Bacalao al vapor (Baekjogui) – Un plato de pescado sencillo y delicioso para tu mesa matutina
Bacalao al vapor (Baekjogui)
Un plato delicioso creado pensando en qué preparar para el desayuno. Esta receta ofrece una forma sencilla pero elegante de disfrutar el delicado sabor del Baekjogui.
Ingredientes Principales- 1 Bacalao (Baekjogui), limpio
- 1 Cebolla, cortada en juliana fina
- 30g Cebolleta (cebolla de verdeo), cortada en diagonal
Salsa para cocinar al vapor- 1 trozo de alga Kombu seca (aprox. 10cm x 10cm)
- 2 dientes de Ajo, cortados en láminas finas
- 1 cucharada de Azúcar
- 1 cucharadita de Vino de cocina (Mirin o similar)
- 2 cucharadas de Salsa de soja
- 3 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 300ml Caldo de anchoas y kombu (o agua)
- 1 trozo de alga Kombu seca (aprox. 10cm x 10cm)
- 2 dientes de Ajo, cortados en láminas finas
- 1 cucharada de Azúcar
- 1 cucharadita de Vino de cocina (Mirin o similar)
- 2 cucharadas de Salsa de soja
- 3 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 300ml Caldo de anchoas y kombu (o agua)
Instrucciones de preparación
Step 1
Este paso realza el sabor y elimina cualquier olor a pescado. Envuelve el Baekjogui limpio con alga kombu y séllalo al vacío, luego déjalo reposar en el refrigerador durante medio día (aproximadamente 6 horas). Si no tienes una selladora al vacío, coloca el alga kombu en un recipiente, pon el pescado encima, cubre el pescado con agua infusionada con kombu (o trozos de kombu), sella con film transparente y refrigera. Si tienes poco tiempo, puedes omitir este paso de marinado y continuar con el siguiente.
Step 2
Prepara las verduras para la olla de cocción al vapor. Extiende generosamente la cebolla cortada en juliana fina en el fondo de la olla. Las cebollas se ablandarán y endulzarán a medida que se cocinen, evitando que el pescado se pegue.
Step 3
Haz 2-3 cortes poco profundos en los lados del pescado. Esto ayuda a que el adobo penetre la carne de manera uniforme y asegura una cocción consistente. Coloca el pescado con los cortes encima de las cebollas. Vierte el caldo de anchoas (o agua) hasta que el pescado quede aproximadamente a la mitad. Asegúrate de que haya suficiente líquido para generar vapor, de lo contrario, el pescado al vapor podría quedar seco.
Step 4
En un tazón pequeño, combina todos los ingredientes para la salsa de cocción al vapor: ajo laminado, azúcar, vino de cocina, salsa de soja y gochugaru. Mezcla bien hasta formar una pasta suave. Extiende uniformemente esta salsa sobre todo el Baekjogui, asegurándote de que esté cubierto. Tapa la olla y cocina al vapor a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos. El pescado está cocido cuando un palillo o brocheta insertado en la parte más gruesa se retira fácilmente y la carne se separa del hueso.
Step 5
Con cuidado, transfiere el Baekjogui perfectamente cocido al vapor a un plato de servir. Decora con la cebolleta cortada en diagonal para añadir color y un aroma fresco. ¡Disfruta de esta comida abundante y saludable con un acompañamiento de arroz caliente!
