맛있는 찜닭 레시피: 집에서 즐기는 특별한 닭고기 요리
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무더운 여름이 지나고 선선한 가을이 다가오고 있습니다. 코로나19 팬데믹 상황 속에서 가족들의 건강을 챙기고자 정성껏 준비한 찜닭 요리입니다. 이 맛있는 찜닭으로 건강한 계절을 함께 이겨내길 바랍니다.
주요 재료- 닭 다리살 600g
- 닭 다리 300g
- 건당면 1줌 (약 50g)
- 대파 1/2대
- 양파 1/4개
- 통마늘 5쪽
닭고기 잡내 제거 (초벌 삶기)- 소주 3큰술
닭고기 연육 및 숙성- 소주 4큰술
- 우유 1컵 (200ml)
- 양배추즙 1봉지 (약 100ml)
찜닭 특제 양념장- 진간장 9큰술
- 소주 3큰술
- 매실진액 2큰술
- 생강가루 1/4작은술
- 올리고당 2큰술
- 후추 약간 (톡톡)
- 콜라 2컵 (400ml)
- 물 또는 닭 초벌 삶은 육수 1컵 (200ml)
함께 곁들일 채소 준비- 감자 (작은 것) 4개
- 당근 4cm 길이
- 청양고추 5개
- 양파 1/2개
- 통마늘 3쪽 (편으로 썰기)
- 대파 1/2대 (어슷 썰기)
- 소주 3큰술
닭고기 연육 및 숙성- 소주 4큰술
- 우유 1컵 (200ml)
- 양배추즙 1봉지 (약 100ml)
찜닭 특제 양념장- 진간장 9큰술
- 소주 3큰술
- 매실진액 2큰술
- 생강가루 1/4작은술
- 올리고당 2큰술
- 후추 약간 (톡톡)
- 콜라 2컵 (400ml)
- 물 또는 닭 초벌 삶은 육수 1컵 (200ml)
함께 곁들일 채소 준비- 감자 (작은 것) 4개
- 당근 4cm 길이
- 청양고추 5개
- 양파 1/2개
- 통마늘 3쪽 (편으로 썰기)
- 대파 1/2대 (어슷 썰기)
- 진간장 9큰술
- 소주 3큰술
- 매실진액 2큰술
- 생강가루 1/4작은술
- 올리고당 2큰술
- 후추 약간 (톡톡)
- 콜라 2컵 (400ml)
- 물 또는 닭 초벌 삶은 육수 1컵 (200ml)
함께 곁들일 채소 준비- 감자 (작은 것) 4개
- 당근 4cm 길이
- 청양고추 5개
- 양파 1/2개
- 통마늘 3쪽 (편으로 썰기)
- 대파 1/2대 (어슷 썰기)
조리 방법
Step 1
푸짐하게 즐길 수 있도록 닭 다리살 600g과 닭다리 300g을 준비했습니다. 직접 만들어 먹으면 배달이나 외식 비용을 절약할 수 있어 경제적입니다.
Step 2
닭고기의 겉에 붙은 불필요한 지방을 제거해 줍니다. 건강을 위해 지방을 제거했지만, 진한 닭고기 맛을 선호하신다면 살짝만 제거하셔도 좋습니다.
Step 3
닭고기의 불순물과 잡내를 제거하기 위해 초벌 삶기를 합니다. (이 과정은 생략 가능합니다.) 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소주 3큰술, 대파 1/2대, 양파 1/4개, 통마늘 5쪽을 넣고 끓기 시작하면 닭고기를 넣어 2~3분간 데치듯이 삶아주세요. 거품이 떠오르면 불순물 제거가 잘 된 것입니다.
Step 4
초벌 삶기를 한 육수와 채소는 체에 밭쳐 건져냅니다. 이 육수는 따로 보관했다가 칼국수나 다른 볶음 요리에 활용하면 깊은 맛을 더할 수 있습니다. 나중에 사용할 육수를 따로 준비해주세요.
Step 5
삶은 닭고기는 흐르는 찬물에 깨끗하게 헹궈 핏물과 남아있는 불순물을 제거해 줍니다. 이렇게 하면 닭고기가 더욱 깔끔해집니다.
Step 6
깨끗하게 헹군 닭고기는 소주 4큰술, 우유 1컵, 양배추즙 1봉지를 넣고 조물조물 버무려 줍니다. 이대로 랩을 씌워 냉장고에서 하룻밤 숙성시키면 닭고기가 훨씬 부드러워지고 잡내도 완전히 제거됩니다.
Step 7
이제 찜닭의 맛을 결정할 맛있는 양념장을 만들어 볼게요. 큰 볼에 진간장 9큰술, 소주 3큰술, 매실진액 2큰술, 생강가루 1/4작은술, 올리고당 2큰술, 후추 약간을 넣습니다. 여기에 콜라 2컵과 물 1컵 (또는 닭 초벌 삶은 육수 1컵)을 섞어 양념장을 완성합니다. 콜라를 넣으면 닭고기가 부드러워지고 윤기가 더해집니다.
Step 8
함께 곁들일 채소들을 손질합니다. 감자 4개는 껍질을 벗기고 모서리를 둥글게 다듬어 줍니다. 이렇게 하면 익으면서 부서지지 않고 모양이 예쁘게 유지됩니다. 약 3~4cm 크기로 썰어주세요.
Step 9
당근은 4cm 길이로 준비하여 감자와 비슷한 크기로 썰어줍니다. 색감도 예쁘고 식감도 좋습니다.
Step 10
청양고추 5개는 꼭지를 제거하고 씨를 털어낸 뒤, 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다. 매콤한 맛을 원하시면 씨를 일부 남겨두셔도 좋습니다.
Step 11
양파 1/2개는 나박 썰어주고, 대파 1/2대는 어슷 썰어줍니다. 통마늘 3쪽은 납작하게 편으로 썰어 준비합니다. 채소 준비가 모두 끝났습니다.
Step 12
넓고 깊은 냄비에 숙성시킨 닭고기를 담고, 만들어둔 양념장의 반만 넣어 버무려 줍니다. 처음부터 양념을 다 넣으면 짤 수 있으니, 반만 넣고 졸이다가 간을 보면서 추가하는 것이 좋습니다.
Step 13
닭고기에 양념이 배도록 중불에서 잠시 졸여줍니다. 양념이 어느 정도 스며들면 단단한 채소부터 넣어줍니다. 먼저 당근을 넣고 2~3분 뒤에 감자를 넣어주세요. 채소를 넣는 순서를 지키면 재료의 익힘 정도를 맞추는 데 도움이 됩니다.
Step 14
감자가 어느 정도 익기 시작하면 양파, 대파, 편으로 썬 마늘, 청양고추를 모두 넣습니다. 남은 양념장을 마저 넣고 모든 재료가 잘 어우러지도록 윤기 나게 졸여줍니다.
Step 15
찜닭이 거의 완성될 무렵, 미리 준비해둔 당면을 넣어줍니다. 당면은 미리 물에 불려두면 금방 익습니다. 끓는 물에 당면을 넣어 1~2분 정도 익힌 후, 찬물에 헹궈 물기를 빼주면 서로 달라붙지 않고 부드럽게 풀어집니다.
Step 16
잘 졸여진 찜닭 위에 익힌 당면을 보기 좋게 올리면 맛있는 찜닭이 완성됩니다! 집에서 만든 따뜻하고 맛있는 찜닭 드시고, 어려운 시기에도 건강하게 이겨내세요!
