Sopa Reconfortante de Albóndigas Caseras
#Receta Fácil para Hacer Sopa de Albóndigas con Sobras de Relleno de Dumplings o Calamares Rellenos
Si te ha sobrado relleno de hacer dumplings o calamares rellenos, ¡no lo desperdicies! Conviértelo en una deliciosa y reconfortante sopa de albóndigas. Esta mezcla versátil también es perfecta para preparar unas sabrosas albóndigas fritas (donggeurangttaeng).^^
Ingredientes para las Albóndigas- 200g de carne picada (cerdo o ternera)
- 1/2 cebolla, picada muy finamente
- 1/2 zanahoria, picada muy finamente
- 1/3 calabacín, picado muy finamente
- 3 champiñones shiitake, picados muy finamente
- 1 bloque de tofu firme, escurrido y machacado
- 2 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de cebolleta picada
- Una pizca de jengibre en polvo
- 2 cucharadas de vino de cocina (cheongju)
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 huevo
- 2-3 cucharadas de harina (para ajustar la consistencia de la masa)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, pica muy finamente todas las verduras y champiñones para el relleno de las albóndigas. Si tienes verduras ya picadas de salteados anteriores, puedes usarlas. Para el tofu, exprime bien el exceso de agua antes de machacarlo.
Step 2
Calienta aproximadamente 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio-bajo. Añade el ajo picado y el jengibre en polvo y sofríe hasta que desprendan su aroma. Este paso ayuda a infusionar el aceite con sabores aromáticos y a reducir cualquier olor fuerte de la carne.
Step 3
Para machacar el tofu fácilmente, puedes escurrirlo bien en un colador o blanquearlo brevemente en agua hirviendo antes de exprimir el exceso de humedad. Asegúrate de que el tofu machacado esté lo más seco posible.
Step 4
Una vez que el ajo esté fragante, añade la carne picada a la sartén. Deshaz los grumos con un palillo o espátula y saltea a fuego medio hasta que la carne ya no esté rosada. Es fundamental saltear la carne de manera uniforme para evitar que se pegue.
Step 5
Cuando la carne picada esté parcialmente cocida, añade todas las verduras picadas finamente (cebolla, zanahoria, calabacín, champiñones shiitake) y saltea todo junto. Cocina a fuego alto para evaporar rápidamente cualquier líquido que suelten las verduras.
Step 6
Una vez cocida la mezcla de carne y verduras, deja que se enfríe un poco. Luego, usa el lomo de un cuchillo o un tenedor para machacar finamente la mezcla. Las verduras deberían estar lo suficientemente blandas del salteado para poder machacarlas fácilmente.
Step 7
A la mezcla de carne y verduras salteadas, añade la pimienta negra, la sal y el vino de cocina. Mezcla todo bien. El proceso de salteado se completa una vez que la carne está totalmente cocida. Para un sabor extra a nuez, puedes añadir una gota o dos de aceite de sésamo. Transfiere la mezcla cocida a un bol ancho y deja que se enfríe por completo.
Step 8
Una vez que la mezcla salteada de carne y verduras se haya enfriado, añade el tofu machacado (con el exceso de agua exprimido) y mezcla bien. Si estás usando relleno sobrante de calamares rellenos, también puedes añadir trozos pequeños de tentáculos de calamar en este punto.
Step 9
Para ayudar a que la mezcla se aglutine, casca 1 huevo y mézclalo todo bien con las manos o con una espátula hasta que esté homogéneo. Esto formará la base para el relleno de tus albóndigas.
Step 10
Añade gradualmente 2-3 cucharadas de harina a la mezcla, removiendo a medida que añades. La harina actúa como aglutinante, evitando que las albóndigas se deshagan en el caldo. Si la mezcla está demasiado pegajosa, añade un poco más de harina.
Step 11
En una olla, lleva a ebullición 4-5 tazas de agua (o caldo). Para una base de sabor natural, puedes añadir ingredientes como raíces de puerro, tallos de champiñones shiitake y cabezas de gambas para crear un caldo rico. (Alternativamente, usa caldo comprado o caldo de anchoas y algas). Una vez que el caldo hierva, añade la cebolleta picada y 1 cucharadita de ajo picado para sazonar.
Step 12
Para formar las albóndigas, toma una porción de la mezcla en la palma de tu mano. Usa el pulgar y el índice para moldearla suavemente en una bola redonda mientras la dejas caer directamente en el caldo hirviendo. Esta técnica ayuda a crear albóndigas bonitas y uniformes.
Step 13
Para evitar que la mezcla se pegue a tus manos, mójales ligeramente con agua o aceite. Coge la mezcla y usa el pulgar y el índice para darles forma de bola antes de dejarlas caer en el caldo hirviendo. También puedes aplanarlas ligeramente como las albóndigas fritas (donggeurangttaeng).
Step 14
Después de añadir todas las albóndigas a la sopa, vuelve a llevarla a ebullición fuerte. Luego, reduce el fuego a medio y deja que hierva a fuego lento. Dado que los ingredientes del relleno ya han sido cocidos, las albóndigas se cocinarán rápidamente. Una vez que las albóndigas floten a la superficie y estén completamente cocidas, sazona el caldo con salsa de soja para sopa. Añade el ajo picado restante justo antes de servir para un toque extra de sabor.
Step 15
Disfruta de tu deliciosa sopa de albóndigas, con un caldo sutilmente sazonado pero profundamente sabroso complementado por tiernas albóndigas caseras. ¡Es un plato maravillosamente reconfortante para disfrutar con arroz!
