Caquis Deshidratados Masticables (Gamgamalangyi)
Cómo hacer fácilmente caquis deshidratados masticables en casa
Prepara deliciosos y masticables caquis deshidratados con caquis de temporada. Después de lavarlos a fondo con sal marina natural y cocinarlos ligeramente al vapor, utilizamos un método único de ‘secado por ósmosis’ con azúcar. Este proceso extrae la humedad mientras infunde una dulzura sutil, lo que da como resultado una textura perfectamente masticable y tierna sin ser excesivamente dulce. Disfruta de este delicioso y saludable bocadillo, hecho fácilmente en tu propia cocina.
Ingredientes para Caquis Deshidratados- 3 kg de caquis Fuyu
- 1/2 cucharada de sal marina natural para lavar
- 250 g de azúcar
Instrucciones de preparación
Step 1
1. Preparación y cocción al vapor de los caquis: Comienza con 3 kg de caquis Fuyu maduros. Para asegurar la limpieza, disuelve 1/2 cucharada de sal marina natural en agua y enjuaga suavemente los caquis. Este paso ayuda a prevenir que se peguen durante el secado y resulta en un producto más limpio. A la mitad de los caquis, déjales la piel. Retira el tallo y el corazón con las semillas, luego córtalos en rodajas de grosor moderado. Es importante retirar el corazón para facilitar la digestión y prevenir el estreñimiento. A la otra mitad, pélalos finamente, retira el tallo y el corazón, y luego córtalos de manera similar. Prepara por separado las rodajas de caqui con y sin piel. Colócalas en una vaporera y cocina al vapor durante aproximadamente 10 minutos. Una vez cocidos al vapor, déjalos enfriar completamente antes de continuar.
Step 2
2. Recubrir con azúcar y comenzar el secado: Cubre generosamente las rodajas de caqui cocidas al vapor con 250 g de azúcar (aproximadamente 1 taza). Este paso utiliza el ‘secado por ósmosis’, donde el azúcar ayuda a extraer la humedad de los caquis, manteniendo su textura masticable a medida que el agua se evapora. Dado que parte del azúcar será absorbida y se disolverá, el producto final no será excesivamente dulce. Utiliza un deshidratador de alimentos a baja temperatura y seca durante aproximadamente 9 horas. El secado natural es difícil con las condiciones climáticas actuales, por lo que se recomienda encarecidamente un deshidratador.
Step 3
3. Voltear durante la deshidratación: Revisa los caquis cada 3 horas durante el proceso de secado y dales la vuelta. Aunque requiere un poco de esfuerzo, voltearlos asegura un secado uniforme por todos lados. Además, intercambia las posiciones de las bandejas del deshidratador. Este proceso ayudará a que los caquis se sequen más rápido y logren una textura más masticable y deliciosa. Repite este proceso de volteo cada 3 horas.
Step 4
4. ¡Caquis Deshidratados Listos!: Después de 9 horas de secado con volteos regulares, tus deliciosos caquis deshidratados (Gamgamalangyi) estarán listos. Retíralos con cuidado del deshidratador. Guárdalos en frascos de vidrio herméticos o recipientes en el refrigerador para un bocadillo duradero y agradable. También son perfectos para llevar como un refrigerio saludable sobre la marcha. (Consejo: No se recomienda usar caquis blandos y maduros (Hongsi) para este método, ya que tienden a deshacerse al cocinarlos al vapor. Los caquis Fuyu son ideales.) Recomendamos encarecidamente probar esta receta cuando los caquis estén en temporada. Si encontraste útil esta receta, ¡considera suscribirte, dar me gusta y activar la campana de notificaciones!
