Chiles Encurtidos Picantes y Sabrosos (Gochu Jangajji)
Cómo Hacer Deliciosos Chiles Encurtidos (Gochu Jangajji) con Pimientos Cheongyang
¡Llena tu refrigerador con acompañamientos perfectos! Después de preparar hojas de perilla encurtidas, tallos de ajo, cebollas y raíces deballoon flower, hoy decidí hacer chiles encurtidos. ¡Olvídate de la idea de que el jangajji es difícil de hacer; esta es la receta más fácil y sencilla para chiles encurtidos! Disfruta de la textura crujiente, el rico umami y un toque sutil de picante que lo convierte en el acompañamiento perfecto para el arroz.
Ingredientes Principales- 600g de chiles Cheongyang
Líquido de Salmuera- 1L de Agua
- 130ml de sal marina gruesa (aproximadamente 2/3 taza)
- 100ml de Soju
- 1L de Agua
- 130ml de sal marina gruesa (aproximadamente 2/3 taza)
- 100ml de Soju
Instrucciones de preparación
Step 1
Lava bien los chiles Cheongyang frescos y corta los tallos, dejando aproximadamente 1 cm. Sé delicado al cortar los tallos para evitar dañar los chiles. Para una limpieza adicional, los sumergí en una solución de agua y vinagre durante 10 minutos, luego los enjuagué con agua fría y los sequé completamente. Asegurarse de que los chiles estén completamente secos es crucial para prevenir que se echen a perder o se pongan blandos durante la conservación.
Step 2
Para asegurar que el líquido de salmuera penetre bien, pincha cada chile 2 o 3 veces con un tenedor o palillo. Este paso es especialmente importante para los chiles Cheongyang picantes, ya que permite que la salmuera se filtre, suavizando el picante y realzando el sabor sabroso. Coloca los chiles pinchados en el recipiente elegido.
Step 3
¡La clave para un jangajji delicioso es el líquido de salmuera! Si bien una proporción del 10% de sal por agua es común, durante los meses calurosos de verano, es aconsejable aumentar ligeramente la sal para prevenir la descomposición. Hierve 1L de agua con 130ml de sal marina gruesa hasta que la sal se disuelva por completo. Una vez disuelta, apaga el fuego y deja que el líquido se enfríe por completo. Verter líquido caliente puede cocinar los chiles, por lo que debe estar completamente frío antes de usar.
Step 4
Vierte el líquido de salmuera completamente enfriado sobre los chiles preparados, asegurándote de que estén completamente sumergidos. Es mejor usar un recipiente de vidrio o acero inoxidable para poder monitorear el proceso. Sumergir completamente los chiles minimiza el contacto con el aire, lo que ayuda a mantenerlos frescos.
Step 5
¡Ahora el toque final! Agrega 100ml de soju al líquido de salmuera y mezcla bien. El soju actúa como conservante, previniendo la descomposición e inhibiendo el crecimiento de bacterias no deseadas, lo que resulta en una fermentación más limpia y deliciosa. Revuelve suavemente para combinar todos los ingredientes.
Step 6
Deja los chiles a temperatura ambiente durante 2-3 días. Luego, escurre el líquido de salmuera, hiérvelo de nuevo, déjalo enfriar por completo y viértelo de nuevo sobre los chiles. Repetir este proceso ayuda a que los sabores se profundicen. También agregué 100-120ml de salsa de soja para una capa adicional de umami. Esto hace que el sabor sea mucho más rico que usar solo sal. Guarda los chiles encurtidos en un lugar fresco, oscuro y alejado de la luz solar directa durante 3 semanas a 1 mes para que maduren. El sabor se desarrollará maravillosamente con el tiempo.
Step 7
Después de 3 semanas de espera, ¡los chiles encurtidos están listos! Puedes enjuagarlos con agua fría para eliminar el exceso de sal y luego mezclarlos con condimentos como chile en polvo, ajo picado y aceite de sésamo para obtener un acompañamiento picante y sabroso. Alternativamente, disfrútalos tal cual en su estado encurtido. También se pueden agregar a Dongchimi (kimchi coreano de agua de rábano) para darle un toque refrescante y ligeramente picante. ¡Ahora, solo queda disfrutar de tus deliciosos chiles encurtidos!
Step 8
¡Los chiles encurtidos que saqué después de 3 semanas superaron mis expectativas! A pesar de usar chiles picantes, el proceso de encurtido suavizó significativamente el picante, resaltando el delicioso sabor umami característico de los chiles Cheongyang. Me reafirmó que usar chiles Cheongyang es la clave para hacer chiles encurtidos verdaderamente sabrosos. ¡Disfruta de la textura crujiente y el profundo sabor de estos excepcionales chiles encurtidos, definitivamente prueba esta receta!
