ピリ辛うま味！ 청양고추（チョンヤンコチュ）の漬物（チャンアチ）
청양고추（チョンヤンコチュ）を使った美味しい漬物（チャンアチ）の作り方（初心者でも安心）
冷蔵庫を埋める、ぴったりな副菜作り！エゴマの葉、ニンニクの芽、玉ねぎ、宮菜（クンチェ）の漬物に続き、今日は美味しい唐辛子の漬物（チャンアチ）を作ってみました。漬物作りは難しいという先入観はもう終わり！最も簡単で手軽に作れる唐辛子の漬物（チャンアチ）のレシピを公開します。シャキシャキとした食感、豊かな旨味、そしてほのかな辛さが、ご飯が進むこと間違いなしの美味しさです。
主な材料- 청양고추（チョンヤンコチュ） 600g
漬け汁- 水 1L
- 天日塩 130ml（紙コップ約2/3カップ）
- ソジュ（韓国焼酎） 100ml
- 水 1L
- 天日塩 130ml（紙コップ約2/3カップ）
- ソジュ（韓国焼酎） 100ml
調理手順
Step 1
新鮮な 청양고추（チョンヤンコチュ）はきれいに洗い、ヘタを1cmほど残して切り取ります。ヘタを切り取る際は、唐辛子の形が崩れないように優しく扱ってください。私は酢水に10分ほど浸して消毒した後、冷たい水で数回すすぎ、しっかりと水気を切りました。水分が残っていると、漬物が柔らかくなったり傷んだりする可能性があるので、十分に乾燥させることが重要です。
Step 2
漬け汁が唐辛子の内部までしっかりと染み込むように、フォークや爪楊枝で2〜3箇所、穴を軽く開けてください。特に辛い 청양고추（チョンヤンコチュ）は、この工程により漬け汁が染み込み、自然に辛さが和らぎ、旨味が増してさらに美味しくいただけます。穴を開けた唐辛子は、あらかじめ用意しておいた容器に順番に詰めていきます。
Step 3
美味しい漬物の鍵は、まさに漬け汁！水と塩の割合は、通常10%程度が一般的ですが、最近のような暑い時期には、唐辛子が傷むのを防ぐために塩の量を少し増やすのがおすすめです。水1Lに天日塩130ml（紙コップ約2/3カップ分）を入れ、よく沸騰させて塩を完全に溶かしてください。塩が溶けたらすぐに火を止め、漬け汁が完全に冷めるまで待ちます。熱いまま注ぐと唐辛子が煮えてしまう可能性があるので、必ず冷ましてから使用してください。
Step 4
完全に冷めた漬け汁を、用意した唐辛子の上に均等に注ぎます。この時、使用する容器はガラス製やステンレス製のように中が見えるものが良いでしょう。中身の確認が容易で、漬物の熟成過程で変色や変質を早期に把握できるためです。唐辛子が漬け汁に完全に浸かるように注ぐことで、空気との接触を最小限に抑え、新鮮さを保つことができます。
Step 5
これで仕上げの段階です！ソジュ（韓国焼酎）100mlを漬け汁に加えて、一緒に混ぜ合わせます。ソジュは保存料の役割を果たし、漬物が傷むのを防ぎ、雑菌の繁殖を抑制して、よりすっきりと美味しく熟成させるのを助けます。全ての材料がよく混ざるように軽くかき混ぜます。
Step 6
2〜3日ほど常温で置いておいた後、漬け汁を別の容器に移して再度沸騰させ、完全に冷ましてから唐辛子に戻して注いでください。この工程を繰り返すことで、漬け汁がより深く染み込み、味が良くなります。私はこの時、旨味をさらに加えるために、市販の醤油を100〜120mlほど追加しました。塩だけを使った場合よりも、はるかに豊かな風味を感じられます。全ての工程を終えた唐辛子の漬物は、直射日光の当たらない涼しい日陰で3週間から1ヶ月ほどゆっくりと熟成させてください。時間が経つにつれて、深い味わいが引き出されていきます。
Step 7
3週間の待ちを経て完成した唐辛子の漬物！そのまま取り出し、冷たい水で洗って塩気を抜いてから、お好みで唐辛子粉、ニンニクのみじん切り、ごま油などを加えて和えれば、ピリ辛で甘辛いご飯のおかずになります。または、そのまま漬物として楽しんでも良いでしょう。トンチミ（韓国の水キムチ）を作る際に数個加えると、ピリッとした爽やかな味をプラスする特別な材料にもなります。さあ、美味しい唐辛子の漬物を味わう時間だけが残りました！
Step 8
3週間後に味見した唐辛子の漬物は、期待以上でした！最初は辛い唐辛子で漬けたので心配でしたが、熟成過程を経て辛さはまろやかになり、 청양고추（チョンヤンコチュ）特有の旨味が活きていて本当に美味しかったです。やはり 청양고추（チョンヤンコチュ）で漬けてこそ、本格的な唐辛子の漬物を味わえるのだと改めて感じました。シャキシャキとした食感と深い風味が絶品の唐辛子の漬物、ぜひ一度作ってみてください！
