おうちで本格カツ丼作り：サクサクの豚カツととろとろ卵の絶妙なハーモニー
カツ丼の作り方、豚丼レシピ、どんぶり料理
口いっぱいに広がる豊かな風味、カツ丼！外はサクサク、中はジューシーな豚カツに、甘辛いたれとふわとろの卵がご飯の上に乗った、日本の代表的な丼ぶり料理です。簡単なのに本格的な味わいが楽しめ、特別な日のランチやディナーにもぴったり。豚カツをアレンジした丼ぶり料理という名前の通り、おうちでプロのような美味しいカツ丼をぜひ作ってみてください。
主な材料- サクサクに揚げた豚カツ（レシピ @6936873 参照）
- 新鮮な椎茸 2個
- 市販のめんつゆ 大さじ4（または醤油、みりん、酒を調合）
- 鰹だし 600ml（または顆粒だし「ほんだし」などを使用）
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ネギ 1/2本
- 新鮮なえのき茸 15g
- 新鮮な卵 2個
- 温かいご飯 240g
- 海苔（飾り用、お好みで）
鰹だし（顆粒だし使用で簡単！）- 水 4カップ
- 昆布 10cm 1枚
- かつお節 10g
- 水 4カップ
- 昆布 10cm 1枚
- かつお節 10g
調理手順
Step 1
まず、サクサクに揚がった豚カツを準備しましょう。（美味しい豚カツの作り方はレシピ @6936873 を参考にすると、より本格的な仕上がりになります。）
Step 2
準備した豚カツは、食べやすい大きさに切り分けておきます。
Step 3
鍋に冷たい水4カップと昆布1枚（10cm）を入れ、弱火でゆっくりと加熱します。沸騰直前になったら昆布を取り出し、火を止めます。
Step 4
火を止めた状態の鍋にかつお節10gを加え、約10分間静かに浸け出します。その後、ザルなどで濾して、澄んだだし汁だけを取り出してください。
Step 5
玉ねぎは薄切りにします。椎茸も同様に薄切りに。長ネギは斜め薄切りにし、えのき茸は石づきを落として長さを半分に切っておきます。
Step 6
卵2個はボウルに入れ、フォークや菜箸で黄身と白身が混ざり合う程度に軽く溶きほぐします。完全に混ぜすぎないことで、とろりとした食感が残ります。
Step 7
清潔な鍋に少量の油を熱し、薄切りにした玉ねぎを加えて、しんなりとして香りが立つまで中弱火で炒めます。
Step 8
玉ねぎがしんなりしたら、椎茸の薄切りを加えて一緒に炒め、椎茸の旨味を引き出します。
Step 9
炒めた具材に、準備した鰹だしと市販のめんつゆ大さじ4を加えます。（めんつゆがない場合は、醤油、みりん、酒を合わせて味を調えてください。）具材に味がなじむように、ひと煮立ちさせて味を調整します。
Step 10
斜め切りにした長ネギを、煮汁の上に彩りよく散らします。
Step 11
煮汁が再びふつふつとしてきたら、溶きほぐした卵とえのき茸をそっと流し入れます。卵が半熟状になるよう、1～2分ほど加熱し、とろりとした食感を活かします。
Step 12
温かいご飯を丼ぶりに盛り付け、その上に調理した具材と煮汁を静かにかけます。
Step 13
最後に、切り分けておいた豚カツを、ご飯と具材の上にきれいに乗せます。お好みで辛味を加えたい場合は、細かく刻んだ鷹の爪（唐辛子）を煮る際に加えたり、薬味として乗せても美味しいです。海苔を散らすと、さらに風味が豊かになります。
