Guiso de Pasta de Soja con Kimchi y Ternera: Sabroso y Reconfortante
Cómo Preparar un Delicioso Guiso de Kimchi y Pasta de Soja (Kong Biji Jjigae con Ternera)
Presentamos una receta para un reconfortante y rico Guiso de Kimchi y Pasta de Soja, cocido a fuego lento con kimchi bien fermentado y tierna ternera. Esta receta combina la profundidad sabrosa de la ternera y el toque picante del kimchi para una comida verdaderamente satisfactoria.
Ingredientes del Guiso- Pasta de Soja (Kong Biji) 1 taza (aprox. 150g) – comprada o casera
- Ternera 100g (para guiso, cortada en tiras finas)
- Kimchi bien fermentado 1 taza (aprox. 170g, finamente picado)
- Cebolleta 1 tallo (picada)
- Chile Cheongyang 2 (picados, ajustar al gusto de picante)
- Agua 700ml
- Cubitos de Caldo de Sopa 2 (o caldo de anchoas y algas)
Ingredientes del Condimento- Ajo picado 1 cucharada
- Sirope de Jengibre 1/2 cucharadita (o jengibre picado)
- Aceite de Perilla 2 cucharadas
- Pimentón Rojo Molido (Gochugaru) 1 cucharada
- Salsa de Pescado o Salsa de Soja 1 cucharada (para el umami)
- Vino de Cocina (Mirin) 1 cucharada (para eliminar el olor de la ternera)
- Ajo picado 1 cucharada
- Sirope de Jengibre 1/2 cucharadita (o jengibre picado)
- Aceite de Perilla 2 cucharadas
- Pimentón Rojo Molido (Gochugaru) 1 cucharada
- Salsa de Pescado o Salsa de Soja 1 cucharada (para el umami)
- Vino de Cocina (Mirin) 1 cucharada (para eliminar el olor de la ternera)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare todos los ingredientes para el guiso. Si utiliza pasta de soja comercial (kong biji), elija un producto destinado a guisos para mayor comodidad. Si lo prepara desde cero, remoje las habas de soja secas y muélalas finamente.
Step 2
Prepare 100g de ternera, cortándola en tiras finas de aproximadamente 0.5cm de grosor. Esta ternera añadirá una maravillosa profundidad de sabor al guiso.
Step 3
Pique finamente 1 taza de kimchi bien fermentado en trozos pequeños, de aproximadamente 1cm de tamaño, usando tijeras. Picar finamente el kimchi asegura que se mezcle bien con la pasta de soja y sea más fácil de comer.
Step 4
En una olla, combine 700ml de agua con 2 cubitos de caldo de sopa y llévelo a ebullición para crear un caldo sabroso. También puede usar caldo casero de anchoas y algas.
Step 5
Pique 1 cebolleta en trozos del tamaño de un bocado. Esto añadirá un aroma fresco al guiso.
Step 6
Pique finamente 2 chiles Cheongyang. Añada más si le gusta un plato más picante, u omítalos si prefiere menos picante.
Step 7
Caliente 2 cucharadas de aceite de perilla en una olla a fuego medio-bajo. Añada la cebolleta picada, 1 cucharada de ajo picado y 1/2 cucharadita de sirope de jengibre (o jengibre picado). Sofría hasta que esté fragante, teniendo cuidado de no quemar el ajo y la cebolla.
Step 8
Una vez que los aromáticos estén fragantes, añada la ternera en tiras finas y 1 cucharada de vino de cocina. Aumente el fuego a alto y saltee rápidamente hasta que la ternera esté cocida aproximadamente al 80%. El vino de cocina ayuda a ablandar la ternera y eliminar cualquier olor a caza.
Step 9
Cuando la ternera esté casi cocida, añada el kimchi finamente picado y 1 cucharada de pimentón rojo molido. Saltee durante otros 2-3 minutos hasta que el kimchi se ablande y el pimentón rojo esté bien incorporado. Sofreír bien el kimchi profundiza significativamente el sabor sabroso del guiso.
Step 10
Una vez que el kimchi esté bien salteado, vierta el caldo preparado (700ml) y 1 cucharada de salsa de pescado (o salsa de soja). Lleve el guiso a ebullición vigorosa a fuego alto. La salsa de pescado o la salsa de soja añaden una capa crucial de umami y ayudan a sazonar el guiso.
Step 11
Después de que el guiso hierva, reduzca el fuego a medio-bajo. Añada la pasta de soja (kong biji), rompiéndola con una cuchara para evitar grumos. Cocine a fuego lento el guiso, removiendo suavemente. El guiso de pasta de soja tiene mejor consistencia cuando está ligeramente espeso, ya que la pasta de soja absorbe líquido. Ajuste la cantidad inicial de agua en consecuencia.
Step 12
Finalmente, añada los chiles Cheongyang picados y la cebolleta reservada. Cocine a fuego lento durante uno o dos minutos más. Servirlo en una olla de barro (ttukbaegi) y mantenerlo caliente mejora la experiencia. Puede ajustar el sazón adicionalmente con camarones salados o sal si es necesario.
Step 13
¡Y ahí lo tiene, un maravillosamente sabroso Guiso de Kimchi y Pasta de Soja, enriquecido con ternera y kimchi! Disfrute de este plato abundante y reconfortante con un tazón de arroz.
