シャキシャキ甘酸っぱい夏の味覚：チャメチャンアチ（韓国風メロンの漬物）の作り方
自家製チャメチャンアチの簡単レシピ：夏の食欲を刺激する方法
夏が旬のフルーツ、メロン（チャメ）を使った特別な漬物！甘みとシャキシャキした食感が食欲をそそる、夏の逸品です。特別な漬物用のメロンがなくても、黄色く熟した普通のメロンで十分美味しく作れます。このレシピで、夏の食欲不振を解消しましょう！
材料- 韓国メロン（チャメ） 6個
- 天日塩（チョンニルヨム） 1/2カップ
- 砂糖 1/2カップ
漬け込み液- 濃口醤油（カンジャン） 2カップ
- 砂糖 1カップ
- 梅エキス（メシルエク） 1カップ
- ソジュ（韓国焼酎） 1/2カップ
- 酢 1カップ
- 水 2カップ
- 濃口醤油（カンジャン） 2カップ
- 砂糖 1カップ
- 梅エキス（メシルエク） 1カップ
- ソジュ（韓国焼酎） 1/2カップ
- 酢 1カップ
- 水 2カップ
調理手順
Step 1
まず、韓国メロンは流水でよく洗います。残留農薬を除去するため、酢少々を加えた水に10分ほど浸けるか、重曹を溶かした水で丁寧に洗うとさらに安心です。
Step 2
皮ごと食べるため、念入りに洗うことが重要です。きれいに洗ったメロンはザルにあげ、約30分かけて水気を完全に切ってください。水分が残っていると、漬物のシャキシャキ感が損なわれる可能性があります。
Step 3
メロンのヘタと両端を切り落とし、縦半分に切ってから、さらに2〜3等分にし、食べやすい大きさにカットします。あまり小さく切りすぎると、噛む食感が楽しめなくなります。
Step 4
半分に切ったメロンは、スプーンを使って内側の種の部分をかき出して取り除きます。種の部分を取り除くことで、柔らかくなりすぎず、きれいに漬物が作れます。
Step 5
スプーンでメロンの内側を優しくかき、種とワタをきれいに取り除きます。種が少し残っていても大丈夫ですが、できるだけ取り除くのがおすすめです。
Step 6
種を取り除き、下準備したメロンは、これで漬物にする準備が整いました。見た目もきれいに仕上がっています。
Step 7
漬け込み用に、砂糖1/2カップと天日塩1/2カップを混ぜ合わせて準備します。この混合物がメロンから水分を引き出し、身を締める役割をします。
Step 8
下準備したメロンのくり抜いた部分に、準備した砂糖と塩の混合物を均一に詰めます。しっかりと詰めることで、メロン全体に味がよく染み込みます。
Step 9
砂糖と塩を詰めたメロンの断面同士を合わせるか、漬け込み容器にきれいに並べます。材料同士が互いに押し合うようにするのが重要です。
Step 10
メロンを詰めた容器の上に重しをします。キムチ用のビニール袋などを活用して空気に触れないように蓋をし、その上に重いお皿や水を入れた袋などを乗せてしっかりと押さえます。1日かけてしっかりと漬け込みます。こうすることで、メロンが柔らかくなりすぎず、シャキシャキとした食感を保つのに役立ちます。
Step 11
1日経ったらメロンを確認します。手で軽く曲がるくらい、柔らかく漬かっていれば良い状態です。あまり柔らかくなりすぎていないか確認しましょう。
Step 12
漬かったメロンは、ザルに広げて天日で1日ほど乾燥させます。少し chewy（噛み応えのある）食感がお好みであれば、しっかりめに乾燥させてください。天候が悪い場合は、乾燥機で2時間ほど低温で乾燥させても良いでしょう。
Step 13
よく乾燥したチャメチャンアチは、꾸덕꾸덕（ねっとり、ほどよく乾いた）な状態になっています。この状態で漬け込み液に漬け込むことで、より深い味わいになります。
Step 14
では、チャメチャンアチを漬けるための美味しい漬け込み液を作りましょう。濃口醤油2カップ、砂糖1カップ、梅エキス1カップ、水2カップ、酢1カップ、ソジュ1/2カップを計量し、大きな鍋にすべて入れてよく混ぜ合わせます。
Step 15
作った漬け込み液を強火でしっかりと沸騰させます。煮る過程で砂糖と醤油がよく溶け、材料の味が一体となります。
Step 16
液が煮立っている間に、乾燥させたチャメチャンアチを準備した容器にきれいに並べ入れます。この時、お好みで乾燥唐辛子2〜3本を一緒に入れると、風味が増します。
Step 17
液がぐらぐらと沸騰したら、途中で浮いてくるアクは丁寧にすくい取ってください。こうすることで、漬け込み液がよりきれいで美味しくなります。
Step 18
火を止め、沸騰した漬け込み液を少し冷まします。熱いまま注ぐとメロンが柔らかくなりすぎる可能性があるため、少し温かみが残る程度に冷ましてから注ぐのが良いでしょう。
Step 19
少し冷ました漬け込み液を、準備したチャメチャンアチの上に均一に注ぎます。メロンが漬け込み液に完全に浸るように、しっかりと注いでください。
Step 20
チャンアチが空気に触れないように蓋をするか、落とし蓋などを使ってしっかりと押さえます。1日ほどは常温に置いて味をなじませてから、冷蔵庫で保存して熟成させます。冷蔵保存することで、より長く保存できます。
Step 21
1週間ほど経ってから開封すると、皮がしっとりとよく干され、水分が適度に抜けた、꾸덕꾸덕（ねっとり、ほどよく乾いた）なチャメチャンアチが完成しています。時間が経つほど味が深まり、さらに美味しくなります。
Step 22
食べるのに適した大きさにチャメチャンアチを細かく切って準備します。長く切っても良いですが、細かく切ると味がより染み込み、美味しくなります。
Step 23
もし塩辛すぎると感じたら、冷水にさっと浸けて塩気を抜きます。1〜2分程度短時間浸けてから引き上げるのが良いでしょう。長く浸けすぎると味が薄まってしまいます。
Step 24
塩気を抜いたチャメチャンアチは、手でしっかりと水気を絞って準備します。水気をよく絞ることで、和えたときに水っぽくならず、美味しく仕上がります。
Step 25
水気を絞ったチャメチャンアチに、ごま油少々、唐辛子粉少々、炒りごまを加えて、もみもみと和えます。ここでニンニクを少しすりおろして加えても美味しいです。味が足りなければ、醤油や塩をほんの少し加えて調整してください。
Step 26
シャキシャキとした食感と、甘酸っぱい味が調和した、特別な風味のチャメチャンアチ和えが完成しました。ご飯のおかずにも、おつまみにも最適です。
Step 27
夏の食欲をそそる逸品、チャメチャンアチ！シャキシャキとした食感と、甘酸っぱい味が口いっぱいに広がり、夏の暑さを忘れさせてくれるでしょう。
