부드럽고 고소한 홈메이드 버터롤빵
따뜻하고 갓 구운 버터롤빵: 집에서 만드는 최고의 베이킹 레시피
이 레시피는 집에서도 쉽게 만들 수 있는, 겉은 살짝 바삭하고 속은 촉촉하며 버터 풍미가 가득한 부드러운 버터롤빵을 만드는 방법을 상세하게 안내합니다. 아이들 간식으로도, 아침 식사 대용으로도 완벽한 홈베이킹의 즐거움을 느껴보세요.
버터롤빵 반죽 재료- 강력분 250g (체에 쳐서 준비)
- 따뜻한 우유 110ml
- 인스턴트 드라이 이스트 3g
- 소금 3g
- 설탕 5g
- 실온 버터 50g (부드럽게 준비)
- 계란 1개 (실온)
조리 방법
Step 1
먼저, 베이킹의 기본인 밀가루 준비부터 시작합니다. 강력분 250g을 고운 체에 두세 번 내려서 뭉친 기운 없이 보송보송한 상태로 만들어 볼(mixing bowl)에 담아주세요. 밀가루 입자가 고와야 반죽이 더욱 부드러워집니다.
Step 2
체 친 강력분 위에는 3군데에 걸쳐 홈을 파주세요. 왼쪽 홈에는 인스턴트 드라이 이스트 3g을, 오른쪽 홈에는 소금 3g을, 가운데 홈에는 설탕 5g을 각각 따로 넣어줍니다. 이렇게 재료들을 분리하는 이유는 이스트가 소금이나 설탕에 직접 닿아 활성을 잃는 것을 방지하기 위함입니다.
Step 3
이제 파놓은 홈에 있는 이스트, 소금, 설탕이 직접적으로 밀가루와 닿지 않도록 주변의 밀가루를 살살 긁어 모아 이 재료들을 살짝 코팅해주세요. 이렇게 하면 각 재료의 효능을 최대로 살릴 수 있습니다.
Step 4
코팅된 재료들을 밀가루와 골고루 섞이도록 주걱이나 손으로 가볍게 섞어줍니다. 아직 액체 재료는 넣지 않은 상태입니다.
Step 5
준비된 재료들에 따뜻한 우유 110ml와 실온 상태의 계란 1개를 깨뜨려 넣습니다. 이제 주걱을 이용하여 가루가 보이지 않을 때까지 재료들이 한 덩어리로 뭉쳐지도록 반죽을 시작합니다. 이때 너무 치대기보다는 재료들이 잘 섞이도록 하는 데 집중해주세요.
Step 6
반죽이 어느 정도 뭉쳐지면, 이제 버터의 풍미를 더할 시간입니다. 실온에 두어 부드러워진 버터 50g을 반죽 위에 올려주세요. 버터는 너무 차갑지 않아야 반죽에 잘 섞입니다.
Step 7
이제 손 반죽의 핵심 과정입니다. 버터가 반죽에 완전히 흡수될 때까지 약 10분에서 15분간 힘차게 반죽해 주세요. 반죽을 손바닥으로 밀고 접고를 반복하며 탄력이 생기도록 합니다. 반죽을 얇게 늘려봤을 때 손가락 모양이 희미하게 비칠 정도(글루텐막 형성)가 되면 잘 된 것입니다.
Step 8
매끈하게 반죽된 반죽은 동그랗게 모양을 잡아준 후, 볼에 담고 랩을 씌웁니다. 이 상태로 따뜻한 곳(약 25~30도)에서 1시간 동안 1차 발효를 시켜주세요. 발효는 반죽이 2배 정도로 부풀어 오를 때까지 진행합니다.
Step 9
1시간 발효 후, 반죽 상태를 확인합니다. 손가락에 밀가루를 살짝 묻혀 반죽 중앙을 찔렀을 때, 구멍이 그대로 유지되고 반죽이 다시 올라오지 않으면 1차 발효가 성공적으로 완료된 것입니다. 만약 반죽이 쑥 올라오면 조금 더 발효시켜 주세요.
Step 10
발효가 잘 된 반죽은 손바닥이나 주먹으로 가볍게 눌러 반죽 속의 큰 기포를 제거해 줍니다. 이것을 ‘가스 빼기’라고 합니다. 너무 세게 누르지 않도록 주의하세요.
Step 11
가스가 빠진 반죽을 작업대로 옮겨 스크래퍼나 칼을 이용해 약 8등분 해주세요. 각각의 반죽 무게가 비슷하도록 균등하게 나누는 것이 좋습니다.
Step 12
분할된 반죽은 각각 둥글게 모양을 만들어줍니다. 둥글리기 후에는 표면이 마르지 않도록 랩을 덮어주고, 실온에서 15분간 중간 발효(벤치 타임)를 시켜주세요. 이 과정은 반죽의 긴장을 풀어주어 성형하기 쉽게 만듭니다.
Step 13
중간 발효가 끝난 반죽은 손바닥으로 가볍게 눌러 납작하게 만든 후, 반죽의 한쪽 끝을 얇게 만들어 줍니다. 이렇게 모양을 만들면 나중에 말 때 더 예쁜 모양이 됩니다.
Step 14
이제 반죽을 밀대로 밀어 모양을 잡아줄 차례입니다. 덧가루를 살짝 사용하면서 반죽을 길고 얇은 직사각형 모양으로 균일하게 밀어줍니다. 너무 얇게 밀면 찢어질 수 있으니 적당한 두께로 밀어주세요.
Step 15
밀어 편 반죽은 두꺼운 부분부터 시작하여 크로와상처럼 돌돌 말아줍니다. 이때 너무 느슨하게 말면 모양이 흐트러질 수 있으니, 약간의 긴장감을 주면서 단단하게 말아주세요.
Step 16
돌돌 말아 모양을 낸 버터롤 빵들은 팬닝을 위해 준비합니다. 오븐 팬에 간격을 두고 팬닝한 후, 다시 랩을 씌워 따뜻한 곳에서 30분간 2차 발효를 시켜주세요. 반죽이 약 1.5배 정도 부풀어 오를 때까지 발효합니다.
Step 17
2차 발효가 끝난 반죽 윗면에 부드러운 우유를 붓으로 살짝 발라줍니다. 이렇게 하면 빵 껍질이 더욱 먹음직스러운 황금빛으로 구워지고, 은은한 윤기가 더해집니다.
Step 18
이제 빵을 구울 시간입니다. 200도로 예열된 오븐에 버터롤빵을 넣고 약 17분간 구워줍니다. 오븐 사양에 따라 굽는 시간과 온도는 조절해주세요. 빵 윗면이 먹음직스러운 갈색이 될 때까지 구워주세요.
Step 19
갓 구워져 나온 따뜻하고 고소한 버터롤빵입니다! 오븐에서 꺼내자마자 퍼지는 버터 향이 일품입니다. 식힘망 위에서 한 김 식힌 후 맛있게 즐겨보세요.
