Bubur Abalon Teppan ala Cha Ye-ryun dengan Taburan Daun Perilla Renyah
Resep Spesial untuk Penggemar ‘Convenience Store Restaurant’: Bubur Abalon Teppan Karya Chef Cha Ye-ryun dan Taburan Daun Perilla Renyah
Ciptakan kembali Bubur Abalon Teppan khas Chef Cha Ye-ryun, hidangan yang dibuat dengan penuh kasih untuk suaminya Joo Sang-wook di acara populer ‘Convenience Store Restaurant.’ Resep ini menampilkan bubur abalon yang kaya rasa dengan taburan daun perilla renyah yang unik dan gurih.
Bubur Jeroan Abalon- 3 abalon segar
- 5 jeroan abalon (sudah dibersihkan)
- 1 cangkir beras ketan (direndam minimal 2 jam)
- 4 cangkir air
- 2 sendok makan minyak wijen
- Taburan daun perilla untuk hiasan
- Sedikit biji wijen
Cara Membuat Taburan Daun Perilla Renyah- 60 lembar daun perilla
- 1 sendok makan minyak zaitun
- 1/2 sendok makan gula
- 1/2 sendok makan garam
- 60 lembar daun perilla
- 1 sendok makan minyak zaitun
- 1/2 sendok makan gula
- 1/2 sendok makan garam
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, tiriskan beras ketan yang sudah direndam minimal 2 jam. Panaskan 2 sendok makan minyak wijen dalam panci di atas api sedang-kecil, lalu tumis beras ketan yang sudah ditiriskan selama 2-3 menit hingga butirannya sedikit transparan. Saat butiran beras mulai transparan, masukkan jeroan abalon yang sudah dibersihkan dan aduk rata. Langkah ini membantu menghilangkan bau amis dari jeroan dan membangun dasar rasa yang gurih.
Step 2
Setelah beras dan jeroan tercampur rata, tuangkan 4 cangkir air dan didihkan dengan api besar. Kecilkan api menjadi sedang-kecil, lalu masak perlahan selama sekitar 15-20 menit hingga beras ketan pecah dan mengental menjadi bubur. Ketika nasi sudah lembut dan bubur mencapai kekentalan yang diinginkan, masukkan potongan daging abalon dan masak lagi selama 5 menit untuk mempertahankan teksturnya yang segar.
Step 3
Sambil menunggu bubur matang, siapkan taburan daun perilla. Cuci bersih 60 lembar daun perilla dan keringkan sepenuhnya. Iris memanjang dengan ketebalan sekitar 0.5 cm. Untuk kerenyahan ekstra, Anda bisa menekan ringan irisan daun perilla dengan tisu dapur untuk menghilangkan kelembapan berlebih.
Step 4
Panaskan 1 sendok makan minyak zaitun dalam wajan lebar atau teppan di atas api sedang. Masukkan irisan daun perilla dan aduk perlahan menggunakan sumpit sambil dimasak. Penting untuk memasaknya hingga sedikit layu dan mulai renyah.
Step 5
Ketika daun perilla mulai renyah, segera campurkan 1/2 sendok makan gula dan 1/2 sendok makan garam. Tumis seperti membuat ‘gim-jaban’ (rumput laut berbumbu), hati-hati jangan sampai gosong, untuk menghasilkan taburan daun perilla yang gurih dan renyah. Pindahkan taburan daun perilla yang sudah matang ke piring terpisah untuk didinginkan.
Step 6
Sekarang saatnya menyelesaikan bubur abalon di atas ‘teppan’ (alat pemanggang datar) atau wajan berlapis tebal. Pindahkan bubur yang sudah matang ke wajan lebar atau teppan, lalu masak perlahan di atas api sedang-kecil. Kuncinya adalah membiarkannya mendidih perlahan selama sekitar 5-7 menit, memungkinkan terbentuknya lapisan nasi renyah yang lezat (nurungji) di bagian bawah. Nasi yang terpanggang ini akan menambah cita rasa seperti kacang yang nikmat.
Step 7
Setelah terbentuk nurungji yang memuaskan, pindahkan bubur abalon teppan dengan hati-hati ke dalam mangkuk saji. Taburi dengan melimpah taburan daun perilla renyah yang sudah disiapkan. Terakhir, tambahkan sejumput biji wijen sebagai hiasan. Ini akan menghasilkan hidangan yang disajikan dengan indah, tampak seperti dari restoran. Nikmati segera selagi hangat untuk rasa terbaik.
