Receta de Jjimdak Delicioso: Un Plato Especial de Pollo para Disfrutar en Casa
Menú de Comida Casera / Platos de Pollo / Cómo Hacer Jjimdak
Mientras el caluroso verano pasa y damos la bienvenida al fresco otoño, esta receta de jjimdak se prepara pensando en la salud familiar en medio de la actual realidad de la pandemia de coronavirus. Esperamos que se mantengan fuertes y saludables.
Ingredientes Principales- 600g de muslos de pollo deshuesados
- 300g de contramuslos de pollo
- 1 puñado de fideos de cristal secos (aprox. 50g)
- 1/2 tallo de cebolleta
- 1/4 cebolla
- 5 dientes de ajo enteros
Pre-cocción para Eliminar Olores- 3 cucharadas de soju
Marinado y Ablandamiento del Pollo- 4 cucharadas de soju
- 1 taza de leche (200ml)
- 1 sobre de extracto de hoja de perilla (o jugo de col) (aprox. 100ml)
Salsa Especial para Jjimdak- 9 cucharadas de salsa de soja
- 3 cucharadas de soju
- 2 cucharadas de extracto de ciruela
- 1/4 cucharadita de jengibre en polvo
- 2 cucharadas de oligodang (o jarabe de maíz)
- Pizca de pimienta negra (al gusto)
- 2 tazas de cola (400ml)
- 1 taza de agua o caldo de la pre-cocción del pollo (200ml)
Preparación de Vegetales- 4 patatas pequeñas
- 4cm de zanahoria
- 5 chiles cheongyang
- 1/2 cebolla
- 3 dientes de ajo enteros (cortados en láminas finas)
- 1/2 tallo de cebolleta (cortado en diagonal)
- 3 cucharadas de soju
Marinado y Ablandamiento del Pollo- 4 cucharadas de soju
- 1 taza de leche (200ml)
- 1 sobre de extracto de hoja de perilla (o jugo de col) (aprox. 100ml)
Salsa Especial para Jjimdak- 9 cucharadas de salsa de soja
- 3 cucharadas de soju
- 2 cucharadas de extracto de ciruela
- 1/4 cucharadita de jengibre en polvo
- 2 cucharadas de oligodang (o jarabe de maíz)
- Pizca de pimienta negra (al gusto)
- 2 tazas de cola (400ml)
- 1 taza de agua o caldo de la pre-cocción del pollo (200ml)
Preparación de Vegetales- 4 patatas pequeñas
- 4cm de zanahoria
- 5 chiles cheongyang
- 1/2 cebolla
- 3 dientes de ajo enteros (cortados en láminas finas)
- 1/2 tallo de cebolleta (cortado en diagonal)
- 9 cucharadas de salsa de soja
- 3 cucharadas de soju
- 2 cucharadas de extracto de ciruela
- 1/4 cucharadita de jengibre en polvo
- 2 cucharadas de oligodang (o jarabe de maíz)
- Pizca de pimienta negra (al gusto)
- 2 tazas de cola (400ml)
- 1 taza de agua o caldo de la pre-cocción del pollo (200ml)
Preparación de Vegetales- 4 patatas pequeñas
- 4cm de zanahoria
- 5 chiles cheongyang
- 1/2 cebolla
- 3 dientes de ajo enteros (cortados en láminas finas)
- 1/2 tallo de cebolleta (cortado en diagonal)
Instrucciones de preparación
Step 1
Para hacer una porción generosa para la familia, he preparado 600g de muslos de pollo deshuesados y 300g de contramuslos de pollo. Hacerlo en casa resulta más económico que pedir a domicilio o salir a comer.
Step 2
Retira el exceso de grasa del pollo. Lo he recortado por salud, pero si prefieres un sabor más intenso, puedes dejar un poco más de grasa.
