豚肉とキムチ、豆腐のピリ辛炒め
お酒が進む！ペク・ジョンウォンさん直伝の豚肉とキムチ、豆腐の簡単レシピ
これが本当に美味しいんです！一杯やりたくなる味ですよ～😋 ペク・ジョンウォンさんの丁寧な計量でご紹介しますね！(今回は多めに作りたかったので、倍量で作ってみました！)
主な材料- 豆腐 1丁
- よく熟成したキムチ 1カップ（キムチ汁ごと）
- 水 1/2カップ
- 豚バラ肉 160g
- 玉ねぎ 1/4個
- 青唐辛子（韓国産のような辛いもの）1本
- 赤唐辛子 1本
- 長ネギ 1/4本
調理手順
Step 1
まず、よく熟成したキムチを1カップ分、食べやすい大きさに切ります。キムチの汁も一緒に使うと、より深みのある味わいになりますよ。
Step 2
フライパンに豚バラ肉160gを入れ、中火で油がしっかり出て、こんがりと香ばしくなるまで焼いてください。お肉からじっくり油を出すのがポイントです。
Step 3
豚バラ肉がこんがりと焼けたら、きび砂糖（または砂糖）1/2小さじを加え、フライパンの上で軽く押さえつけるようにして少し煮詰めます。お肉に甘みとコクが加わります。
Step 4
次に調味料を加えます。水1/2カップ、濃口醤油3小さじ、粗挽き唐辛子粉1.5小さじ、おろしニンニク1小さじを加え、全体が均一に混ざるようにしっかりと混ぜ合わせます。
Step 5
切っておいたキムチを加え、強火でキムチがしんなりするまで3〜4分ほど手早く炒めます。フライパンにくっつかないように、絶えずかき混ぜながら炒めるのがコツです。
Step 6
玉ねぎ1/4個、青唐辛子1本、赤唐辛子1本は種を取り除き、同じくらいの大きさの薄切りにします。長ネギ1/4本も斜め薄切りにしておきましょう。
Step 7
炒めているキムチに、準備した玉ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子、長ネギを全て加え、野菜がしんなりするまでさらに2〜3分炒め合わせます。
Step 8
ここで豆腐を加熱します。豆腐は切ってから加熱すると崩れやすいので、丸ごと鍋や広めのフライパンに入れ、キムチ炒めと一緒に約3分間煮るのがおすすめです。こうすることで、豆腐が崩れず、中まで温かく仕上がります。
Step 9
キムチ炒めの水分が適度に飛び、全体がなじんだら、火を消す直前にもう一度ごま油2小さじを回しかけ、さっと混ぜ合わせます。火を止める直前に加えることで、香りが飛ばず美味しく仕上がります。
Step 10
加熱した豆腐を食べやすい大きさに切ります（通常は4等分または6等分）。
Step 11
出来上がった豚肉とキムチ、豆腐を器に盛り付け、最後にごま（またはすりごま）1/2小さじを振りかけます。温かいうちに召し上がれ！お酒との相性も抜群ですよ〜！
