새콤달콤 맛있는 간장 오이 장아찌
만능 간장 오이지: 사계절 밑반찬으로 즐기는 초간단 오이 장아찌 만들기
물 한 방울 없이 맛있는 간장 소스로 깊은 풍미를 더한 오이지 만드는 법을 소개합니다. 아삭아삭한 식감과 새콤달콤한 맛이 일품인 간장 오이 장아찌는 밥도둑 반찬으로 제격이에요.
주재료- 오이 15개 (신선하고 단단한 오이를 사용하세요)
- 청양고추 7개 (매콤한 맛을 원하면 조절하세요)
- 건고추 7개 (색감과 향을 더해줍니다)
절임 양념- 백설탕 2컵
- 올리고당 1컵 (단맛과 윤기를 더해줍니다)
- 양조간장 4컵 (국간장이 아닌 양조간장을 사용해야 깔끔한 맛이 납니다)
- 2배 식초 2컵 (신맛을 좋아하면 조금 더 넣어도 좋아요)
- 매실청 1컵 (깊은 단맛과 향을 더해줍니다)
- 소주 1컵 (잡내를 제거하고 보존성을 높여줍니다)
- 백설탕 2컵
- 올리고당 1컵 (단맛과 윤기를 더해줍니다)
- 양조간장 4컵 (국간장이 아닌 양조간장을 사용해야 깔끔한 맛이 납니다)
- 2배 식초 2컵 (신맛을 좋아하면 조금 더 넣어도 좋아요)
- 매실청 1컵 (깊은 단맛과 향을 더해줍니다)
- 소주 1컵 (잡내를 제거하고 보존성을 높여줍니다)
조리 방법
Step 1
싱싱한 오이를 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 베이킹 소다나 굵은 소금을 이용해 문지르며 씻으면 더욱 깨끗하게 세척할 수 있습니다.
Step 2
깨끗한 키친타월이나 마른 면보를 사용해 오이의 물기를 꼼꼼하게 닦아내주세요. 물기가 남아있으면 장아찌가 물러질 수 있으니 이 과정이 매우 중요합니다.
Step 3
준비한 밀폐 용기에 물기를 제거한 오이를 빈틈없이 차곡차곡 겹쳐가며 담아주세요. 오이가 빽빽하게 들어가야 나중에 수분이 고르게 빠져 나옵니다.
Step 4
백설탕 2컵을 준비합니다.
Step 5
단맛과 윤기를 더해줄 올리고당 1컵을 준비합니다.
Step 6
깔끔한 맛을 위해 양조간장 4컵을 계량합니다.
Step 7
새콤한 맛을 담당할 2배 식초 2컵을 넣습니다. 신맛의 강도를 조절하고 싶다면 식초의 양을 가감해주세요.
Step 8
깊은 단맛과 풍미를 더해줄 매실청 1컵을 준비합니다.
Step 9
잡내를 제거하고 장아찌의 보존성을 높여줄 소주 1컵을 부어줍니다.
Step 10
청양고추와 건고추는 꼭지를 제거하고 깨끗하게 씻은 뒤, 먹기 좋은 크기로 적당히 잘라줍니다. (청양고추는 매운맛을, 건고추는 향과 색감을 더해줍니다.)
Step 11
고추를 잘라줍니다.
Step 12
잘라둔 고추들을 오이 위에 골고루 뿌려 올려줍니다. 고추들이 양념 국물과 함께 오이에 맛을 더해줄 거예요.
Step 13
오이가 뜨지 않도록 누름판이나 무거운 것으로 위를 눌러줍니다. 이렇게 해야 오이가 양념 국물에 잠겨 고르게 절여집니다.
Step 14
용기의 뚜껑을 단단히 닫고, 통풍이 잘 되는 실온에서 하루 동안 그대로 두어 오이가 절여지도록 합니다.
Step 15
하루가 지나면 오이에서 수분이 빠져나와 용기 바닥에 자작하게 고여있는 것을 확인할 수 있습니다.
Step 16
빠져나온 국물은 그대로 두고, 오이만 조심스럽게 건져내주세요.
Step 17
건져낸 오이는 색이 푸른색에서 점차 누렇게 변해 있을 거예요. 푸른 오이부터 용기 바닥에 먼저 차곡차곡 담고, 그 위에 색이 변한 오이를 순서대로 올려 담아주세요. 이렇게 하면 오이지의 색깔이 예쁘게 유지됩니다.
Step 18
다시 한번 누름판이나 무거운 것으로 오이를 눌러줍니다. 오이가 양념 국물에 완전히 잠기도록 하는 것이 중요합니다.
Step 19
용기의 뚜껑을 닫고, 실온에서 2~3일 동안 더 숙성시켜주세요. 중간에 오이가 뜨면 다시 눌러주면 좋습니다.
Step 20
시간이 지나면 맛있는 간장 오이 장아찌, 일명 오이지가 완성됩니다! 아삭하고 새콤달콤한 맛이 입맛을 돋울 거예요.
Step 21
완성된 오이지는 건져낸 간장 국물과 함께 깨끗한 용기에 옮겨 담아 냉장 보관해주세요. 바로 드셔도 좋고, 시간이 지날수록 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있습니다. 밥반찬으로, 비빔밥 재료로 다양하게 활용해보세요!