Step 3
Para eliminar impurezas y cualquier olor fuerte, haré una pre-cocción breve del pollo. (Este paso es opcional). Llena una olla con abundante agua, añade 3 cucharadas de soju, media cebolleta, un cuarto de cebolla y 5 dientes de ajo enteros. Cuando el agua hierva, añade el pollo y blanquea durante unos 2-3 minutos. Retira la espuma que suba a la superficie; esto indica una eliminación eficaz de impurezas.
Step 4
Cuela el caldo y las verduras de la pre-cocción, reservando el caldo. Este caldo se puede guardar y usar más tarde para platos como kalguksu (fideos cortados a cuchillo) o salteados para añadir profundidad de sabor. Guarda este caldo reservado para uso futuro.
Step 5
Enjuaga bien el pollo blanqueado bajo agua fría corriente para lavar cualquier resto de sangre o impurezas. Esto asegura un sabor más limpio.
Step 6
Después de enjuagar, combina el pollo con 4 cucharadas de soju, 1 taza de leche y 1 sobre de extracto de hoja de perilla (o jugo de col). Mezcla suavemente todo. Cubre con film transparente y deja marinar en el refrigerador durante la noche. Esto hará que el pollo esté increíblemente tierno y eliminará por completo cualquier olor no deseado.
Step 7
Ahora, ¡hagamos la deliciosa salsa que definirá el jjimdak! En un bol grande, combina 9 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de soju, 2 cucharadas de extracto de ciruela, 1/4 cucharadita de jengibre en polvo, 2 cucharadas de oligodang (o jarabe de maíz) y una pizca de pimienta negra. Añade 2 tazas de cola y 1 taza de agua (o el caldo de pollo reservado). Remueve bien para crear la salsa. Usar cola ayuda a ablandar el pollo y le da un bonito brillo.
Step 8
Preparemos los vegetales para acompañar el jjimdak. Pela las 4 patatas pequeñas y redondea sus bordes. Esto evita que se rompan mientras se cocinan y las mantiene con un aspecto ordenado. Córtalas en trozos de aproximadamente 3-4 cm.
Step 9
Prepara la zanahoria, de unos 4 cm de largo, y córtala en trozos de tamaño similar a las patatas. Esto añade un color y textura encantadores.
Step 10
Retira los tallos y las semillas de los 5 chiles cheongyang, luego córtalos en trozos del tamaño de un bocado. Si te gusta más picante, puedes dejar algunas semillas.
Step 11
Corta la 1/2 cebolla en rodajas planas (nabak-썰기). Corta la 1/2 cebolleta en diagonal. Corta los 3 dientes de ajo enteros en láminas finas. Todas las verduras ya están listas.
Step 12
Coloca el pollo marinado en una olla ancha y profunda. Añade solo la mitad de la salsa preparada y mezcla bien con el pollo. Es mejor añadir la salsa gradualmente y ajustar la sazón a medida que se cocina, en lugar de añadirla toda de golpe y que quede demasiado salada.
Step 13
Cocina a fuego medio durante un rato para permitir que la salsa penetre en el pollo. Una vez que la salsa se haya absorbido un poco, añade primero los vegetales más duros. Empieza con las zanahorias, espera unos 2-3 minutos y luego añade las patatas. Añadir las verduras en orden de firmeza ayuda a que se cocinen uniformemente y mantengan su forma.
Step 14
Cuando las patatas estén parcialmente cocidas, añade la cebolla, la cebolleta, el ajo laminado y los chiles cheongyang. Vierte la salsa restante y cocina a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén bien combinados y brillantes.
Step 15
Cuando el jjimdak esté casi listo, añade los fideos de cristal preparados. Si remojas los fideos de cristal de antemano, se cocinarán rápidamente. Cocínalos en agua hirviendo durante unos 1-2 minutos, luego enjuágalos bajo agua fría y escúrrelos. Esto evita que se peguen entre sí y asegura que queden tiernos.
Step 16
Coloca los fideos de cristal cocidos de forma atractiva sobre el jjimdak bien cocido, ¡y tu delicioso jjimdak estará listo! ¡Disfruta de este jjimdak casero, cálido y delicioso, y mantente fuerte y saludable en estos tiempos difíciles!
