향긋하고 건강한 도라지 나물볶음 레시피
영양 만점! 쌉싸름한 도라지를 부드럽게 즐기는 나물볶음
몸에 좋은 도라지로 만든 나물볶음 레시피를 소개합니다. 이 요리는 도라지 본연의 하얀색을 살리는 것이 중요하며, 참치액젓으로 깊은 감칠맛을 더하고 국간장 대신 소금으로 깔끔하게 간을 맞춥니다. 마늘을 사용하지 않아 차례상이나 제사 때 올리는 나물로도 아주 적합하며, 누구나 부담 없이 즐길 수 있는 건강 별미입니다.
주재료- 깐도라지 200g
- 천일염 약간 (쓴맛 제거용)
양념 재료- 참치액젓 1큰술
- 소금 약간 (간 맞추기용)
- 참기름 2큰술
- 통깨 2큰술
- 멸치 육수 1/2컵 (약 100ml)
- 참치액젓 1큰술
- 소금 약간 (간 맞추기용)
- 참기름 2큰술
- 통깨 2큰술
- 멸치 육수 1/2컵 (약 100ml)
조리 방법
Step 1
준비된 깐도라지의 굵은 줄기는 반으로 가르고, 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 그래야 양념이 골고루 배고 씹기 편합니다.
Step 2
넓은 볼에 썬 도라지와 천일염 약간(약 1/2 작은술)을 넣고, 손으로 부드럽게 문질러주세요. 이렇게 하면 도라지의 쌉싸름한 맛을 효과적으로 제거할 수 있습니다.
Step 3
쓴맛을 제거한 도라지는 흐르는 찬물에 두세 번 깨끗하게 헹궈주세요. 헹군 후에는 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼줍니다.
Step 4
달궈진 팬에 참기름 2큰술을 두르고…
Step 5
…물기를 뺀 손질된 도라지를 넣고 중약불에서 타지 않도록 주의하며 볶아주세요. 도라지가 살짝 투명해질 때까지 볶아줍니다.
Step 6
도라지가 어느 정도 볶아지면 참치액젓 1큰술을 넣어 감칠맛을 더하고…
Step 7
…멸치 육수 1/2컵(약 100ml)을 부어주세요. 센 불(강불)에서 끓이기 시작합니다.
Step 8
1. 육수가 보글보글 끓기 시작하면 불을 중불로 줄여주세요. 도라지가 부드럽게 익을 때까지 뚜껑을 덮거나 열어두고 졸여줍니다. 2. 볶는 중간에 육수가 너무 졸아들면 다시 1~2큰술 정도 추가하여 도라지가 촉촉하게 잘 익도록 해주세요.
Step 9
육수가 자작하게 1~2큰술 정도 남았을 때, 통깨 2큰술을 넉넉히 넣어 고소한 풍미를 더해주세요. 맛을 보고 싱거우면 소금을 아주 약간 넣어 전체적인 간을 맞춰주세요. (참치액젓과 육수에 염분이 있으니 간을 보면서 조절하는 것이 중요합니다.)
Step 10
마지막으로 한소끔 더 볶아주어 양념이 도라지에 잘 스며들도록 한 후, 불을 꺼주세요.
Step 11
완성된 도라지 나물볶음을 예쁜 접시에 보기 좋게 담아내면 건강하고 맛있는 밑반찬이 완성됩니다.
