Yukgaejang Pedas Daging Sapi dan Daun Bawang
Cara Membuat Yukgaejang Pedas Daging Sapi dan Daun Bawang: Resep Rumahan Terbaik
Memperkenalkan resep Yukgaejang terbaik, menampilkan kuah pedas yang kaya rasa, daging sapi melimpah, dan daun bawang yang renyah. Sup hangat ini sangat cocok untuk cuaca dingin atau saat Anda mendambakan semangkuk hidangan yang menghangatkan. Saya membuatnya tadi malam, dan kuah pedas serta panasnya benar-benar nikmat! Penambahan daging sapi yang berlimpah membuatnya sangat memuaskan dan lezat.
Bahan Utama- Daging sapi (bagian sengkel/shank) 300g
- Daun bawang 3 batang
- Jamur tiram 40g
- Jamur shiitake 3 buah
- Tauge 280g
Bumbu & Saus- Bubuk cabai Korea (gochugaru) 3 sdm
- Minyak wijen 5 sdm
- Minyak goreng 1 sdm
- Bawang putih cincang 1.5 sdm
- Jahe cincang 0.3 sdm
- Garam laut serpih 1/3 sdm
- Kecap asin untuk sup 1/3 cangkir
- Lada hitam, sejumput
- Bubuk cabai Korea (gochugaru) 3 sdm
- Minyak wijen 5 sdm
- Minyak goreng 1 sdm
- Bawang putih cincang 1.5 sdm
- Jahe cincang 0.3 sdm
- Garam laut serpih 1/3 sdm
- Kecap asin untuk sup 1/3 cangkir
- Lada hitam, sejumput
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan bahan utama untuk Yukgaejang Anda: daging sapi, tauge, jamur tiram, jamur shiitake, dan banyak daun bawang. Tepuk-tepuk ringan daging sapi dengan tisu dapur untuk menghilangkan darah di permukaannya. Langkah ini membantu menghilangkan bau amis dan memastikan sup yang lebih bersih rasanya.
Step 2
Cuci bersih tauge di bawah air mengalir. Setelah dicuci, tiriskan dengan baik menggunakan saringan. Ini mencegah kelebihan air mengencerkan kuah saat dimasak.
Step 3
Bilas ringan jamur shiitake dan jamur tiram. Untuk jamur shiitake, buang bagian batangnya yang keras dan iris tipis. Untuk jamur tiram, sobek memanjang searah seratnya. Bersihkan daun bawang, lalu potong-potong sepanjang 5 cm. (Tips: Memotong daun bawang menjadi dua memanjang sebelum dicincang dapat meningkatkan pelepasan aromanya).
Step 4
Sekarang, mari kita mulai proses menumis. Dalam wajan atau panci yang dalam, panaskan 5 sdm minyak wijen dan 1 sdm minyak goreng. Menggunakan kombinasi minyak wijen dan minyak goreng membantu meningkatkan titik asap, menghasilkan tumisan yang lebih harum dan lezat.
Step 5
Masukkan daun bawang yang sudah dipotong panjang ke dalam wajan panas. Tumis dengan api sedang-tinggi hingga daun bawang melunak dan sedikit kecoklatan. Menumis daun bawang terlebih dahulu memungkinkan rasa manis dan aroma alaminya berkembang, menciptakan dasar kuah yang lebih kaya.
Step 6
Setelah daun bawang cukup melunak (sekitar setengahnya), masukkan daging sapi. Tumis daging sapi hingga semua bagian yang berwarna merah hilang. Memasak daging sapi di awal dengan api sedang-tinggi membantu menyegelnya, menjaga sari dagingnya agar teksturnya lebih empuk.
Step 7
Setelah menumis daging sapi, tambahkan 3 sdm bubuk cabai Korea (gochugaru). Kurangi api menjadi sedang-rendah dan aduk perlahan untuk mencegah bubuk cabai gosong. Ini adalah langkah penting untuk mengembangkan warna merah pekat dan rasa pedasnya.
Step 8
Lanjutkan menumis bubuk cabai selama sekitar 30 detik, atau hingga minyak kemerahan (minyak cabai) mulai muncul. Begitu Anda melihat ini, Anda siap untuk langkah selanjutnya.
Step 9
Sekarang, tuangkan kaldu rumput laut kering yang sudah disiapkan (6 cangkir) ke dalam wajan berisi bahan yang sudah ditumis. Anda juga bisa menggunakan kaldu teri atau air cucian beras, tetapi kaldu rumput laut memberikan rasa umami yang bersih dan mendalam.
Step 10
Masukkan jamur shiitake dan jamur tiram yang sudah disiapkan ke dalam kuah. Biarkan mendidih bersama; jamur akan menambah lapisan rasa kaya lainnya pada sup.
Step 11
Saatnya menambahkan aromatik. Masukkan 1.5 sdm bawang putih cincang dan 0.3 sdm jahe cincang. Jahe tidak hanya menambah aroma yang menyenangkan tetapi juga membantu menetralkan potensi bau amis dari daging.
Step 12
Selanjutnya, tambahkan 1/3 cangkir kecap asin untuk sup untuk membumbui. Kecap asin untuk sup menawarkan rasa umami yang lebih dalam dan kompleks daripada garam biasa, membantu meningkatkan rasa otentik Yukgaejang.
Step 13
Setelah semua bahan dan bumbu tercampur, didihkan sup hingga mendidih dengan api sedang-tinggi. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang dan biarkan mendidih perlahan selama sekitar 10-15 menit agar rasa menyatu dan bahan matang sepenuhnya.
Step 14
Terakhir, masukkan tauge yang sudah dicuci dan ditiriskan. Didihkan kembali sup, dan setelah tauge sedikit melunak, matikan api. Bumbui dengan 1/3 sdm garam laut serpih secukupnya. Sesuaikan bumbu lebih lanjut dengan menambahkan lebih banyak kecap asin untuk sup atau garam sesuai selera Anda. Taburi dengan sejumput lada hitam sebagai sentuhan akhir.
