Roti Kukus Makgeolli Warisan Ibu
Resep Roti Kukus Makgeolli Buatan Rumah
Ingat roti kukus makgeolli (arak beras Korea) yang biasa dibuat ibu Anda dulu? Roti ini mungkin terlihat sederhana dan bersahaja, tetapi penuh dengan kenangan hangat dan rasa yang lezat. Sementara roti kukus yang dijual di pasaran seringkali berwarna putih bersih dan menarik, versi buatan sendiri, terutama adonan yang diinfus makgeolli ini, menawarkan kedalaman dan rasa unik yang membangkitkan kehangatan dan tradisi. Rasakan pesona nostalgia dan cita rasa lezat dari roti buatan sendiri yang istimewa ini.
Bahan Adonan- 550g Tepung Protein Tinggi
- 1/2 cangkir Air Hangat (sekitar 100ml)
- 1 cangkir Susu Hangat (sekitar 200ml)
- 2 sejumput Garam (sekitar 2g)
- 2 sdm Gula (sekitar 20g)
- 4g Ragi Instan Kering
- 1 cangkir Makgeolli (arak beras Korea) Tawar Hangat (sekitar 200ml)
- 300g Selai Kacang Merah (untuk isian)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, ayak tepung protein tinggi ke dalam mangkuk. Mengayak membuat tepung menjadi ringan, mencegah gumpalan, dan menghasilkan adonan yang lebih lembut dan ringan.
Step 2
Ke dalam tepung yang sudah diayak, tambahkan ragi instan kering, gula, dan garam. Aduk rata bahan kering ini. Sebaiknya hindari kontak langsung antara ragi dan garam pada tahap ini.
Step 3
Tuangkan makgeolli tawar hangat dan aduk dengan sendok atau spatula hingga mulai menyatu. Kemudian, tambahkan air hangat dan susu hangat, terus aduk hingga terbentuk adonan yang kohesif.
Step 4
Setelah bahan tercampur kasar dengan sendok, saatnya menguleni adonan dengan tangan. Awalnya mungkin terasa sangat lengket, tetapi dengan ulenan yang gigih (sekitar 10-15 menit), adonan akan menjadi halus, elastis, dan tidak terlalu lengket.
Step 5
Bentuk adonan yang sudah diuleni menjadi bola. Letakkan dalam mangkuk yang sedikit diolesi minyak, tutup dengan plastik wrap, dan biarkan mengembang di tempat hangat (seperti di dalam microwave yang mati atau oven yang sedikit hangat) selama kurang lebih 2 jam. Adonan harus mengembang dua kali lipat.
Step 6
Setelah mengembang, adonan akan terlihat mengembung seperti balon. Lumuri sedikit jari Anda dengan tepung dan tusuk adonan dengan lembut. Anda akan melihat lekukan tetap ada, menandakan fermentasi telah terjadi.
Step 7
Siapkan isian selai kacang merah Anda. Anda bisa menggunakan selai siap pakai atau membuatnya sendiri dengan merebus dan menghaluskan kacang merah. (Catatan: Sebagai referensi, 300g kacang merah yang sudah direbus dan dihaluskan digunakan untuk membuat selai. Anda bisa menyesuaikan jumlah isian sesuai selera).
Step 8
Bagi adonan yang sudah mengembang menjadi beberapa bagian (sekitar 80-100g masing-masing). Pipihkan setiap bagian menjadi cakram. Letakkan satu sendok selai kacang merah di tengah cakram. Dengan hati-hati, kumpulkan tepi adonan ke atas dan jepit untuk menyegel isian di dalamnya, pastikan tidak ada yang bocor. Terakhir, balik bagian sambungan ke bawah dan bentuk menjadi roti bulat yang rapi.
Step 9
Siapkan kukusan dengan mengisi air secukupnya di bagian bawah dan didihkan. Lapisi keranjang kukusan dengan kain lembap atau kertas roti agar roti tidak lengket. Susun roti isi di dalam keranjang kukusan, beri sedikit jarak antar roti agar mengembang.
Step 10
Setelah uap keluar dengan kuat, tutup kukusan dengan rapat. Anda bisa membungkus tutupnya dengan handuk dapur untuk menangkap kondensasi dan mencegah air menetes ke roti. Kukus dengan api besar selama sekitar 10 menit. Waktu mengukus bisa sedikit bervariasi tergantung ukuran roti Anda.
Step 11
Setelah dikukus, angkat tutupnya dengan hati-hati. Anda akan menemukan roti kukus makgeolli Anda mengembang sempurna. Roti yang matang terasa kokoh dan kenyal saat disentuh.
Step 12
Meskipun enak dimakan langsung setelah dikukus, membiarkan roti sedikit mendingin di atas rak kawat selama beberapa menit dapat meningkatkan teksturnya. Bagian luar akan menjadi sedikit lebih kenyal, sementara bagian dalamnya tetap lembap.
Step 13
Roti kukus makgeolli buatan sendiri ini menawarkan keseimbangan rasa manis dan kenyal dari isian kacang merah, dilengkapi dengan rasa kacang merah yang halus dan bersahaja. Roti ini membangkitkan rasa rumahan yang nyaman, mengingatkan pada roti yang dibuat oleh ibu di masa lalu, membawa kembali kenangan hangat di setiap gigitan.
Step 14
Tata roti kukus yang baru matang di atas piring saji. Roti ini menjadi camilan sehat yang lezat untuk dinikmati, mungkin dengan secangkir teh hangat.
