ふんわり香ばしい自家製バターロール
美味しいバターロールの作り方：手ごねでふんわり、リッチなパンのレシピ
このレシピでは、驚くほど柔らかく、バターの風味が豊かな自家製バターロールの作り方を詳しくご紹介します。食卓にも、朝食にもぴったりな、焼きたての美味しさをぜひご家庭で体験してください。
バターロール生地の材料- 強力粉 250g (ふるっておく)
- 温かい牛乳 110ml
- インスタントドライイースト 3g
- 塩 3g
- 砂糖 5g
- 無塩バター 50g (室温に戻し、柔らかくしておく)
- 卵 1個 (室温に戻しておく)
調理手順
Step 1
まずは、乾いた材料の準備からです。強力粉250gを目の細かいザルで2〜3回ふるい、ダマのないサラサラの状態にしてボウルに入れます。粉をふるうことで、生地がきめ細かく仕上がります。
Step 2
ふるった強力粉の上に、3箇所くぼみを作ります。1つのくぼみにインスタントドライイースト3g、別のくぼみに塩3g、そして中央のくぼみに砂糖5gをそれぞれ別々に入れます。これは、イーストが塩や砂糖に直接触れて活性を失うのを防ぐためです。
Step 3
くぼみに置いたイースト、塩、砂糖が直接粉と触れないように、周りの粉を軽くかき集めて、これらの材料を軽くコーティングします。こうすることで、それぞれの材料の働きを最大限に引き出すことができます。
Step 4
コーティングされた材料を、粉と均一に混ざるようにゴムベラや手で軽く混ぜ合わせます。まだ液体は加えていません。
Step 5
準備できた材料に、110mlの温かい牛乳と、室温に戻した卵1個を割り入れて加えます。ここからゴムベラなどを使って、粉っぽさがなくなるまで、材料がひとまとまりになるように生地を混ぜ始めます。この段階では、あまりこねすぎず、材料を均一に混ぜることに集中しましょう。
Step 6
生地がある程度まとまってきたら、バターで風味を加える段階です。室温に戻して柔らかくなったバター50gを生地の上に乗せます。バターは冷たすぎない方が、生地にきれいに混ざります。
Step 7
ここからが手ごねの重要な工程です。バターが生地に完全に馴染み、なめらかになるまで、約10分から15分間、力強くこねていきます。生地を手のひらで押したり、折りたたんだりを繰り返して、弾力が出るようにします。生地を薄く伸ばしたときに、指の形がうっすらと透けて見えるくらい（グルテン膜ができている状態）になったら、うまくこねられています。
Step 8
なめらかにこねあがった生地を丸め、ボウルに戻し入れてラップでぴったりと覆います。このまま暖かい場所（約25〜30℃）で1時間、一次発酵させます。生地が約2倍に膨らむまで発酵させましょう。
Step 9
1時間の発酵後、生地の状態を確認します。指に粉を少しつけて生地の中央をそっと押してみてください。押した跡がそのまま残り、生地が戻ってこなければ一次発酵は成功です。もし生地がすぐに戻ってくるようであれば、もう少し発酵させてください。
Step 10
一次発酵が終わった生地は、手のひらや拳で軽く押さえて、生地の中の大きな気泡を抜きます。これを「ガス抜き」といいます。あまり強く押しすぎないように注意しましょう。
Step 11
ガスを抜いた生地を台の上に取り出し、スケッパーや包丁を使って約8等分に切り分けます。それぞれの生地の重さが均等になるように分けると、焼き上がりが均一になります。
Step 12
分割した生地は、それぞれ丸く形を整えます（ベンチタイム）。丸めたら、乾燥しないようにラップをかけ、室温で15分間休ませます。この工程で生地の緊張がほぐれ、成形しやすくなります。
Step 13
ベンチタイムが終わった生地は、手のひらで軽く押して平たくし、生地の片方の端を少し細くなるように整えます。こうすることで、巻いたときにきれいな形になります。
Step 14
いよいよ成形です。打ち粉（分量外の強力粉）を軽く使いながら、生地をめん棒で細長い長方形に均一に伸ばしていきます。あまり薄く伸ばしすぎると破れることがあるので、適度な厚さにしてください。
Step 15
伸ばした生地は、太い方から手前から奥に向かって、クロワッサンのようにくるくると巻き込んでいきます。巻き終わりはしっかりと閉じ、巻き終わりを下にして形を整えます。あまり緩く巻くと形が崩れることがあるので、少し張りを保ちながらしっかりと巻くのがコツです。
Step 16
成形したバターロールは、オーブンシートを敷いた天板に間隔をあけて並べます。再びラップをかけ、暖かい場所で30分間、二次発酵させます。生地が1.5倍くらいに膨らむまで発酵させましょう。
Step 17
二次発酵が終わった生地の表面に、ハケで牛乳を軽く塗ります。これにより、焼き上がりの色がきれいな黄金色になり、ほんのりとしたツヤが出ます。
Step 18
いよいよ焼成です。200℃に予熱したオーブンで、約17分間焼きます。オーブンの機種によって焼き時間や温度は調整してください。パンの表面が美味しそうな焼き色になるまで焼きます。
Step 19
焼きあがったばかりの、温かくて香ばしいバターロールです！オーブンから出した瞬間に広がるバターの香りがたまりません。網の上で粗熱をとってから、美味しくお召し上がりください。
