イカの甘酢和え
おうちで楽しむ絶品！やみつきになる「イカの甘酢和え」レシピ（夜食にもぴったり！）
新鮮なイカに、シャキシャキのきゅうり、大根、甘い玉ねぎをプラス！甘味、酸味、辛味のバランスが絶妙で、食欲をそそるイカの甘酢和えをご紹介します。夕食のおかずにも、夜食にもなる最高の一品です。
主な材料- イカ 2杯
- きゅうり 2本
- 大根 1/2個（約200g）
- 玉ねぎ 1/2個
- 葉ねぎ 8本
調理手順
Step 1
きゅうりはきれいに洗い、皮をむくかそのままで。まず、縦半分に切ってください。
Step 2
縦半分に切ったきゅうりを、さらに縦半分に切ると、合計4等分になります。食べやすい大きさを目指しましょう。
Step 3
きゅうりの種の部分を取り除きます。種は水っぽくなりやすいので、包丁でこそげ取るようにきれいに取り除くと良いでしょう。
Step 4
種を取り除いたきゅうりの実の部分を、4等分に長めに切ります。このままでも良いですが、もっと食べやすくすることもできます。
Step 5
最後に、切ったきゅうりを2〜3等分にさらに切り、一口大にしてください。こうすることで、味がよく絡み、食べやすくなります。
Step 6
大根は薄く半月切りにするか、千切りにしてください。大根の厚さや形はお好みで調整できます。厚すぎると、漬け込みに時間がかかることがあります。
Step 7
準備したきゅうりを大きめのボウルに入れ、粗塩大さじ1を加えてください。塩はきゅうりの水分を抜いて、パリパリとした食感を保つ役割があります。
Step 8
水あめや砂糖の代わりに「砂糖（または水あめ）」小さじ1/2を加えると、きゅうりがさらにパリパリになり、ほんのりとした甘みが加わります。（ヒント：砂糖（または水あめ）は水に触れると固まりやすいので、調味料を作る際にあらかじめ溶かしておくか、粉末のまま加えてよく混ぜてください。レシピ写真より量が少なく見えるかもしれませんが、小さじ1/2程度が目安です。）きゅうりと砂糖（または水あめ）をよく混ぜ合わせ、1時間ほど漬け込んでください。途中で一度かき混ぜると、均一に漬かります。
Step 9
次は、大根を漬け込む番です。切った大根をボウルに入れ、粗塩大さじ1を加えてください。
Step 10
大根にも砂糖（または水あめ）小さじ1/2を加えます。甘みとともに、大根のシャキシャキ感を保ちます。
Step 11
酢大さじ2を加えて大根とよく混ぜ合わせ、1時間ほど漬け込んでください。大根も同様に、途中で一度かき混ぜると、均一に漬かります。
Step 12
葉ねぎはきれいに洗い、3〜4cmの長さに切って準備します。白い部分も緑の部分も両方使いましょう。このくらいの長さだと、見た目もきれいです。
Step 13
玉ねぎは薄く千切りにします。辛味を抑えたい場合は、冷水にしばらく浸してから水気を切って使うのも良いでしょう。
Step 14
イカはきれいに洗い、下準備をします。内臓と軟骨を取り除き、皮はむいても、そのまま使っても構いません。流水でよくすすいでください。
Step 15
鍋にたっぷりのお湯を沸かし、下準備したイカを入れて1分30秒だけさっと茹でてください。茹ですぎると硬くなるので、時間調節が重要です！
Step 16
茹でたイカは取り出し、少し冷ましてから、食べやすい大きさに切ります。あまり小さく切りすぎず、噛みごたえがあるようにするのがおすすめです。
Step 17
1時間後、漬け込んだ大根の水分をしっかりと切ります。ザルにあげて水気を切るか、手でぎゅっと絞って水分を取り除いてください。サラダスピナーを使うとさらに便利です。
Step 18
きゅうりも同様に、漬け込んだ水分をしっかりと絞って準備します。水気が多すぎると味が薄まるので、しっかり取り除きましょう。
Step 19
さあ、全ての材料を混ぜ合わせる時間です。大きめのボウルに、水気を切った大根ときゅうりをまず入れてください。
Step 20
切った葉ねぎと千切りにした玉ねぎを加え、混ぜ合わせる準備をします。
Step 21
にんにくのみじん切り大さじ1.5を加え、調味料の風味を豊かにします。ニンニクの香りが食欲をそそり、より美味しくなります。
Step 22
コチュジャン大さじ3を加えて、ピリ辛味のベースを作ります。
Step 23
コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ3を加えて、色味と辛味をプラスします。お好みで加減してください。
Step 24
梅シロップ（または梅エキス）大さじ2を加えて、甘酸っぱさとほのかな甘みを加えます。梅シロップがない場合は、砂糖と水あめで代用できます。
Step 25
これで全ての調味料が入りました。野菜と調味料が均一に混ざるように、優しくもみ混ぜてください。調味料が野菜にしっかり絡むように丁寧に混ぜましょう。
Step 26
食べやすい大きさに切ったイカを加え、調味料がイカにも均一に絡むように、そっと混ぜ合わせます。イカが崩れないように注意してください。
Step 27
砂糖大さじ1を加えて、甘みを補い、全体の味のバランスを整えます。
Step 28
酢大さじ1をさらに加えて、酸味をより強調します。爽やかな酸味が食欲をそそるポイントです。
Step 29
最後に、いりごま大さじ2をたっぷり振りかけ、軽く混ぜて香ばしさを加えて完成です。ごまを少し潰して加えると、より風味が豊かになります。
Step 30
出来上がったイカの甘酢和えを、きれいな器に盛り付けたら、美味しいイカの甘酢和えの完成です！新鮮な野菜と、もちもちとしたイカの組み合わせが絶品です。
