정호영 셰프님표 초간단 간장새우장
집에서 뚝딱! 실패 없이 만드는 맛있는 간장새우장 레시피
정호영 셰프님의 비법으로 만든, 정말 간단하면서도 감칠맛 폭발하는 간장새우장을 소개합니다. 복잡한 과정 없이 누구나 쉽게 따라 할 수 있어 홈파티나 특별한 날, 혹은 밥도둑 반찬으로 제격이에요. 탱글탱글한 새우살과 짭조름달콤한 특제 간장 소스가 어우러져 잊을 수 없는 맛을 선사할 거예요. 지금 바로 도전해보세요!
주재료- 신선한 생새우 12마리 (크기가 적당한 것으로 준비해주세요)
- 굵은 소금 약간 (새우 손질용)
- 양파 1/2개 (큼직하게 썰어주세요)
- 통마늘 3쪽 (칼등으로 살짝 으깨거나 도톰하게 썰어주세요)
- 청양고추 3개 (매콤한 맛을 더해줄 씨를 제거하고 어슷 썰어주세요)
특제 간장 소스- 백설탕 또는 황설탕 50g
- 물 200ml
- 샘표 양조간장 또는 진간장 150ml
- 청주 (미림 등) 50ml
- 맛술 (미림 등) 50ml
- 백설탕 또는 황설탕 50g
- 물 200ml
- 샘표 양조간장 또는 진간장 150ml
- 청주 (미림 등) 50ml
- 맛술 (미림 등) 50ml
조리 방법
Step 1
먼저 맛있는 간장새우장의 핵심이 될 특제 간장 소스를 만들 거예요. 냄비에 설탕 50g, 물 200ml, 진간장 150ml, 청주 50ml, 맛술 50ml를 모두 넣어주세요.
Step 2
중불에 냄비를 올리고 재료들이 잘 섞이도록 저어가며 끓여주세요. 소스가 끓어오르기 시작하면 불을 살짝 줄여 3분 정도 더 끓여준 뒤, 불을 끄고 완전히 식혀주세요. 끓이는 동안 알코올 향은 날아가고 감칠맛만 남게 됩니다.
Step 3
이제 새우를 깨끗하게 손질할 차례예요. 볼에 새우를 담고 굵은 소금을 약간 뿌린 후, 그릇째 살살 흔들어주며 소금으로 새우의 불순물을 제거해주세요. 그 후 흐르는 찬물에 깨끗하게 헹궈 물기를 빼주세요.
Step 4
새우 머리 부분의 뾰족한 수염을 가위로 깔끔하게 잘라내주세요. 이렇게 하면 먹을 때나 보관할 때 훨씬 깔끔하답니다.
Step 5
다음은 새우의 내장을 제거해 줄 거예요. 새우 등 가운데 부분을 보시면 잘록한 마디가 보이는데, 그 부분에 이쑤시개를 찔러 넣고 조심스럽게 당겨주세요. 길게 이어져 나온 검은색 내장이 보일 거예요. 살살 당겨서 제거해주세요.
Step 6
내장이 한 번에 길게 나오면 좋겠지만, 중간에 끊어질 수도 있어요. 그럴 때는 당황하지 마시고, 끊어진 부분의 다음 마디에 이쑤시개를 다시 찔러 넣어 이어서 제거해주시면 됩니다. 여러 번 시도해서 깨끗하게 빼주세요.
Step 7
모든 손질이 끝난 새우는 이제 잠시 보관할 용기에 차곡차곡 담아주세요. 너무 꽉 채우지 않고 적당한 간격을 두는 것이 좋습니다.
Step 8
앞서 끓여둔 간장 소스가 미지근하게 식으면, 큼직하게 썬 양파 반개, 으깬 마늘 3쪽, 어슷 썬 청양고추 3개를 넣어주세요. 채소의 향이 소스에 은은하게 배도록 도와줄 거예요. 채소를 넣은 후에는 소스가 완전히 차갑게 식을 때까지 기다려주세요.
Step 9
완전히 식은 간장 소스를 새우가 담긴 용기에 부어주세요. 새우가 잠기도록 소스를 충분히 부어주는 것이 중요해요. 용기 뚜껑을 잘 닫아 냉장고에 넣고 하룻밤 (최소 8시간 이상) 동안 차갑게 숙성시켜주세요. 숙성 후에는 탱글탱글하고 맛있는 간장새우장을 맛보실 수 있습니다. 밥 위에 올려 덮밥으로 드시거나, 술안주로도 최고랍니다!
