純豆腐チゲの作り方
もちもちの豚ひき肉ととろけるような純豆腐の絶妙な組み合わせ！すっきりとした旨味の出汁パックでコクがさらにアップ！このレシピ一つで、ご家庭でもお店のような本格的な、ピリッと深みのある純豆腐チゲが完成します。ご飯が止まらなくなること間違いなしです。
主な材料- 純豆腐（スンドゥブ） 1パック（約300〜400g）
- 長ねぎ 10cm
- ズッキーニ 1/2本（または1/3本）
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 3本
- 旨味だしパック 1袋（煮干し・昆布など）
- 豚ひき肉 200g（肩ロースまたはバラ肉がおすすめ）
調味料- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ1.5（お好みで調整）
- 韓国醤油（クッカンジャン） 大さじ1
- アミの塩辛（セウジョッ） 大さじ1/2（汁ごと）
- 魚介エキス（ツナエキスまたはイカナゴエキス） 大さじ2
- にんにくみじん切り 大さじ1/2（お好みで、風味アップ！）
- こしょう 少々
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ1.5（お好みで調整）
- 韓国醤油（クッカンジャン） 大さじ1
- アミの塩辛（セウジョッ） 大さじ1/2（汁ごと）
- 魚介エキス（ツナエキスまたはイカナゴエキス） 大さじ2
- にんにくみじん切り 大さじ1/2（お好みで、風味アップ！）
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まずは野菜を準備しましょう。長ねぎは大きめに斜め切りにし、青唐辛子も小口切りにして辛味を加える準備をします。ズッキーニは半月切りや食べやすい大きさに切ってください。
Step 2
純豆腐は包丁の背で軽く押すようにして2〜3等分にします。崩れすぎないように優しく扱うのがコツです。スプーンで大きめにすくって入れてもOKです。
Step 3
鍋に水500〜600mlを注ぎ、だしパックを入れて中火で10分ほど煮て、しっかり出汁を抽出します。だしパックを取り出し、澄んだ出汁だけを用意してください。
Step 4
深めの鍋または土鍋を用意します。鍋にサラダ油を少量ひき、豚ひき肉を入れて中火で炒めます。肉から油が出てきたら、粉唐辛子大さじ1.5を加え、弱火にして焦がさないようにじっくり炒め、辣油（ラー油）を作ります。ここで、にんにくのみじん切りも一緒に加えると、さらに風味が良くなります。
Step 5
豚ひき肉が十分に炒まったら、韓国醤油大さじ1を加えて豚肉と一緒に軽く炒め、味をなじませます。次に、用意した澄んだ出汁とアミの塩辛大さじ1/2を加えて煮立たせます。アミの塩辛は、旨味をプラスする秘密の調味料です！
Step 6
出汁が沸騰したら、切っておいたズッキーニをたっぷり加え、魚介エキス大さじ2で味を調えます。魚介エキスは醤油と合わせることで、より深い味わいが生まれます。少し煮て、ズッキーニが少し柔らかくなるまで火を通してください。
Step 7
ズッキーニがある程度火が通ったら、あらかじめ切っておいた長ねぎと青唐辛子を加え、強火でぐつぐつと煮込みます。ねぎと唐辛子の爽やかな風味と辛味がスープに染み込むようにします。
Step 8
最後に、準備しておいた純豆腐をスプーンで優しくすくい入れてください。純豆腐を入れたら、あまりかき混ぜすぎないように注意しながら、さらに少し煮て、豆腐が温まるようにします。
Step 9
お好みでこしょうを少々振って仕上げれば、熱々でピリ辛な豚ひき肉の純豆腐チゲの完成です！ご飯と一緒に美味しく召し上がってください！
