Resep Sup Kepiting Segar Musiman (Kkotgetang) yang Menyegarkan dan Kaya Rasa
Cara Mempersiapkan Kepiting Segar, Resep Sup Kepiting Lezat, dan Sup Pedas
Saya memesan kepiting segar musiman secara online. Ternyata, kepitingnya besar dan gemuk, melebihi ekspektasi saya! Saya segera mempersiapkannya dan membuat Kkotgetang (sup kepiting) ini, yang hasilnya luar biasa lezat dengan kuah yang sangat menyegarkan. Tidak ada bumbu khusus yang ditambahkan; rasa lezatnya sepenuhnya berasal dari kepiting segar musiman. Resep ini membuktikan bahwa kunci makanan lezat terletak pada kualitas bahan-bahan segar dan musiman. Jika Anda mendambakan sup kepiting dengan rasa yang dalam dan bersih di rumah, ikuti panduan ini!
Bahan-bahan Kkotgetang- 1kg kepiting segar musiman (sekitar 4 ekor)
- 3 potong lobak Korea (daikon), diiris setebal 0.5cm
- 2 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm doenjang (pasta kedelai fermentasi)
- 6 cangkir kaldu ikan teri dan rumput laut (sekitar 1.2L)
- 1 sdm kecap ikan (kanari aekjeot)
- 1 batang daun bawang (bagian putih dan hijau dipisah)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 2 buah cabai hijau Korea
Instruksi Memasak
Step 1
Untuk Kkotgetang kali ini, saya memesan 1kg kepiting segar musiman secara online. Saya biasanya menikmati kepiting kecil dari Laut Timur, tetapi kali ini, saya memutuskan untuk mencoba kepiting gemuk dari Laut Barat untuk pertama kalinya. Karena sedang musim, saya sangat menantikan rasanya!
Step 2
Saatnya mencuci kepiting segar di bawah air mengalir. Gunakan sikat pencuci untuk membersihkan cangkang, area di antara kaki, dan bagian bawah kepiting dengan lembut. Membersihkan dengan sikat secara teliti membantu menghilangkan kotoran atau impuritas.
Step 3
Setelah dicuci bersih, tiriskan kepiting dalam saringan. Metode persiapan kepiting dapat bervariasi tergantung pada hidangan. Jika Anda membuat kepiting kukus (Kkotgejjim), Anda akan hati-hati mengeluarkan ‘kantong kotoran’ (jeroan) dari penutup bagian bawah menggunakan tisu dapur. Namun, karena kita membuat sup (Kkotgetang), pegang penutup perut dan angkat perlahan cangkang atasnya. Saat Anda melepaskan cangkang atas, miringkan kepiting dengan lembut untuk mengalirkan jeroan tanpa menumpahkannya. Selanjutnya, gunakan gunting atau pisau untuk menghilangkan insang yang berbulu. Potong ujung keras setiap kaki dan bagian mulut yang bergerigi. Terakhir, potong badan kepiting menjadi dua secara melintang agar mudah dimakan. Ini menyelesaikan persiapan untuk Kkotgetang. (Tips: Tangani alat tajam dengan hati-hati selama persiapan kepiting untuk menghindari cedera.)
Step 4
Iris lobak Korea (daikon) menjadi irisan setebal sekitar 0.5cm, lalu potong setiap irisan menjadi 9 bagian seukuran gigitan. Ini akan diletakkan di dasar panci.
Step 5
Sekarang, mari kita siapkan dasar kuah sup. Letakkan irisan lobak yang sudah disiapkan di dalam panci. Tambahkan 2 sdm gochugaru (bubuk cabai) dan 1 sdm doenjang (pasta kedelai). Tuangkan 6 cangkir (sekitar 1.2L) kaldu yang dibuat dari ikan teri dan rumput laut. (Tips: Jika Anda tidak punya kaldu buatan sendiri, Anda bisa menggunakan kaldu siap pakai atau air biasa.)
Step 6
Aduk semuanya secara merata dengan sendok hingga bumbu tercampur rata. Kemudian, letakkan panci di atas kompor dengan api besar dan didihkan.
Step 7
Setelah kuah mendidih kuat di seluruh panci, masukkan semua kepiting yang sudah disiapkan ke dalam panci. Kepiting musiman ini terlihat sangat cerah dan berdaging, membuat saya lapar hanya dengan melihatnya!
Step 8
Setelah menambahkan kepiting, terus didihkan dengan api besar sampai kuah kembali mendidih kuat. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang dan biarkan mendidih perlahan selama sekitar 10 menit, biarkan kepiting dan lobak menjadi lunak serta bumbu meresap. (Tips: Mengambil busa yang muncul ke permukaan akan menghasilkan kuah yang lebih jernih.)
Step 9
Setelah kepiting sedikit matang, tambahkan 1 sdm kecap ikan (kanari aekjeot) untuk menambah rasa umami. Selanjutnya, tambahkan 1 sdm bawang putih cincang. Tambahkan juga bagian putih daun bawang, diiris diagonal, dan biarkan mendidih. Penambahan kecap ikan dan bawang putih memperdalam profil rasa kuah.
Step 10
Terakhir, tambahkan bagian hijau daun bawang, diiris diagonal, dan 2 cabai hijau Korea, juga diiris diagonal, untuk sedikit rasa pedas. Biarkan mendidih sebentar lagi setelah menambahkan bahan-bahan terakhir ini, dan Kkotgetang Anda yang menyegarkan dan pedas akan selesai! Paling nikmat disantap selagi panas.
