ピリッと美味しい！カニ鍋（コッケタン）
ペク・ジョンウォン直伝！新鮮なカニの下処理から絶品カニ鍋の作り方まで
ご家族みんなで楽しめる、ボリューム満点のカニ鍋（コッケタン）のレシピをご紹介します。濃厚な旨味とぎっしり詰まったカニの身が、プリプリで上品な味わいを引き立てます。ピリ辛ながらもすっきりとしたスープは、箸が止まらなくなる美味しさです。今回は、味噌（デンジャン）を加えてさらにコクのある味わいに仕上げ、義実家の方々と一緒に美味しくいただきました。シーフード好きの義父や甥っ子まで、みんなが絶賛してくれた自慢の一品です！カニの下処理方法から丁寧に解説しますね。
カニ鍋の材料- 新鮮なカニ 2杯
- 大根 1/4個
- もやし 大さじ1
- 白菜の葉 3枚
- みず菜（セリ科の植物） 1掴み
- 長ネギ 1/2本
- ズッキーニ（または韓国ズッキーニ） 1/3個
- 木綿豆腐 1/3丁
- 青唐辛子 1本
- 赤唐辛子 1本
カニ鍋の調味料・だし- 味噌（デンジャン） 大さじ1
- アミの塩辛（セウジョッ） 大さじ0.5
- コチュジャン（唐辛子味噌） 大さじ1
- コチュカル（唐辛子粉） 大さじ2
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- だし用の水 マグカップ5杯（約750ml）
- だし用煮干し 10匹
- 昆布 4〜5枚
- 味噌（デンジャン） 大さじ1
- アミの塩辛（セウジョッ） 大さじ0.5
- コチュジャン（唐辛子味噌） 大さじ1
- コチュカル（唐辛子粉） 大さじ2
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- だし用の水 マグカップ5杯（約750ml）
- だし用煮干し 10匹
- 昆布 4〜5枚
調理手順
Step 1
まず、すっきりとした深い味わいのだしを取るために、鍋に水5カップ、煮干し10匹、昆布4〜5枚を入れて強火で煮ます。沸騰したら弱火にし、約10分間煮て、だしをしっかり抽出します。（ヒント：ペク・ジョンウォンさんのレシピでは、だしを取る際に大根も一緒に煮ることがありますが、私は食感を残すために後で加えることにしています。）
Step 2
だしが煮えている間に、新鮮な野菜を準備します。白菜は半分に切り、食べやすい大きさに切ります。もやしはさっと洗って用意します。大根は5mm厚さの薄切りにし、ズッキーニは半月切りにします。みず菜は茎と葉に分け、長めに切って準備します。（ヒント：かぼちゃがあれば少量加えると、スープにほんのりとした甘みと風味が加わります。かぼちゃがない場合は省略しても大丈夫です。）
Step 3
長ネギと青唐辛子、赤唐辛子は斜めに切って準備します。（ヒント：より深い色味と辛味を求めるなら、乾燥赤唐辛子を使っても良いですし、新鮮な生唐辛子でもOKです。）
Step 4
10分間煮ただしの煮干しと昆布は、ザルにあけて取り除き、澄んだだしだけを用意します。
Step 5
次に、カニをきれいに下処理しましょう。歯ブラシを使って、カニの甲羅の内側、足の間、殻の隅々まで丁寧にこすり洗いし、汚れや泥を取り除きます。新鮮なカニを使うことが、臭みのないすっきりとした味の秘訣です。
Step 6
カニの甲羅の縁にある尖った部分と、各足の先端にある尖った部分をハサミで切り落として、食べやすく整えます。
Step 7
カニのエラ（体の側面の黒っぽい部分）や、お腹にある砂袋など、食べられない部分はすべてきれいに取り除きます。この工程で、カニ鍋のすっきりとした味が決まります。
Step 8
食べやすい大きさにカニを2〜4等分に切ります。このように下処理すると、味が染み込みやすく、身をほぐして食べるのも楽になります。
Step 9
美味しいカニ鍋の合わせ調味料を作ります。ボウルに味噌（デンジャン）大さじ1、アミの塩辛（セウジョッ）大さじ0.5、コチュジャン大さじ1、コチュカル大さじ2、ニンニクのみじん切り大さじ1を入れ、よく混ぜて調味料を準備します。（ヒント：たっぷりの量で作るために、調味料は倍量準備しました。）
Step 10
鍋の底に、切った大根と白菜の葉を敷きます。その上にもやしを乗せ、下処理したカニをきれいに並べます。
Step 11
用意しておいただし（5カップ分）を、具材の上から均等に注ぎ入れます。
Step 12
あらかじめ作っておいた合わせ調味料を、お玉でカニや野菜の上に均等に乗せます。その後、強火でぐらぐらと煮立たせます。
Step 13
スープがぐらぐらと煮立ったら、火を弱火にし、約15分間じっくり煮込みます。（注意：カニは煮すぎると身がパサパサになり味が落ちてしまうので、適切な時間を守って煮ることが大切です。）
Step 14
煮ている間に、スープの表面に浮いてくるアクは、お玉で丁寧にすくい取ると、よりすっきりとした上品なスープの味を楽しめます。
Step 15
煮込みの終盤に、準備しておいたズッキーニと豆腐を加えます。（かぼちゃを入れる場合は、ここで一緒に加えます。）かぼちゃのほのかな甘みがスープに溶け込み、より豊かな味わいになります。
Step 16
さらにピリ辛で濃厚な味がお好みなら、コチュカル（唐辛子粉）大さじ0.5をスープの上に振りかけます。見た目もより食欲をそそります。
Step 17
最後に、斜め切りにしたみず菜、青唐辛子、赤唐辛子、長ネギを加え、さっと一煮立ちさせたら、美味しいカニ鍋の完成です！新鮮な魚介と野菜のハーモニーが絶妙なカニ鍋を、ぜひご堪能ください。
