本格海鮮と揚げおこげのスープ（ヘムル ヌルンジタン）
お家で本格中華！海鮮と揚げおこげのスープ（ヘムル ヌルンジタン）
高級中華料理店のような、本格的な海鮮と揚げおこげのスープを自宅で再現してみませんか？プリプリの海鮮、パリパリのおこげ、そして深みのある旨味たっぷりのスープが絶妙なハーモニーを奏でます。おもてなしにもぴったりな一品です。
主な材料- ニンニク 5〜6かけ（みじん切り）
- 生姜 1かけ（みじん切り）
- 長ネギ 1.5本（白い部分と青い部分の両方を使用）
- 人参 1/2本
- しいたけ 3個
- 赤パプリカ 1/2個
- ピーマン（緑） 1/2個
- 中サイズのアワビ 2個
- チンゲン菜 2株
- 缶詰のタケノコ 1缶
- ホタテの薄切り（スライス済み） 90g
- ボイルエビ 少々
- ミックスシーフード（冷凍または生） 2掴み
- もち米のおこげ 2枚
- 揚げ油（おこげが浸る程度）
水溶き片栗粉（とろみ付け用）- 水 7.5大さじ（Tbsp）
- 片栗粉 3大さじ（Tbsp）
調味料とスープ- 醤油（たまり醤油または普通の醤油） 2〜3大さじ（Tbsp）
- 料理酒（みりん） 2大さじ（Tbsp）
- チキンスープ 1カップ（約200ml）
- オイスターソース 1.5大さじ（Tbsp）
- こしょう 1/2大さじ（Tbsp）
- ごま油 少々
- 水 7.5大さじ（Tbsp）
- 片栗粉 3大さじ（Tbsp）
調味料とスープ- 醤油（たまり醤油または普通の醤油） 2〜3大さじ（Tbsp）
- 料理酒（みりん） 2大さじ（Tbsp）
- チキンスープ 1カップ（約200ml）
- オイスターソース 1.5大さじ（Tbsp）
- こしょう 1/2大さじ（Tbsp）
- ごま油 少々
調理手順
Step 1
生のホタテを使う場合は、Eマートなどで販売されているスライス済みのものを使うと便利です。冷凍の場合は解凍して水気をよく拭き取ってください。
Step 2
新鮮なアワビは、たわしなどでしっかりとこすり洗いしてください。アワビの口の部分にある硬い歯（貝柱）は必ず取り除くと、食感が良くなります。
Step 3
アワビの身に格子状の切り込みを入れると、より柔らかく仕上がります。表面に網目状に浅く切り込みを入れ、厚さ約0.5cmを目安に、薄すぎないように注意してスライスしてください。
Step 4
アワビは薄すぎず、一口大の厚さに切ることで、噛み応えが楽しめます。
Step 5
ボイルエビは、背中側から切り込みを入れ、もし内臓（背わた）が残っている場合はきれいに取り除いてください。
Step 6
缶詰のタケノコはザルにあけて水気を切り、形を活かすように厚さ約0.3〜0.5cmの薄切りにします。
Step 7
しいたけは石づきを取り除き、厚さ約0.3〜0.5cmの薄切りにします。（あらかじめ軽く下茹ですると風味が増します。）
Step 8
長ネギは縦半分に切り、太さ約1cm（小指くらいの太さ）の大きめに切って、香りがよく出るようにします。
Step 9
赤パプリカとピーマンは種を取り除き、約1.5cm角のひし形または三角形に、見た目にも美しく切ります。
Step 10
ニンニクは皮をむき、厚さ約0.3cmで、薄すぎないようにスライスします。
Step 11
チンゲン菜はきれいに洗い、葉が大きい場合は縦半分に切って、食べやすいように準備します。
Step 12
人参もパプリカやピーマンと同じくらいの大きさ、形（ひし形または三角形）に切ります。彩りが美しく調和します。
Step 13
深めのフライパンか中華鍋に、おこげが浸るくらいのたっぷりの揚げ油を注ぎ、中火で予熱します。キャノーラ油やグレープシードオイルなど、発煙点が高い油がおすすめです。
Step 14
予熱した油におこげを入れ、浮いてきたら箸などで前後を軽く押さえながら、おこげがこんがりと膨らむまで揚げます。膨らんだらすぐに取り出し、キッチンペーパーに乗せて油を切ります。
Step 15
おこげを揚げた油を大さじ2〜3程度残して、残りは捨てます。残った油で、スライスしたニンニクと長ネギを入れ、弱めの中火で香りが立つまで炒めます。生姜をみじん切りにして加える場合は、ここで一緒に炒めます。
Step 16
長ネギとニンニクがきつね色に炒まったら、準備したアワビ、ホタテ、エビ、ミックスシーフード、タケノコ、しいたけなどの魚介類と野菜を加えて強火で手早く炒めます。この時、料理酒と醤油を少量回し入れ、材料に風味をなじませるように1分ほど炒めます。
Step 17
魚介類と野菜が少し火が通ったら、最後に準備したチンゲン菜を加え、強火でシャキシャキとした食感が残るように30秒ほどさっと炒めます。
Step 18
チキンスープ1カップを注ぎ、よく混ぜてから強火で煮立たせます。（チキンスープがない場合は、水に鶏がらスープの素を溶かして代用しても良いでしょう。）
Step 19
スープが沸騰したら、さらに水1カップを加え、オイスターソース大さじ1.5で味を調えます。全ての材料がよく馴染むように均一に混ぜてください。
Step 20
この時点で、こしょう大さじ0.5を加えて風味を増します。味見をして、お好みで塩や醤油を加えても良いでしょう。
Step 21
スープが再び沸騰したら、あらかじめ作っておいた水溶き片栗粉を2〜3回に分けて加えながら混ぜます。とろみが、ポタージュスープくらいの滑らかな濃度になるように調整してください。あまり濃くなりすぎないように注意しましょう。
Step 22
好みのとろみがついたら火を止め、ごま油を少量回し入れてツヤと香ばしさを加え、軽く混ぜ合わせます。
Step 23
熱々に温めた3〜4人用の土鍋や深めの器に、出来上がったヌルンジタンを美味しそうに盛り付けます。揚げておいたパリパリのおこげを添えて提供すると、さらに本格的になります。熱々のうちに召し上がれ！
